原料：+ H$ i q0 p& s! ]/ T
/ h9 a# e: d# P. {" |4 l% k! Z三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
, K# l; t7 A8 V) h$ h5 @( X# S5.39.217.76
9 {2 l' r' W2 d# o. o, Z% r6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 j# N8 }0 D0 A% { gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; A8 x! S. i e$ ?2 n3 ~- G+ r
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；公仔箱論壇3 o5 R* m4 ^+ e- Y2 Y' i* {
9 O' n8 R' D; S' p7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 Z4 |( f$ M
公仔箱論壇. p" a( {7 S6 M9 h3 v0 ?0 R7 `
2、黄豆芽摘洗干净备用；5.39.217.760 w: H! p( g( @2 L
公仔箱論壇- t8 {0 E+ D: n9 `
2 z! r; K7 ?5 ?1 M) ?' V2 t0 Z+ b5.39.217.76+ J; { Q y& v. V4 Z+ {0 u: \
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
, p# z& G( v) B5 E* `( @tvb now,tvbnow,bttvb
8 s) w3 Q& @+ `1 Q6 r; ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 ~7 y4 [4 V
% t& V; B/ {/ c0 y4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ _ l4 n* Q' Z/ ~ b
5.39.217.762 V! p8 |7 z. ~* E& z8 s; T2 c
 公仔箱論壇 e% s& i6 C }. }3 v$ [1 L3 o
9 r$ } r* b+ x& w( _" {* f公仔箱論壇5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
" r9 N1 R _' S2 X( ]
1 n i- I. w Jtvb now,tvbnow,bttvb & b- t4 D/ f, e2 T* v. i0 q
& \& H4 [5 B- R( Q3 ]- Q3 q8 D
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
! ]1 w- m8 |' J \5.39.217.76
5 w0 l3 [) M/ \) i- q& J3 ?& d; H 4 q* Z8 R) m% _, T6 x7 M
5.39.217.76' p8 e4 i% A3 a7 F9 d3 Q
7、转大火收浓汤汁即可。5.39.217.76" X# h0 V7 j; \) Z( K* C3 C
7 X2 r4 I* H! X' S$ z6 ^9 i0 P
' w1 I. r* u0 p+ e4 w1 ]* b) l+ M. \( z+ }! V
贴心提示：. W# d- d* c/ r
) \- j0 e/ l! {6 U$ ^9 I3 B d公仔箱論壇1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
' u5 X0 D" T& z& }; T5 `8 {5.39.217.764 [# q7 p7 u( l- J8 U& N
2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
& o' C9 J" A) q2 l
* N! w4 o B; z0 c3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
/ }9 ?' C/ y4 ftvb now,tvbnow,bttvb
* G) c' J. I6 G! `, Z公仔箱論壇4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；tvb now,tvbnow,bttvb U ]7 B. ]) }' J9 K/ C* O7 O
6 B& M- E" M6 X O5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
W. i# o! e- @公仔箱論壇9 f/ X$ e# Y r! ?' m3 j6 P( \
6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
| 