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1、上好的蹄膀一隻， tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ P! m: u T) q
請賣肉的把骨頭剃下來。) @6 V3 v# `( `0 R9 P; c
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。
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) W: r2 o& h; b1 p/ u6 [1 W ?3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。5.39.217.761 z' {! n. ~: ~, X
& I* \) i5 c% k5 J( J+ ?" \- o" F3 f% j4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。
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; u/ j, o' H. R, S5 N% d7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：
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1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。
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) b5 \2 } S& T/ |公仔箱論壇2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。公仔箱論壇7 z0 c! M2 T8 \6 L8 e' b7 W
4 Q# O6 g; U6 S0 S: T6 B% y公仔箱論壇3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康5.39.217.76' z4 L" Y" [& {% A- B) [* F
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按摩過的蹄膀
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; g/ n- C: x+ F% l3 F' g5.39.217.76五花大綁
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入鍋開煮公仔箱論壇4 b' [+ A" b% P3 M- R! s. x) Q3 F
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煮好之後肉有些縮水
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鬆綁
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發表於 2009-9-16 01:18 AM
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