這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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4 g' c5 _0 ]& o" w! a. z) ?做法：
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1 d7 c- q+ Z! b0 E( n- v" C. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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; `& x: U# N) A( k" _) O A２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；% N3 P4 Y1 w/ L c. }
" |* g4 J0 E) J1 J( ~: t4 `& ]３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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! q Z5 F8 L# ~3 `, V' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( W8 L# K9 x- K% c7 G: y9 v! a2 ]
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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! F/ J N$ g$ V, p, Y: I+ s６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.76( g0 D7 a# S; V3 ~2 M5 x8 Q. z* A; a
7 u9 I! |: a; {# s0 Q. E# z8 \tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；- h6 m. [& ]. W' A' b
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１０、放入豆角翻炒至變色；4 ]3 k: }& [. `
0 H! D- g8 b* u7 B- E! X5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。% t& c2 c# o3 E h2 v% z
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3 }% r" y- `5 M! n) R9 ^" w+ e* H東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U/ `' Q- x% o: Y: P
! x3 E# V! X9 Z3 s8 Q0 m公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. b$ M' Y, R! w
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb5 E" x" x1 p- Y% r2 S
. b$ C" @. W$ }$ [, w; B5.39.217.76 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb. ?: H8 e- N* V% X9 z2 x- y
& Z/ H! f' ~2 g# f% Ptvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb' X- |% L, [+ k( y' g
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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, N2 K6 ]$ k t& B# H4 x公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.76& n2 w0 k& A/ n- m: b
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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