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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇# x$ g4 C, q9 ~( m
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；" V1 |5 K7 {' ~3 f, u
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；/ A g! d+ Y: ^9 f
% O8 G6 N: B) @6 N" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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3 x* i4 p2 \6 a. p0 A: Y- G6 ^0 ? 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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5 O# S2 v# Q$ P3 d- f5.39.217.76 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1 v) s5 Q: w5 W& F; D. \) ^提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；$ |- F1 e1 C0 w, S1 u
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3 \8 w, F6 c' P4 {, P' K; r公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇* R% i1 ~/ ~: y3 P7 o2 @* N
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；1 Z! a* H$ ]8 f
' F$ w! A n1 y2 V8 T d 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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1 t1 `; u7 g# v% z 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.76; F+ z W s- _8 b% i Z$ L
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb$ o# ^% m$ C& l4 }1 H" N
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小窍门：
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6 v8 v4 Y; @6 J+ B% x8 N1 S* L 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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/ D: J0 F& i) P0 ^3 q5.39.217.76 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb' q& p0 U2 t( G6 y, @! ^' M
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.76/ n8 r R; d" v) |$ _
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5.39.217.76: r3 z' S# Q: c% H! o/ ]: O
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.76 k4 @, @# ~) q5 }8 ^, H/ s) y
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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* h+ w# c8 M$ c) C5 g3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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