這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
3 g8 x. _) o2 F xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 X8 T( s+ b. K0 A
做法：. v: q) c) {$ \9 ]$ Q6 J0 i- e
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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' G- P3 j3 j' o/ C6 T% @* i公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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& u ]) {% E/ d1 ?; B# W5.39.217.76３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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8 _7 b) O$ m h4 l& h& P& ]- j/ B9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇$ i: `) y9 E9 l) V# r6 z9 z
! o& X# ~6 U( I3 R- Z* Z1 W {# d: F８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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) o; Q1 {! {% O6 W９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇+ A% w3 ]: _+ T+ s" Z+ [5 u- @
4 K) K, ` q' n2 q1 R0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色； x- [) W) `) d8 f4 |% h2 W
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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% S0 F" J. |7 F7 w9 ^" l5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋0 ~0 F) b) v0 u- q# u) F4 A
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。 l: n4 K" I, W
3 G! {, A4 f1 U0 Y# l* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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l5 o! G# a$ E) ~7 m公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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5 r- _8 m N1 T$ Q# e3 U/ A公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.760 H7 L9 ^/ X5 y' l
! r' n" r$ ]9 B* _& `5 N ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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1 o/ X$ y# j0 X& D) \tvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。. Q2 ~' X, A2 o$ Q2 g' x
5 K0 ^6 P [% S0 [6 y: N5 o5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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