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烹製方法（二人份）
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材料：5.39.217.76- ]* R; d0 ?) k# U$ z
1 Q# j0 S1 k$ T1 d: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
4 _! g D$ M- k6 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 k* s2 G9 ^, N
醬汁：) T( J0 x- O- x/ S4 ^* @
% o5 m* O" N7 ?2 _0 Y4 e% Z: gtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)7 Q' y H3 V' B8 p: V( K4 w5 K# _) q* F
9 U2 ~0 x4 p1 t, N調料：
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5 G5 f4 z# V- l2 ]油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb% p, D- H2 C/ o- @
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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7 K9 n" o4 W& p7 V: E: b公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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* Y5 {( j/ f. O# K4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇# f6 b' j* g. g3 W
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. E7 g9 G0 d, h8 I1 [% j5.39.217.765 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 5.39.217.766 u0 R4 J* S0 x- y9 g& C
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$ a6 n7 }2 c* `6 r3 n! O" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇/ ?/ O: g, ~/ H# H! F/ \
7 A4 g! j0 B# J2 i3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, |7 s0 Z" L' \6 ]+ T+ T2 o. J2 }+ U
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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