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7 Y, \( [( ^) t 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇& N6 n3 R) G1 C- [5 i
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（一）tvb now,tvbnow,bttvb% C0 Z9 U8 k' n9 z/ L6 C# o
5 A6 q$ ~6 e- T4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：鸡、茄子、面粉、调料 公仔箱論壇- a/ g- \" E0 q o7 W6 Y8 N( z; q
7 i$ s/ [8 A, I& n! [7 z5.39.217.76作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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- R3 G3 f4 |* M6 Y7 ~. ?) T5.39.217.762.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 . i0 O/ V+ w' R2 w6 O4 j' G
0 V# ^2 A! h, ]' n3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。# _5 D; p: R4 B9 a/ m
* n- ~" e u7 [9 R, c7 U( C O2 L4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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; q8 a X7 W/ ?; y0 |& vtvb now,tvbnow,bttvb5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）+ z& F7 g3 C7 V R
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。+ U0 u9 ]* y {
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制法：公仔箱論壇2 O1 t% [! ]: S0 P5 G W
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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- P! K% [' ]' L8 ]+ H2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 1 i# h+ N4 [( q; a6 p
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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