[中式食譜] 盐水鸭

甄華

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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) ! i. n4 j" i1 [! H

9 Z9 `* P7 V* L. _/ c& {tvb now,tvbnow,bttvb    辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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    制作：
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    1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右； % F, ^0 \9 ~% _2 |1 h/ }
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    2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出； ; @" U* @' o& K6 }( @+ _: A5 y

9 w1 P% T& R4 x8 B公仔箱論壇    3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。