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( T. J9 j) F2 vtvb now,tvbnow,bttvb用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。/ d. a# l% I. [9 _! Q4 c
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做法：公仔箱論壇7 ]% v" Q$ R; H1 ~* W9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! |. H1 X' O1 v& L4 \" ^
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.76: [; `7 g& H9 b% H# L
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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1 k# A% w3 H p) o; l$ [# v7 Y% U: m 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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# s% H B" f/ @: z, U2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；1 [9 \2 [0 a$ U9 {* o2 o: ^; t
: Y7 b( o2 k5 t5.39.217.76 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.76, [1 Z3 N/ I; F Z; a% r5 W
/ q7 @. |2 f( Y: |7 B, T5.39.217.76提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；+ ^( e+ P n# h; w) V1 ^" X* d7 l
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；4 Y' a3 s6 ?+ z" L
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.76( h. [( z# X1 n. k7 i3 n; L
7 m. E# ^1 `+ T5 r; }2 x公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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@: M* l N: n! N, K& o6 @5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 Z/ Z& l' g% y+ P, Y$ _
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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4 q3 H" z; [1 V8 j, s5.39.217.76 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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, e0 j( f2 Q) N) M/ A& y! [, V, D2 |小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) {2 W/ L6 Y* g2 p8 V
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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* `; b4 T [( i9 B! U公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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+ R$ J! U) }. w3 n 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇1 S( H/ f; N" d0 E+ l( ~
- h+ D0 G1 U1 b! r; x& R5 a- g 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；, I% K* T5 q$ P1 Z
& e0 e5 X. b8 P- N) F公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇7 m& j# V5 B7 A+ H' _3 c" o) u6 o, `
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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