8 D# y% j, X. v6 v% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C' S" y6 v1 @【材 料】公仔箱論壇+ N$ k" v6 E+ F* B4 L1 s' m6 B
7 x5 U! ]4 Z3 B( O9 B0 a& M中種麵糰：
+ z' c$ a: f; H% P3 D5.39.217.76
' `6 H! D7 Z5 ?公仔箱論壇水 66公克
( {; H: h- M" t公仔箱論壇高筋麵粉 110公克4 ], C) K8 x& }3 Q i6 M
新鮮酵母 4公克
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G4 A" P; M1 S5.39.217.76主麵糰：
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7 I" T3 b+ l& ]* W8 w2 e. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
; c4 b9 h# b7 D/ a9 h公仔箱論壇水 4公克
& `/ Y% j" a) X! ]5 O+ e$ L: t公仔箱論壇奶粉 5公克
0 K$ x6 [4 S1 P1 ~7 C5.39.217.76細砂糖 17公克
: @9 M0 i8 l* v1 m# u# T8 u6 h$ t' E鹽 2公克
/ a& g9 ?. O9 O: x. }全蛋 8公克 + d. B' V5 g7 H3 S: D. i
酵素 1公克
# o ?1 {1 b! M4 l* L0 U5.39.217.76奶油 18公克
; t) u' Y2 b" B5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Q/ i" j2 q* M3 X2 N' n
內餡：
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2 Z0 R' T' W P1 y- j3 q6 _粿加蕉 260公克
: ]/ `7 [ k$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 L5 b: Q' p3 e. @- O N9 v裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ |) g E% L0 H- `
- U+ T; p4 S/ ~海苔粉 適量 # z* E$ E) u# k* `# G2 x* e1 {
美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; T5 ]; N$ ^8 \& v' Q9 M- o
柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb- T+ U% {: B2 h F
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。3 L+ x* F6 g |! Y1 Y9 C; C: S# E
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。9 i0 l% u7 [" h% }8 ~! F3 s9 `
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 n3 n! X* Q# y6 G) R! ^
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb) T0 ~% c0 q- W5 J: }0 K& p
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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