這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。$ r2 N- e5 P; Y4 `
# i- r: `/ Z8 btvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76+ T6 Y+ E! r/ r) W9 \
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# S9 M. I4 o2 `* i' [+ [
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇, S5 `4 X& K8 ^3 h* z. ?
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! I3 x% x& H$ S
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.760 z7 [8 Y3 ?2 T& F2 R0 [) Y8 c2 r
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb! {( y$ D/ V0 U k
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；2 B1 c! H, e9 n
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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. y! S4 f) ~, s8 r( j5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb5 S; y) L# U6 e4 I4 M' a
) {# y) ^2 L" s0 ]" u6 Z+ k4 P7 ]公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
' A7 J0 ~6 F. s! L! i+ `2 x! s5.39.217.76公仔箱論壇& N' z7 ]. Z3 E2 o
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1 @0 G' L7 A0 o. V2 V& J公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋( m; {" w' C# r& D% |4 B
0 c; X5 u5 e- F) q6 d k7 {3 d; L! Y出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb: J; v9 J6 X0 m! O8 d4 b
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；3 p3 k6 e" E& W
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；# g, P: S- v# T* Y! a) V: _
1 O, V4 u. [6 k, I ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。* Z& ~5 |& w0 d6 j
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.769 w5 Z$ q* D. o) q, v* L8 I
* d, S! b3 d0 g4 D5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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