[中式食譜] 芋香海鮮盒

甄華

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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許5.39.217.76' a8 T9 U* ~9 a% y1 E8 l  s
5.39.217.76$ _# d" R+ b. x
作法：
9 b) ^: d3 ]2 B+ N& v$ K5.39.217.761.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。0 ]9 D, O, s0 |; d) l9 F0 b/ ^9 d/ _
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2.海鮮餡料作法：& E2 W% b$ i- d( G( `3 {, |8 V( c: d0 n0 X
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
5 S4 e. u# C5 J+ j) t公仔箱論壇b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
: U. W- f# l( |$ k; D+ l公仔箱論壇c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。. @" c" `- C$ t' Z- @/ b  p" @
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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2 b' e7 B5 U3 v& Y3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。; V0 K% `$ |6 L+ A1 E5 s2 U. G& E
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。* `6 j4 ]4 ]+ ?4 A: d( _
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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4 B9 i* ], n( A8 M  ~$ ]TIPS：
. }* l, h9 F1 l  X! `& G3 x5.39.217.761.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。6 V# e3 X" S" M/ h( I4 d
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。