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) w5 E' E: q) P* _7 Q公仔箱論壇用料：5.39.217.76- b1 H9 A2 U& t1 B: B! ]* m/ r
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5.39.217.760 N6 {' m5 A& i/ Z
, e/ \ ]5 ~1 @0 {6 u做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. c; P; C3 `* x+ G' C+ b: h
9 M3 h2 Y, y0 x' @ T 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
, M- @$ M, M0 r4 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F/ P1 i( p! p1 s0 P/ j) A3 D
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；' R% z9 [! r. m; S. A. x
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! S8 v: l! ?0 N1 n
. x4 \* `. i7 j9 `9 v+ E3 P 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
1 q5 j5 n5 h) E/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& A% b. f/ f& w5 x. J
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 `- R# H/ p
' H! G! F4 U1 b2 J提示：
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5 E* W( o; m0 f8 ]( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.76. R3 x( N% @ m( v7 m4 I1 g* l& o
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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1 b% b% S- N( z" H: Y2 ^5.39.217.76 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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z( ~" Z8 P* x% L! S4 U% } 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；! V6 Q7 {* r7 q
% b& J0 s! G7 [5 @7 V3 f公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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/ y$ ~9 d7 o+ k6 i) H. ]- I小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! e7 V$ ^4 b# e4 [+ ?) g$ \
1 [1 s, f3 _! e k+ t! ?) m 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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- B& E$ O4 y, y/ ?9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；% _ y" u% e, Y$ Y/ ?7 F& K* P8 `" Y
* u. M- H) ?- R公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；( k- h* c& ], X3 d
" S/ s6 A7 \* [ K1 \. s1 m) g$ ntvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。 ]( b1 [6 ~) Y1 D, e# P) {: U0 o
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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