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) _, @: U& F* r7 [9 L用料：2 e# f# w4 s- n9 x& n
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。) w, j% q! f, V: o6 a% s8 g; H6 T' q
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做法：
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( F) P7 o& s( A* Q- H- a 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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0 O3 p! W; |0 |/ N- Y+ c0 [' m 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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1 V$ @0 k5 e1 s5 w5 Z公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇' A3 \7 f2 h. J _' @% S
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb( K' `$ S7 \, m1 J( a; v# s2 m
" n+ N2 I9 Z5 L+ b* W6 O 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 8 v3 Z! g# D! r# X I
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.763 T5 v3 a+ h. \4 a- ?3 w8 L$ |2 L
# B7 M' m5 m! h2 k* w9 q# Y3 ~5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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3 n& m! x/ Z( l5.39.217.76 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 R# _5 t' f4 j
2 }/ O. e* ?) @# u, a5.39.217.76小窍门：5.39.217.766 Z8 z; F$ n; u1 s. R9 h9 e+ X; Y
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；( T4 {3 J+ b8 S1 ~7 i
$ m- ?0 Z/ c& ?1 Y- F7 G" y6 |8 @公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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R1 A$ q0 H* f' ~ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；6 _) a( X4 q' E7 P3 u8 ?
: R1 T- n$ H0 K9 P b* b# M2 j+ x 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；+ z: y8 x6 r5 L) s. Z& f( ]- ]
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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. X4 {; |! s# x 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。2 j! Z( W- i5 P1 X T6 ?
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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