原料：公仔箱論壇, F% Q# ]6 y( _6 z; N: g
7 F8 [" X+ Q \4 ^ c三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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, K2 |) P7 T3 d' t- g: g7 Q* L做法：
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( A( J% w. S7 s. `$ d! n2 L& |8 ]8 ttvb now,tvbnow,bttvb1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；8 r0 i4 }7 a# p" ?3 c; x# D( L
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2、黄豆芽摘洗干净备用；* l3 L9 Z3 l! |% d/ O
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$ k% S& t* f6 W5 |: K, `: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb" m# I; Q- A9 Q) _: Z9 ^5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ x7 f- k% D
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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8 z- w' E& h+ i6 A0 P6 D公仔箱論壇6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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2 K7 z, [; u8 \' Z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、转大火收浓汤汁即可。
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, }- h, f; D) p* b4 k) ^+ m7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- k3 I# Z0 E( e
Z6 g ^( F. f- F' K9 P! b2 E公仔箱論壇贴心提示：
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' P8 \! j; C& y5.39.217.761、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 a9 `6 q# `( t8 V h) o+ j- p
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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' C/ j8 G7 c1 i# U" `3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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- k( O6 G3 D M# q4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；5.39.217.76! H- c" u9 A$ L, r% ?) j3 u& _
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；+ m. B% o+ F: t6 X- ]
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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