這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。0 r8 _) H* {5 K$ z" ?2 [( ^( V' C& r# k
1 W2 m# _% ~- W E; k1 F5 I" ~5.39.217.76做法：5.39.217.76. |/ a; O0 E9 d
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）' o/ a3 v7 u+ m! F$ J
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 w+ W( ]) D7 E. J
8 h! J% |! P. i+ Q- R４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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- { T) B2 Y/ Z% q% Q６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ ^8 z1 F" ^; |! i% [( H
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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/ n' P; T/ B3 d N) m８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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1 w8 o2 H, _3 s% w! `% f. j# d公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb% m/ A2 e3 j5 ]& P$ j4 t9 n3 J
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。& x3 x2 s' A& b
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X# k2 R% R; i' N公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.762 T0 ` K3 p2 A/ ~5 h# @# a
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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" \: v- ~1 |* {0 A: A8 c9 z1 a: t9 w5.39.217.76 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：6 G; i6 U' X! u) e+ M
, e! P+ k% |+ Z& | １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.76& t7 I2 J0 [ {: c1 p
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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. ^/ Q* [2 ~& G9 a; k2 G5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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$ r8 R& t2 V! x ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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