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" n: \% D6 N( U" E! |: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：
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* y+ L. M$ y+ H- f! u3 D0 _) n公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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$ \) W! h1 T' a3 E8 {5 }7 t5.39.217.76做法：
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5 z# E) e d; A公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb7 \- ]5 {/ {7 E% m
4 Z, v- P1 D* Q" }* K2 P. @' k$ _tvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.76; H* P6 y- q* t
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 H3 O6 N8 z# a( Q+ ~. y6 k! W
& b P- ^8 l/ A& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；2 \! U5 { u& C$ e4 k
1 v. X5 c9 [, f! W% B( P, B* dtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ X# A. V7 y7 F4 v" c
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.769 X/ I! Q% c% Q2 F" q2 K9 n4 M
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；$ `+ G& u: E' B# a: h
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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2 x6 g( B! S3 O3 o9 n3 g5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； V/ b" L$ R, y8 q6 G
3 k% T/ F9 X. e6 ?1 V. l/ }# ?tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.76 @# }) |9 Y% D8 l' `" u
R: {. S% J# C% k7 H; S2 C5.39.217.76小窍门：
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% D) L+ W/ c: D4 p i1 [' v: Q: T5.39.217.76 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；. D+ `) |0 w* R T" ^5 u
" q0 x& B5 {6 ]5 } 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% W; O, T6 i r5 ], G+ K3 w
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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- u4 A8 \) R( ~. Vtvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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& E! P' ] v& z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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( ], z( t/ I% Z$ C+ s 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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