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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。& n, S# ]: e* { S+ a: s& a) H
, | `8 l9 _+ @. A% etvb now,tvbnow,bttvb做法：, C$ P% I/ G0 ?7 E G( o9 L
2 C2 @# F# w8 U$ i2 ~9 T. c; i 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2 x% W6 v1 @! M0 Y7 q6 x7 I3 w9 v公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \! _1 u3 B( {4 U) m1 l8 V0 W/ a
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb& Y X( U U$ @2 V
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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7 _: p& i7 G* X( B) T" F d公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 8 s8 x0 b# J- Z/ c$ I
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提示：. |0 ?5 Q8 A) I8 Y1 F
+ J8 E2 H) n) k, V1 W5 [ 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.76. y. m0 @ ]% C K; w5 b
4 `, [* C8 R* c, [# @3 _5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.76% i* D- X& o! P7 Z1 O
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇% e9 p2 U6 l( u$ k
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n K8 U/ x. \3 D7 z5 ?; |
* t+ w* I3 R( U$ E8 t6 e5.39.217.76小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
4 J& W9 }7 j' p9 Q, i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 R( J9 C# K& L
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇- ]6 R. n( H5 o& ~. M
5 t, X; j6 X6 ] 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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0 q a) H2 F5 b& r5 G4 \% j 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, z! k H7 \9 z; U1 X1 f8 y
6 J5 U# O ~" [. A) m* [3 Htvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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Y: f! k7 n# O n @! ?( mtvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- p. K. i$ _% d! u
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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