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烹製方法（二人份）
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材料：
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# L$ N0 ^, l0 L% }+ ^鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)公仔箱論壇$ b) \& n1 h' d' p% C# f# @- J* ]
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醃料：公仔箱論壇0 Q. |2 V* t/ ~3 {
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ) H, ^2 i/ A1 k; j. H- u4 ?5 ]4 B' x
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% W- ]7 B, R6 Dtvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇% o) Q6 \3 g9 L4 l) Q# k
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# N( p4 v( t7 ^* i, U8 V* l# Ltvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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" Z8 k& B( f6 a; c5 f7 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% q: y( s# Q6 g' f" W7 ~& s
5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q, }1 p/ V& D9 ~- R. y
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6 h G7 t8 Q j8 Q7 V6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 $ V( m9 {! W1 e9 i
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0 e2 |7 |4 g8 v6 ]7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 7 q9 o3 R6 _4 ^3 F( x
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 y; E" o& V7 V& ~
+ s H( U* z9 Q5 ^公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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7 `( I4 r. b" f7 ?* ktvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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0 Z7 {0 o; A6 a5 d4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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