原料：
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0 a. v0 i) b( B F' c* f5 k3 X三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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* R$ {. Q* n2 y9 O% z5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 F- [* V# p) d/ \7 e1 F. C" Y' H
6 f0 K, Y% t0 p6 @- D1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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+ a7 ?5 s T/ J5 F1 U/ i2 I( A2、黄豆芽摘洗干净备用；tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 V* V- }0 n9 O$ E. f/ B$ @" F
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5 T8 v5 k( A1 u7 [7 s/ j/ F公仔箱論壇3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb$ N! d3 w, @, m0 ]- E* |
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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; V m/ X* h& h/ K p5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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* c5 }& D7 }1 [# Wtvb now,tvbnow,bttvb6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；公仔箱論壇9 r' ~6 L' P5 ^, }- x @ Q
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7、转大火收浓汤汁即可。
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贴心提示：
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* q9 [0 {) H' P4 O# f. M T1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
& B" F1 B8 H: D2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w1 R6 a5 r- X3 {3 _2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；公仔箱論壇) ^3 N1 R6 B; b5 d! v2 R* ~
* e4 t$ A% C: N1 o5 f5.39.217.763、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；' p6 P0 e# q. p! P: u+ \9 P
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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# W( p9 o, t- T+ A; Y D, D! {0 @tvb now,tvbnow,bttvb5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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* i# O; q% C+ C& Y) K6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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