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烹製方法（二人份） / P3 J+ O X! G# k! j, a! w
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& D! w# Y" y: b1 I( F& g. G0 p
% i4 `9 t2 F `9 Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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7 p4 b0 G! w; N6 _公仔箱論壇醬汁：公仔箱論壇+ Y" s/ z# j1 R1 w* v4 h6 m
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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3 V" `! Y3 \3 a8 J5 etvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇: y2 j/ ?% N! s" \, U4 ]
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 1 t& i3 l- ^$ M% |+ N
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7 [5 q8 g: [ F% |4 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ h9 p, [/ I8 n$ g4 ^7 y
1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t( g) k3 `" s/ c; w! ~4 s
8 X" ]; _# y" B: x( x- g+ ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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0 B3 t3 P" C, r$ l+ G4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r5 a6 {' r: T' c
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' W* V2 C0 @+ j1 B$ D Stvb now,tvbnow,bttvb6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 9 Y' O. q0 x L Y: W
' `" k' y( ~" h/ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ R$ A4 f/ t# C) R/ S! g
廚神貼士
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4 ]" e3 I2 Z% z1 X' w( {4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇% S/ I+ L& v' w3 ~: `) ~
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。 X+ z; t% N# M' v7 X( ^5 y7 n
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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