這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 i# ?4 @3 k
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做法：公仔箱論壇5 _& }$ h- i, Y( P# \% c
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb+ z/ |$ d! d) k7 @8 P
4 Y6 R1 N* D" f# {5.39.217.76２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；; ^" g4 t |6 K! |
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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, o. i0 V. ^: w4 K5.39.217.76４、將麵片卷起來，切成小段；
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6 x: C! h/ L4 G５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 G1 H5 M4 H8 ^
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2 ]2 D: q# |8 R$ M' p# x６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；# k, e# x( `8 n5 J7 a7 s& u( j
0 R% ]& [( v0 _8 {2 i$ O1 \7 N9 w5.39.217.76７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.76% H9 k5 Q, G$ L7 ?
! I$ Z. X$ f/ f; t８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.76, ~) P! c, w+ s, U1 {0 q
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；3 r( v& Y5 e8 |$ F5 s% a
4 v: C- A# _+ ]* t9 U/ N公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.768 t$ G( X- y. I% X
/ t. m; X7 x3 h4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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9 N6 E. i% Q j! N6 S9 b, z１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; j% ^, M- h5 R; _
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, S' s6 @$ O$ Z1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb# V# m# T: j3 p0 r
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。) F e" ^/ T) @
$ t. w& F& {+ C9 u2 a( `0 g公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ h- t6 P0 k3 o, ~- |& J: a
. N1 E" ~7 r5 {3 y １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；$ |8 m1 @8 x% S- z
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇& B2 l8 _( M0 t+ x8 G
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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: G4 V1 [0 u9 Z( S) x5.39.217.76 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇' B2 M3 F- i9 e. Y
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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