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' @% n5 C4 Q2 q烹製方法（二人份）
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材料：5 a' b3 Z' r- k3 W: Y
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e& | \8 i0 S
+ t; r+ p/ o9 f# k, f醃料：5.39.217.767 ]7 K M: o6 R# v! a0 i/ ?& G) O I
: R5 J1 C. i+ G) \, f% Y8 ~2 C9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)2 a y" a& K1 I6 m1 I3 l( x9 B
9 s0 K) f: B8 \- k+ ^) Ctvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ q" g/ F0 E9 t
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb& `* [. c' w/ N7 A
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb# x9 G" X& U( R! a
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇& t) s1 B4 c' I+ }
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.76! a. ~- N) \5 A& L5 F( Y: p$ v g
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇- N& ?/ X4 h) Q" `' Q
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! X% D: a ?+ G9 \1 i; n6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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5 g: s0 W% a9 N& i) n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j7 ~" }3 c5 V2 `
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 ) j6 G3 m! E/ Z1 O8 D* S/ ^8 `
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L( c& r4 U* [1 ^8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ; N+ v6 j3 `, d
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廚神貼士 - ]9 d- a8 q# W, \- j5 y+ d
) C$ m+ o/ D# D: U9 y# |) w/ n5.39.217.761、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 O v$ y% U. n
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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