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h& F( [6 [2 E, Q5.39.217.76 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 0 V: |) N' I- d* t( [9 o2 L
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. n* p+ B# `: M5.39.217.76 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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- I7 J; ]) ]1 r0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 ' H4 {7 B6 h( [$ K% k
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) h) Q2 `0 N8 v2 m& a; F' |4 I5 D2 L6 h公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb; t% H; x; l1 n' }' e9 @
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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' v; j9 x2 w9 m0 `2 M/ ~1 m 廚神貼士
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% u* q" L. S* ?, Y) |* @" Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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) B, Z% h+ e ]+ y 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇7 f7 M/ s- K* o3 H5 V! E8 D. K. s) E
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb" x- N' u2 D. }% G m: \
- g5 ?7 L7 t& c U& K; v/ }tvb now,tvbnow,bttvb 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇' g9 R7 F6 C$ B# ]/ p+ h8 _1 m
0 g" _3 H& A; ]: r; h5.39.217.76 製作訣竅： 5.39.217.76$ a) H% b% K3 L* b t( p! `
9 u" l2 ?0 Z# R6 ]7 H- O, c/ T t 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' m8 s) f. C% E' Z( p* O4 J6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* r: l# W7 E3 v, p6 Q* w
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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+ S5 l% a8 w. y* k! H3 p) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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& M' p1 m+ c$ M2 W 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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