7 Q2 u7 G, m7 Z# J5.39.217.76
?; N6 ^4 X+ Z# |9 G) d( t o
/ M4 Y% S. r0 K4 J公仔箱論壇
3 O. T- K7 t( K! Btvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇6 l6 R6 X: T; y& H0 M% q5 @# R
5.39.217.76) r3 [% r) j$ W
（一）公仔箱論壇2 u" i* G2 C. h8 ~
5.39.217.76" f" u9 |% r! L8 L: A5 Q* m
原料：鸡、茄子、面粉、调料 , D n" K/ k' u1 P4 N. V1 B6 A# r+ Y' u+ w
$ {* P9 D* M5 o& E3 h
作法：
; Y6 D' Z, u' t9 E3 L0 p) [- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ Q) @; n5 s# N# p( l0 m
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
# \/ U) H) N5 w; ]
% A# q' S# N# K5 @3 o5.39.217.762.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 P! D* q H+ F2 M& `) l
J* m5 _: U# K; a4 R
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
& x3 X( m+ M) i0 Z0 C: E* M' d5 [* A
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
3 n3 ?; ^7 U9 _6 }0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G; D. t* a3 R) a( Z公仔箱論壇5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。/ n2 M5 E8 |5 `0 k
( ^6 Z3 o& [! v3 O* u, etvb now,tvbnow,bttvb（二）
5 `- P5 ?/ @5 [3 S0 z" |% w. [, }3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {+ p/ ~# U* o) h原料
T5 n* Y$ V! @! Z: t6 c& ^6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h. w" p3 S# X9 H1 n& {+ _0 R8 A9 Jtvb now,tvbnow,bttvb三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
C: C8 }! \" Y* F
0 a1 P0 @* m( V% W3 t8 ~6 r& {公仔箱論壇制法：! e* \) z8 m- w5 _* f0 N
3 x2 J1 e6 X9 {( [1 V: E* ~( x9 J- | E1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ H X& \; J' y7 N& Y8 F5 {0 W
tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 I# P* U3 s% Z
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 5.39.217.765 C; W: J# }2 R: B" W- y7 S6 w
7 M' ]( e3 w- m: X' V3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
| 