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用料：7 G: R2 u& B( @, ]
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5.39.217.76( i" v% }7 U" q+ z# L& L2 a( I
0 R" M, ? R$ ~( R& A6 S: P& gtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% {$ v! z7 f# o
. A' o/ O- H( W0 t2 P1 ~- ~; _# [tvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ O5 z1 i) }9 A `
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇8 b. J& X b; X8 ^( k$ f& i5 a/ A
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# M" O t& L- p8 y- P$ ]+ L+ k
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇+ ?' `) c, ~6 B# u f
6 ^( V/ N$ b( @- }+ P5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, I6 V A! S8 Y
% H; m/ M5 | I$ C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：/ f! r/ V+ B, y A" u. \
9 z! U+ L4 N9 `( n5 ~7 i0 m, D5.39.217.76 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k' Y, S( B& s6 @) l! G8 x5 m
; H" U4 s' E- F) B5.39.217.76 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味； O8 ^: {( K/ P& Z! D
2 X+ B0 ]( [! s/ ~8 A+ c2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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x7 v U" D+ x1 [2 o5 f 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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; _/ `! V) H/ P公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
, W# K) x1 |' f, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# F N& s- E2 }" L, w8 e* k
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。, y$ H2 C/ u9 n+ E' |
; i* ?7 P8 O6 [4 P* ~0 _5 V小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb. u, s0 L1 @/ }
; A4 ]& T0 f/ y A# M& Ptvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；& b y) x% r t+ c2 h1 C
; C9 x7 b4 ?3 Q" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚； Q1 U d1 L/ g# `+ D+ w" o
/ q V( r) t8 R, Q 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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. Q9 F1 Q; o. ]公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.76$ L' A( [' e6 W1 F$ T3 b' n
9 O ~! q- w1 X m5.39.217.76 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: d5 @% c: i) m
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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