這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇" ~ Y$ t1 B7 B* y2 G
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做法：
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; h# L5 K. w" F$ Y１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {' K% v/ [& G2 R- ^9 e
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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" ^: u ]6 v: K' [+ c. Z- _5.39.217.76３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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1 P' d3 g0 X) r, f7 C0 K４、將麵片卷起來，切成小段；
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$ |4 g0 m3 Z' Y3 ?, k5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；: W5 Z+ M' O8 [1 s* z3 B0 ^5 B6 v# {
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb- {; x+ i$ t' y: N
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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- I; C( w: F7 O$ O6 p3 D" P( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 T0 q- j/ @: K* q7 ]* J4 H
8 }2 c/ _1 g- X, K9 r5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb* d$ p9 h/ G1 R
# h& i3 V! }- K" R; N+ G0 i１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb: s$ u- U/ H2 k/ t7 [
+ P4 |9 W, n" A1 u- [7 b/ a" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ l. F2 p8 ^9 J
: o/ h. M- j+ z7 ?7 l2 u( U7 q公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.760 O. h C' u/ ^/ V- E3 q. y# b/ O: U) M
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: G6 U+ a9 L+ G" O: i- o
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：6 F/ T5 h5 s r
( z) B# ?% W) H1 a1 B: ^ １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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- q5 y- v& b2 o/ _ ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇( S+ V6 m$ D% O6 c# n8 x
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇! m! _9 d s/ `9 g, |7 `: N$ R
# g* s# n, h. B+ S4 X4 v4 f% O5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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