這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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, D0 t3 g* W& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇, h) R' a8 ^3 w
. e8 [0 f }" |7 v2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇, T: ]) h& m+ g
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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* [9 H* f1 h& {5 s+ e, A0 n公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；2 h% {7 }2 J- Q1 n4 s5 M. {9 k ~
, o2 C& A+ Q0 A; V５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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( J0 n( Y4 S5 t' ] z3 c6 J７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.76' T: F, L& ^% K0 d9 }3 M6 o
1 J, B. f2 r6 g e8 M８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb; M5 j8 a% q0 `! C5 m& D
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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0 f2 e# P7 T, l9 o$ itvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；
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2 @. w4 w. {. E１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；9 @ R/ J% A6 C6 o
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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/ P' U( D9 G, B& v- U- X5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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( Z& p; X% l# n# w/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb; M5 Y1 d# F* Z0 _: h8 _
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
! _" V, r8 l# R+ y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V! @0 B8 M2 y ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q- ^' f9 a' a/ a# }: K
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。2 J! M( j' W( c& a L6 w
% K& F9 c- {5 S( Y8 c" V5.39.217.76 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb0 v$ E% Y# R& U5 z7 A: A# }
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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