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烹製方法（二人份） 1 X& q/ e. n S$ l( A; _
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) J4 N& E- |8 n4 C) g! j
- v$ X5 R: ?: ]( c j( i$ O5.39.217.76鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：5 ^ j4 t; N( j4 }0 d
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.76- \1 m2 a4 K! ~, h2 C
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調料：# }" A' [) x7 k5 o5 M1 o" b- C
: {/ M9 k0 F7 p2 D1 w, e油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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- \6 i* e r' x/ i/ C3 L公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇- M/ }0 g1 F6 }
. I. Q( C) P# ~7 `$ H9 B+ r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 ~! R" d% @* P
* I' [8 h0 B( N& k& ntvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) D* q7 Z9 N- J+ V3 ~7 ^: `
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇- ~9 }" e) o6 v5 `. P
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7 g6 h( a# X" u i$ X5 w3 I公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 , t9 I C x! [5 q
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. |7 o* m2 [- V2 m. U' u" Mtvb now,tvbnow,bttvb6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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3 c, P$ G J3 ^' U6 T8 P* r公仔箱論壇廚神貼士 5.39.217.76" c$ O1 z$ n6 ^; q' S* N2 O$ Z
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 \1 N7 D' U$ u+ C
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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+ w' F+ i8 @* f" d4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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