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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) * X( f9 Q) F3 A0 C
# @; z" t# o2 h2 h0 x 辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右； 公仔箱論壇3 p. _3 H, y. X3 ^# A- D7 }& O- o
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2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出； - i0 d/ x- A, e8 U9 _
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3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。 |
發表於 2009-10-26 01:15 PM
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