這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ X- v; M3 x9 [. Y
0 B/ j3 f3 s" ~" c$ m B8 c$ }１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇- A; V* Q0 p" X0 ~6 Z
4 G2 H, w8 }" Z7 d" }6 i9 x２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；" j5 {8 a- @. K8 w' A
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇2 X0 e& Z7 m7 a' H
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇# H& @' C6 t, V
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.760 [+ t- m: U" l4 E$ z* {8 z
! J# Z: ~, M: r+ A2 x7 }% I公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c" N( N9 u9 C8 E# q6 q8 G7 ~
) B5 o8 a+ K7 k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 D& K# }6 j, D+ v9 b M7 j
0 `* G, Y1 [! C, K' a1 stvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb% I( F6 v0 u7 |
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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( V- r( J2 }# a9 J$ w) V3 c9 Q１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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5 a5 q1 N$ s9 c% S6 J0 @公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.76( W( I/ B. H0 y9 B; x3 m) }
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.76! I( `4 `: A; y) M
6 E7 R# j S O8 P" R; n5 @( ^ ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% [' ^! `9 x
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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# ~3 i5 S: Y( D9 C8 p2 k2 b5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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