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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇 z7 _ i" M' s. r1 u" {
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐tvb now,tvbnow,bttvb2 T% A9 @- l+ G
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【做法】
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一.先做准备工作：
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# q0 `+ m- m4 r, P% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；公仔箱論壇3 ]/ L( ]& ]' ~; N
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2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 x2 i9 x4 m: U& b
% ]$ Y5 h, N) g- f7 G' K3 f3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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% K. |! p* ?# E0 P公仔箱論壇5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6 i$ u9 m/ M; J5.39.217.766.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 T- W, n0 W0 h5 X
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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3 W" Y5 L6 U, E/ D* D/ `0 ^( j" L2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；5.39.217.76* v6 P0 }2 v) c7 W# T0 @4 p
6 `2 U" {( P V3 h1 ztvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；3 T% ]6 Y3 y* h+ M* G1 E+ k
$ }" i' v" Y! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】/ z( d, B- o3 e! I. h4 f" m
% N* F: ^& D8 X0 ~1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb! P$ O: ^" H: Z' @% N+ U
) n, h' p4 V& O7 z2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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