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烹製方法（二人份） : S+ r5 C0 c# u _
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材料：公仔箱論壇! d; M/ L, }; o) J/ E' }
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J! [0 u* E9 n$ a( J- r9 p% m
; }$ Y7 X& l! l3 w2 Z公仔箱論壇醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 g( f" t2 V% u3 s8 g
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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# i$ U) I* p) ]; P& y, I) m8 `, i$ o' |油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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h, a3 {' Z) C/ }" Z4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ^. L [6 C p) d+ p+ m. U5.39.217.761 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.76+ `3 O L. l( e3 q& w' j, z+ D- x
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9 H/ a) S) N0 Z& i* f* [- A5.39.217.763 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
6 y4 r( D9 t3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 U% b! U- i ?6 G8 I
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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9 T2 q/ Q8 s. Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 u* t9 D( I6 j( @+ s2 n+ H
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 " I0 Y) r# V4 J8 N* v* T& ?3 ]: v& q
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6 q0 J: a9 T2 I- \: M" P( V7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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9 C) L* [# l. ?; T E. Jtvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇: U* Z) P, t. y! J+ A
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9 W# `0 l6 f9 _* b/ d9 L4 c5.39.217.76廚神貼士 3 C1 {1 C$ J8 h# c! P6 {
" p" T/ B) [8 J) v1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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) Y& x# w6 ]- o5.39.217.763、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇6 y( s) N" m5 [ \' r
+ k D# u; a% q+ w# \4 R6 S. L公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 w4 k/ L z; A4 W5 x, O* |
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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