6 y% O$ X# [8 w0 X P; e: Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 o5 x5 L* h1 q【材 料】5.39.217.76* |: H3 P% v) H" Z: {, q
公仔箱論壇6 J5 q1 w8 z# z1 p% @- L
中種麵糰：
/ k) i9 w/ u3 j9 W* w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M6 L8 E( k& B公仔箱論壇水 66公克
% o+ ?9 D" r3 ]' k; Z5 n" H5.39.217.76高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb( j& W7 W1 ]- w" K8 O( q: \$ Z) r7 |
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 \: U* E) j1 Q/ I8 y$ b6 h# o
5.39.217.76* B/ r/ I8 h& M
' T% z0 A( j$ R5 d( [" ntvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
/ e8 j1 T/ Y* ~5 X0 C5.39.217.76
# @* m" J( M( X( y" O; Z% @, |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
0 S# c" x; o* K1 u8 b公仔箱論壇水 4公克
& E9 j. I1 s1 Y# Dtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
Y& }6 l& x0 C; U6 J' Z) R: D細砂糖 17公克 ( G! w: X$ P: p' a/ S
鹽 2公克
# U; g, U& V- p3 d' u; ~% D4 X, p5.39.217.76全蛋 8公克
$ |6 X1 l9 ?; ?7 O" \tvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 U: O" a7 b- g: Y
奶油 18公克5.39.217.76; l# `) s$ w+ W+ t
! _1 h' V' V7 o7 i6 o2 ^ Q& j
內餡：
/ u! y9 l' @% P/ A: |% e( h公仔箱論壇3 i# j2 _6 U0 J. L! y
粿加蕉 260公克公仔箱論壇' @) p; K+ W1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 ]0 p* O8 l& Z0 M
+ b; |+ q4 L' g9 J( U8 t7 E& X' a: S+ O裝飾：7 S. Z% e8 u6 |
5 v! ?$ V' ?! w( O5 o# _
海苔粉 適量 5.39.217.76( W* q7 y! k T9 E- r
美乃茲 適量 ; H8 Z/ q% v) `" ?* K& g; @" J1 A
柴魚花 適量
3 ~6 x' F1 Q4 C, ]" s, t" w1 l' K6 [
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 {! H0 R$ {
5.39.217.76* X% X4 W0 E5 L+ J0 W7 }
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
( q' l; H1 c! s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 L% k" H* z, G( u
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
: v* A4 l3 a! M) u5.39.217.76
0 n7 g; \) \+ k8 I# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 }/ N. \1 w+ f7 E; ^$ N
5.39.217.763 g7 M1 _7 Y P$ D
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。) O$ I, H8 m1 p8 h( a9 w3 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ |: `1 |8 U& s" `
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb0 C; N+ A+ [ T( B2 Z: W+ c/ b4 p
: d$ h2 w5 w. @! Y" m t6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。' D$ [$ V l( ]
# D% j$ s ~) ^6 m
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
% H+ ^& R9 |0 z* O; G" l公仔箱論壇
. d1 j4 J, f8 m2 E公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
| 