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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：9 w1 x; O; j L$ ?3 T
2 d- A- A' G0 [4 K0 [) P 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb- n6 A/ ]4 B5 w- |% Q6 @
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.76! h, W* ] }, F
+ S; G" {! A8 e; }: A2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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0 C) J/ v4 h) e BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.76, I9 E. O. `5 ?' \6 G6 {
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb: I7 X7 c, H$ y, c
0 y+ B2 ?+ v7 L0 V) L8 N5.39.217.76 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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* s% e2 E4 a' x% G: X4 t) e4 @公仔箱論壇提示：# A/ f% B5 N" { M |
% r" Y4 r- F% h* v. k; ]2 R5.39.217.76 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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9 |3 B" Q2 _1 b6 F5 q5.39.217.76 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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: Y/ |3 m3 X/ A8 X8 ?' Ctvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；0 J' W- N8 p+ V9 K' U2 V2 F! a1 {
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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0 ^. E& s' O6 h; b' L( w+ C$ Z 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 y: {5 @9 L5 ^, K7 n# I
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ ]: i8 b5 _% z' O3 c: s) r0 [
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
1 @2 L, g4 H& h# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?0 J5 M( Q8 R公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；( c5 y! E9 {; i/ ^! l& {, v
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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# b/ l A1 E8 X* X. q1 D, [ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* Q" c! l$ i9 P- w
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb5 i- p# f9 C3 O0 E, N
7 Z% i: @, `/ `+ X Z1 Itvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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