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; g9 E: N# I$ M$ n# s9 O用料：5.39.217.76- B6 O) H: ^5 a! Q( o
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5.39.217.76( s! u0 m# R, \
m4 e D+ n( H! L4 H5 Y+ X- Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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9 u7 m4 ~7 ]9 u3 ~# qtvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.76" n# v W/ x. ~5 a9 e
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 X2 w' q5 P" b8 K) P
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, g, J9 g r d8 ^
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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. E/ n' S; Y( {/ t+ }+ Z" l8 mtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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9 Y/ d3 V$ }) ^2 y' n; `, a- V6 f提示：
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; R; h3 _: z# P- i 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；( p& |0 Y7 G7 ]" H$ A
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇! J+ X, g& V; y6 B% K; q
5 u7 F, f8 n, d- P( q5.39.217.76 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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! q8 `& C7 F: R5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! L3 ^! d1 Y' @
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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# I* T' s# y$ ~5 [: W. b 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5 u1 K4 N8 P+ u V# Q) A/ D1 j
7 b1 j' g: m$ E2 E8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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& M* _; w: k+ f6 itvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；! e, Z7 `( z! i5 g4 _- t
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I& K- {7 v# w' B% A
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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' O) j- M$ _6 X( {tvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
% O; E/ {& a" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 v/ y, t6 _/ d8 p- @, _3 D
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.76/ k2 b8 F- N2 H* E) b
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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