這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：公仔箱論壇0 D3 q- h8 `4 W% P# D
3 K& c4 m4 Q3 ^+ t1 [公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇1 v' F- j6 i, T! H) ~+ D
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；& i" Y" z) C) S" r
% L2 K& r, \! j9 x: n n４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.76% j9 h$ F, T6 v; b' J6 a
! E4 B. h0 c, Q# g! _公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；6 b4 ` B5 H- ?; X
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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( r0 J- B) o- f' Q q公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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3 A4 @9 i" D' {公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5 }: |! ?0 d9 D/ o; @5 b1 G! C7 k
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb2 E( W0 x) c: u' J8 |
/ m9 N$ Z" D8 S1 d) W公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.76( R9 ^8 B8 R& Q; v% w# v/ I: M0 D
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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/ M+ t) k7 J+ @9 a# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；- o6 k! ^/ d4 r/ _: T/ K: P* u. ~. a
3 _% q8 n( _) M' q( L+ @5.39.217.76 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?/ h- y1 I( n x' V
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。6 ?# y+ \% N% `0 [& m& h
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。" d/ D, P$ D6 f. \6 P
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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