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$ {6 u- r9 C- w6 k- e烹製方法（二人份）
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# ]- e! a# n3 k/ J" x7 B公仔箱論壇材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {: W E0 s1 J& [$ A( m: i
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醃料：( F* R$ k2 |, V, n! s% p3 Z
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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+ X# s q( @* b6 i" j; ?公仔箱論壇調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯), f% ], k. C1 h2 T: Z: v' M+ w6 U
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! h$ Q% G! E/ h9 Y- J/ p公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D2 M! R* ^3 X+ S( h2 Y/ G+ R+ }' g# z
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, G0 A; |, N" A+ E3 K- L* W4 F+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \1 [! D! n, h3 {- a( m
2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 + Y0 C- _( M" p8 Y* V- J
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; \, ^. o5 a6 { Q
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- ], z- l. h M7 W- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 9 q, j7 O _) `0 L
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5 t) E3 @! T [9 a$ ?2 Q) [
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. M5 m/ ?, ]* ?2 K5.39.217.766 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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4 a/ v# `% W! H+ c J2 N2 X! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb& d( J# [7 Y- N
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb- p# @; D- ]8 r# H
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廚神貼士 5.39.217.76! W3 M9 { C) u# c, A! u
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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$ ~9 C) }: s) O2 t- X) }5.39.217.762、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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$ N9 U5 U. e" O% \4 Q5.39.217.763、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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