, H3 `8 F* l8 y1 w |* l公仔箱論壇8 a. G" M% c/ Q! Y3 g3 l
 5.39.217.76! }6 Z' \: |8 U' n
1 f# l1 B6 Y7 y6 S; p3 j
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。& E* I( N/ Z0 N Z( g& f% A P
1 ?& S* K0 Q# a$ P8 ~; n' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
# T+ i8 A2 g4 M) M" k2 v# k; @7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- W6 {* E: |6 @
原料：鸡、茄子、面粉、调料 3 a! `5 e5 X- ^
公仔箱論壇' k# ~# q* p6 f
作法：
' o1 ~* l; y8 F$ s/ [1 P0 ftvb now,tvbnow,bttvb+ c v$ a C9 Q1 D9 u" b7 \+ K
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。( g2 s5 |1 V2 |; y A" [
) ?/ g/ ~6 U+ b* k! q
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
- g/ G; E) U$ D B1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; p% P X& m! A. f3 X! g7 Q( u
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
; n8 b5 g2 Q( Y: k/ H公仔箱論壇
+ r- J( t- ]1 L) i8 d5.39.217.764.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。5.39.217.76/ f, @- e# B }$ f
7 I% Q# B, ]$ A H$ m0 H
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
9 x& O u$ r# z0 t8 E9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |/ W* K0 p* Q. {（二）
: ^( Z! w" U: R- U2 c公仔箱論壇
) Y, r1 Z7 m7 q: A. c$ f0 Y公仔箱論壇原料公仔箱論壇0 V. e e! r5 j& E
公仔箱論壇3 j) Q7 W+ ?. z
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。- j) @5 P+ Q5 ]2 a
, R. S8 g8 I& h, C3 V" r- E7 w; [, V制法：
1 ^7 J# C: o; W2 c& a1 ftvb now,tvbnow,bttvb
! t# X1 x! U. E0 q公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。5.39.217.76% A" Y) w2 ~3 u* @" a
; v, s8 _ @! N8 g. A( u9 e6 J& M+ K5 Y
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
& ~ u: q7 e. Y9 g: [4 W9 W+ T& }; Y! K3 b! ~. U5 b: a& n, X
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
| 