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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb u6 U* A. q0 k! ~) j% I
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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4 q6 A" d3 P7 ~" u* r 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb& y. g& `' a6 U
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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7 N8 R; q; p! I 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
& K8 R# i! Z% M3 n1 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ ^2 Z* N9 L4 L
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb' [, e. {5 N; W. M" L
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 2 i# P; W4 c9 p; M5 C
$ @3 _9 |$ Z0 R: m& C 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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. j3 k3 u0 V& Y ~' u! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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1 U+ a$ a- s) {7 S' f" S7 M. N6 M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 6 G- U2 X+ {" _1 ?
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製作訣竅： 0 m! t! Q8 [# M: _" f* u. ]
5 }3 v5 }. n. x0 ]1 l5.39.217.76 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 $ d+ M2 S% W, `
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ]" o2 W5 H& {( c
7 s+ h9 }( `7 ~' N% \ 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S5 c: S3 G6 M/ C+ t
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 & E& f2 b; `# C y0 y2 Q
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 7 J2 G% ~$ o$ h R% G% C; S3 J
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5 J' c2 g: t3 K! W( W" ?" \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 a1 [9 R4 h- t: _
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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