[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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- O! j5 J2 t; t! k9 g主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
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# Y/ e5 v9 D8 o' Y& w公仔箱論壇    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 5.39.217.76, k1 ~& Y- E! v/ m( ^/ G" _

! j# c: ?4 ]) L, g    制作：
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% Z( a0 V  ^& W2 _& t7 v. D    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 i" O: f2 p5 F# T! O* X
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    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 5.39.217.76# X8 ?" `; Q( L) B8 Y2 a

4 X6 m+ \# f3 y6 L' }0 {! Q, p   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。