這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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4 d" p& z7 i2 g1 A1 jtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb- M% f- q0 H) [8 W8 W$ H- j& x1 t' Z
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.76. ]: O, S7 A F2 e: O/ N: K: y
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇9 C1 Y5 f& c# O% q0 R+ H! ?
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇( q% ]7 z# ^4 a
/ G* F* F5 `2 ]. m# ]４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇0 b. p- I$ F7 x0 P; h
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb" W1 y5 Q% u4 F
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) ^6 v0 z1 N k+ l% N9 |/ ]) L( E' j5.39.217.76６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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/ v. _1 n) S1 U& q6 s, {2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇* V- v0 ]$ ]4 Z
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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, D t) p: n6 `3 m7 Htvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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4 M4 S Z [6 c0 r7 G+ c１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇6 u- L' ^) j3 x0 ?9 Y
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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% p' A2 `5 T$ \" I0 T: h% ?5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" ] K! n2 w% T
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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, R; \8 Z! r b: | ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.76/ H% h0 l) J& F1 Z: a O4 e
+ `9 D5 k) x E公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。) r" }; t3 H0 F- \2 q' j
8 F' ]- U% u; q1 T! B9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb" u! F/ }$ M, H
6 N& v$ p" Y; {公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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