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# F, ] M$ p; V* Vtvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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- {: ~6 h4 M: m# f6 |tvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.76! T: A; Y# |) Q9 U
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.760 K# }) E M# t1 L! _- d
5 q/ H1 _" I" L: y 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；4 T" s2 c. Z6 t( b
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 Y7 Q/ q$ r8 T5 }. Y/ B
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 8 N; i/ Z5 s2 Z7 g _! l9 p& v
@) w1 r% m6 _公仔箱論壇提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb- N+ _! y" L. d
) r5 K$ T1 H$ N/ s/ F& r* _" n 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
- s: P8 b) s5 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- | }2 ?) b' @5 }# W3 ?
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 A% H" e4 r3 {
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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/ q( R' w2 G" s5.39.217.76 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' q3 \( ^/ k; B! \6 ~* f
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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2 ^9 O/ E p9 f% K1 m0 w! etvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb4 B; r7 J- {0 k5 D0 L% s4 {* e/ t" i
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.760 S: }+ e- l1 r N) x7 R
5 j% g9 b" X/ p' a2 ]4 q- k1 V) C2 O 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
) G1 j6 ~2 p$ Y0 D. Z" ]5 d7 g: Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 X! f* U, k8 @9 j1 O+ C1 q
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇6 ~3 w$ B: l( ^ u5 y
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；9 a) f0 { X2 y' p* y5 b- D: t
# J: H$ y7 @2 v% s9 D5.39.217.76 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& j0 k8 o2 M4 p. |( B6 Y
# d v+ c5 a5 v* j! ~ btvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。6 f, i9 x8 B3 G, D M6 L
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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