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% G- l. w, O# N/ d! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
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$ D! \; S% A0 z. ^4 g: G中種麵糰：公仔箱論壇" s% }% @0 f. d; a7 \
) a4 {& ]7 W/ l9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb, w0 V- e$ F2 x5 I( l1 v
高筋麵粉 110公克
: @' w) I- Y' m3 O5.39.217.76新鮮酵母 4公克
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主麵糰：5.39.217.76) T% V; |, b6 ?
- L9 j2 g+ [4 u1 x6 `5.39.217.76高筋麵粉 28公克
& F, n2 E! G% l! |# Z水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb8 d; x4 o9 C' a% }' m) R
奶粉 5公克
3 D3 ~4 H8 q+ g! Q. T/ w5.39.217.76細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ j: Y0 \: E: P+ c3 K# F" w
鹽 2公克5.39.217.76& E* N) A1 r: k" ], P
全蛋 8公克
' w) V6 x, U$ d. Y5.39.217.76酵素 1公克
9 @3 Z& L3 } e7 F' J ?tvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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內餡：
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2 Y( z1 F! {0 X/ i0 w粿加蕉 260公克5.39.217.76 N5 a9 G+ r2 ~
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裝飾：
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb* e8 X5 P0 Y- n. m& {
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& H8 t# ]+ k
柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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' _; y4 j$ p6 y$ H5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
( y' _/ c/ i$ u# W" V" F9 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' E, u; e4 f4 ~, u, i4 m
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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& y7 Z; l0 w# I4 o! h4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。 v1 o9 \* S# B7 [( B
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb; o4 e2 { s% L
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇 i- J2 i5 m) D5 D F3 }
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.76$ l! ^ d% L+ N
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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