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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜5.39.217.761 L# ~, R' Z9 x' Y* i8 v
: o" {, }8 @0 H: `: Z【调料】蚝油 老抽 生抽 盐5.39.217.76. {8 g1 X8 H7 Q2 k! [4 F
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【做法】公仔箱論壇# S' @2 i% q3 _- E
7 ~' e4 c4 x2 g3 S" k一.先做准备工作：5.39.217.768 ]1 h: y1 V7 }* u& x- `/ P
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；9 j% h- S& J O2 T; |1 ~1 y% g9 S
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2.蒸好的面条用筷子抖散；tvb now,tvbnow,bttvb" L; \8 F) W1 y* }. p
$ r* b5 F4 h0 L( @) dtvb now,tvbnow,bttvb3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
- V8 }/ @* h2 |( ]- O1 k* z4 ^7 e/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 v7 T% ^, B7 D" T
5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 K5 K" q8 L
4 r! ?1 ^% }: M. f. ]/ Rtvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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- c0 h/ E' @5 @ ~2 h公仔箱論壇二.接下来就可以炒面啦：公仔箱論壇* j' D$ y7 C: l _( K6 j+ ^3 B; g
% \* I, K. J) C @1 [+ {1 I3 Z1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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& ~$ i! O1 e8 M& Z5.39.217.763.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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9 X% T5 Y1 P$ v% d( }! R8 L2 w6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb' G8 r" |# l! M; k
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, U% X6 G. B8 d- b2 ]0 E2 }& Ytvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；( _4 M/ V* m: ]! @: ]) o% p
) t- B. {* `$ Q1 S; W! D# H5 k2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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: \9 o+ I* J4 D# h5 ]$ t# Ntvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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