tvb now,tvbnow,bttvb4 \' C1 W; L7 C; W- [
tvb now,tvbnow,bttvb) h3 B5 C6 b# q# \3 f: d
 7 i+ }8 d. E% u q, ?/ m
2 b K0 ~6 s* J8 Q( wtvb now,tvbnow,bttvb用料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 Y/ [; D" {# q) {4 }' N4 k
+ Y8 y6 x6 I# E7 Z5 n% {* p
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb* D9 j0 N$ p# m, [0 }0 g0 s) h
0 i1 B9 ]- z( {4 x2 D4 z, G" D做法：
" B7 R2 \( D; R+ D5.39.217.76
0 h# H/ e8 B6 ~8 t' P% H 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
% _) u0 k% R4 H5 J. O% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S [5 g; Y/ [& M" |1 \/ m 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；8 p) i `" h$ u$ P8 I
tvb now,tvbnow,bttvb7 a; y. B* D' ~4 c0 e# C: Q" n
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
9 C, O( a) j2 q# K8 {* [0 |5.39.217.76
2 ~! f# u' p4 v( V! ?- s) G5.39.217.76 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
8 }7 z. w) w4 t* ~7 G3 j7 y$ M' n7 |( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 C7 O% y8 Y5 @1 l4 N
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
4 g# S l0 N% N8 V6 ?% F% k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% N0 v4 O' n, u3 k6 G7 F
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
1 @1 y7 _; ?. O+ g1 A! e7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y) C4 R+ U) c
提示：tvb now,tvbnow,bttvb) t; T& a" g8 w2 J
5.39.217.76# J5 ]3 E2 q' H' u9 r4 g
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k# i, e- P. m3 P' L, @9 Z
- A! o2 G- w8 |& y, N. f" f7 e
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 c4 M2 [0 Y) g
2 `: B3 g4 [& O2 N9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
2 u& G% A, V# }5 B! _: \4 Y3 D* ^8 Otvb now,tvbnow,bttvb
# t1 X0 G4 ^: U3 b' [9 F 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇9 l, ~1 k* S6 u8 z( D, Q: i% W* b5 ^
3 x9 a! f* B3 O/ ~; ^& T1 m6 H
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
/ ?9 f4 b8 W* J; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D0 C8 I! `* a- h6 n2 K公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
4 T: B; @7 Z2 J$ X: Z2 x( f% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H( [0 u1 i+ E% R% {$ d/ E; u& N' N5.39.217.76 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇6 H, s a5 J" R+ s# w3 m3 u
' B2 Y4 U5 D# T8 w: M小窍门：公仔箱論壇) X0 M. g! Q; W8 A
1 X- L- k3 J: \3 s9 b' f4 R 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 j; u* D- l% d0 e
公仔箱論壇* k0 a9 G0 d- e# U5 L
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
2 u7 a6 w) h2 T, x) U* o, T5.39.217.76
5 n# D D7 \ y 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
- k3 U: ^0 u5 [% t. Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 q: b/ S) k; d' Y4 j I1 ?公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v4 e# t6 C7 ?* K1 _. E# m
) m. t5 F- o5 b公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇! W* i- Q9 B' N4 D g% [+ e% r
8 U6 W; N7 X! B) r: |) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
L# W' Y N" b( X3 Y% ]4 [
& N4 i9 }4 Y1 K5.39.217.76 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。+ Q/ o( Z1 U" S( l. V
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 