/ D" S1 O- ]2 f# r( a0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u L L7 m9 j U- i
( m8 D+ G0 e: X$ U: e' X
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇5 w& O9 z! f d5 d2 i/ z: a
5.39.217.769 C- c2 s( s* Z7 E" h: }- V
6 e! N. T- x1 N. e- G! x) H8 L
1 p `- M( i# |: B# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 , @, i9 S4 ?5 e; U' j$ ^
, F1 `7 g1 p, U( C1 S5 O1 _6 ^5.39.217.76 
! c% ]+ h4 T+ y7 w- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ ]8 B% p$ f8 A
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.76: d( E5 O. C j9 G8 N9 e
3 I3 Q% x6 |+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  & }' {# J, {8 Z4 D
4 y& D( Q( w2 G
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
7 |! ]4 d- I4 ]; { O& Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( D; o7 \/ A! j% `. Q& B
8 A$ ?. j4 J0 Z5 O B& x0 s O2 R, s" q+ j- o4 Y2 T
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
. R4 X# K4 j; e: l% B7 k+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% J3 m( p( m2 @! L% c
6 l- d: x7 o% J# S8 ^8 w$ v" K4 K! a
廚神貼士
( H+ E8 V1 e } ^* w$ t公仔箱論壇5 }; a1 O: V0 [
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb( \) o6 o8 ~$ g/ M/ T% ~
. b7 n+ c6 o: F5 z 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- {4 `* H$ x U
. b8 u) c8 E% z7 l* F+ O+ ]& `
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 - u* H+ M5 J" L+ K7 P, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 u2 }, I. p
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
9 V& V2 R9 S; \6 d. y Q6 ^3 r% N1 E
/ ?- y/ `. F3 x 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
* O8 \2 g# f1 i8 n/ N, C5 `$ K; z0 p
製作訣竅：
/ D; @) ?6 l0 o+ J( g0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ e1 A# X8 C) Y
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.766 t$ h# w( F& a- u% v) Y
. M1 {8 |: K+ |: f
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 : a* B0 P9 ` l6 e
) c4 G$ Y# y$ w( @6 N! o公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d' X0 W/ U! _! A1 f' R
公仔箱論壇' g* v& q% F' A$ S5 c; S( E ^* A
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# |" Z$ b5 m8 I' k, L
9 z) c% s2 D. Rtvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76: f* j1 L; D5 c& S9 _
0 q4 z4 X) n4 r. I# ^$ Z" P
+ F& H# O7 Q5 P( B- Q
: `- A/ I k) B# j$ f5.39.217.76 
/ f, N4 \" y b9 a( F- V+ N9 \* j4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; n) |% q8 u' f9 x
) M1 m5 F3 S6 C7 ?2 F: J) }公仔箱論壇
9 K; y" f0 R" H0 Z `- Z. e3 b5 A公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 