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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb) j2 x, x3 P2 Y: u6 `0 ~2 C
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。公仔箱論壇: y: B# H$ i$ g. v$ p3 P# N ]
: L% N% ?$ _4 \" _公仔箱論壇2.海鮮餡料作法：公仔箱論壇! G" A+ D' K5 ]
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
6 _8 }4 N+ L5 [/ f# n8 g2 s: Z( z公仔箱論壇b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。5.39.217.767 V4 o! q( i2 _; Q8 u# i3 T
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。5.39.217.768 R3 W! {9 x( j- |# O/ o4 }
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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0 b& }5 a8 r3 t% J4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。
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0 p; I& y E. S" ~' M$ r5.39.217.762.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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