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( `, q- _) b) P, g3 q5.39.217.76【材 料】
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中種麵糰： ~# i0 v0 C+ ?. U
tvb now,tvbnow,bttvb1 B, l* [/ v+ U' G! I/ J; l* E
水 66公克
! J) e5 Y/ W2 ?' e U/ itvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
3 `8 H/ z5 Q8 X* Q% }0 U新鮮酵母 4公克 2 X6 f4 \. U; b g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E0 ~7 Y/ I/ [& Z/ v8 A
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主麵糰：
! x' c% Y" Y# ^$ Y4 p& f. wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ], i6 D8 m4 x& @* U
高筋麵粉 28公克
" U1 y% l% ^( e) T5 ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克公仔箱論壇! g& {; k7 F, d" {( R; {3 k9 ?! `
奶粉 5公克
3 H2 r" ? l. D細砂糖 17公克 # g7 U# u* x4 q! z. `
鹽 2公克5.39.217.76: e* d* E# I% V7 \: T8 I: R
全蛋 8公克
1 O) \$ F1 ]+ {8 ^- l2 B酵素 1公克
; a& o) J+ ]5 x* n; j# i公仔箱論壇奶油 18公克
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內餡：
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9 P- |& e$ T4 ?2 ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb. m9 G7 J# s: M+ Z& K
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7 I- l* {+ @* v- w! U裝飾：% m* A0 O+ `9 K- X0 o, m
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海苔粉 適量
6 k1 y: L1 |8 w7 Y; ~" D' \公仔箱論壇美乃茲 適量 ) b n5 [0 J+ f
柴魚花 適量- G3 Z1 e( |& v8 h! I
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76& i* ~# ^& S8 E. U% K* V( M: g
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5 i, H; k% v" k0 {" s/ e
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。; v+ b p0 U0 D
2 O( i* U2 Q! Z7 R4 q2 s" y8 q8 X8 W' B5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。) c V9 k1 w7 M$ v" }1 j; f
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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x0 r2 P0 b5 k3 g4 dtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。( P) ~; R1 o! v# u
, D0 }0 C# V, p' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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