這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 \6 b, l* {& t/ C: [% q6 l& T
* N# D5 @) R7 i j" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇2 {, T I$ w' @5 Z+ I4 `+ O
% t+ s( C4 I/ A( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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$ }1 i. ?: L# C$ o. i; s6 F; H: {7 ]公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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' n+ v/ J0 S7 y5.39.217.76８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇8 y% k' _5 v5 ]
- K5 E0 b, v8 K, s% `- k MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇4 B/ f0 T4 s7 w* j: G& a
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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5 c! M3 z' v1 M- M１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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5 i: v* c- r1 X! t公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb `+ t0 _% r( N- u3 q! }% J, r$ ]
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, q) A) b8 N/ d- g4 ]8 t( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 J) I1 ^2 E) D9 w
1 E4 {8 \+ R9 M9 f/ k出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。+ w' g# }" W2 B0 R* p: Q4 }" ]
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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( i4 W/ p3 Z7 G9 L& ~ １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.765 i" W4 f0 F6 P5 ]& J/ o. R$ Q
: _: Z% a! ^( [2 ?1 E ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；3 E; ` ^# T" }3 x3 O. g: v
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ J: R, c" ^- L, E5 o4 ~( @1 [* [
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。" W' Q7 J9 X( T. `7 {! Z
6 m- g$ x9 Z7 n. m2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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