這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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( o: ?! v$ B& z: m% J: p5 N; g公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb* w: f, u9 P( D
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇3 l/ A/ ~; ^; ]3 Z
# P' H" C+ _( ~0 ~- Z% t& ^3 \tvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- k: @; B6 s6 }
. T9 t h( N5 W3 _! F/ l2 N5 x$ L公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；
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# J q" u8 v$ _- ]' O4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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x8 S" l" k: t2 B) g6 K% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: I) w/ B; ]0 z% D
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! h& I9 C# S' Y$ s5 l9 t/ }: Q６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb6 A Y8 d Y+ V: U d
! t1 s' @: R! v. V- `tvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；' i( n: ]5 S) ]" x5 E/ G
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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# M! w5 }; Z; g/ N7 Q; f* [- m7 N１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 B1 ]# ~9 Q2 M
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.76/ k1 b( n" R/ j1 G2 u
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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8 X- u* f/ u2 d0 r, M* Ltvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( E: N: J0 g* @4 [
- L1 ~- l @( D+ X公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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% a1 R' `: ^* w: |3 l5.39.217.76 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
" | Q6 ^: Z& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. e3 P5 j( s9 \- F0 E H# t9 z% `
３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb- g5 s( @' R6 i) D+ h
% Q( `. Q2 A" u; A3 F1 Z6 }6 _! ftvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。6 i" t" x, v+ x4 V6 N) c9 j
9 b% v+ T+ i( W& _, h. b8 G 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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