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【材 料】
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb3 E) I# f; |& p7 e0 Q
- T% a; `; U# N/ n公仔箱論壇水 66公克
( f( u" }9 E0 _' @; p2 ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克8 ^ ~' m2 J, X9 Y6 \# {
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：8 B; r; E/ F/ u% ^4 `
$ h5 D# {# c% qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 3 \2 J a7 C2 K8 L' u
水 4公克
, D+ S7 H/ Z$ z7 _* {) r& F" t. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
0 g1 U5 B; i ~" {$ s! j8 ktvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
, q5 g; A- O4 T& h; Q, G" B- N8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
& O, a! |2 ?1 u4 S* [/ p5.39.217.76全蛋 8公克
. `; W: J/ I$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) m: M9 y& G% ~% b8 l. {
奶油 18公克
3 {; t0 V/ m V8 w9 ]* T6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, K: z& a( I# p. I* m
內餡：
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" [/ w6 s1 i+ g& E' B ]公仔箱論壇粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]( t3 n2 e6 ^$ q$ F$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" ^% G- |; b q+ W7 s5 `. }
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* z. t4 s7 S: D6 ]9 ]% k
9 }! r' w& j6 b9 s, ~5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 公仔箱論壇9 @% c, v) N1 L0 y( U
美乃茲 適量 2 c) d- A& G( d% E1 W
柴魚花 適量
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【做 法】! k Z" W$ [# H, g9 q/ c$ D5 V, Q6 x
]0 a$ b! n* L5 y/ ctvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& A$ ]: V& s
% \9 e/ X& b6 U& G% ~9 }4 A' V2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇 r/ H" m1 J# H; f( P9 x# G# A
% t$ N. G7 `9 M1 s( [5 o' D4 c% y/ itvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。9 T" }( U* s: A- V* r+ [( Q
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.76' [. K) C4 l m3 P# u/ ~/ s
& d) J* J# ^* xtvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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0 r! b, { p4 Y% }公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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