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【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
" [) u* v Z/ Q( r& r/ n0 ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
3 j8 ?* R, [0 _ M' f5.39.217.76新鮮酵母 4公克
0 m7 ]3 K/ h9 L# L ?6 j6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 m9 P5 `) U4 k9 K
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主麵糰：
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* j. A$ A$ ?1 c8 x/ Q& b. v1 a高筋麵粉 28公克 5.39.217.76/ @( i: }3 W% R+ t4 C. f# ~# c
水 4公克公仔箱論壇! n0 _/ X X* ]; F8 \
奶粉 5公克6 g! C) f- a# m8 ^8 Y% \4 _' ~% C
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A M9 y* J' d- M7 ]$ g
鹽 2公克公仔箱論壇/ E1 r; b( Y. l7 {
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 o0 I2 \0 r. P9 q
酵素 1公克
( r- T% y2 Y: H" v: H9 y# dtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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0 V, G) i. n2 m4 f. c; Q$ y! U1 j裝飾：5.39.217.767 U' P! L* Q# r. [8 d- Q- E; g* K9 Y
公仔箱論壇$ o: r% a7 f' T& a8 l. ?' |
海苔粉 適量
2 F: ?5 }: E; U1 k. D6 stvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
3 w" k; w! j% V3 ]- c柴魚花 適量5.39.217.764 j5 D/ V1 O, M0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, k3 i, ^" k$ s8 L2 P! Y
【做 法】5.39.217.760 e; C V% g- w+ r3 r
$ T9 b! N0 w3 H4 v4 F/ x公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76: a: }! F% B) u' n V
2 W6 V6 C$ [, @5 {5 p& D2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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; v5 T5 ]3 E# t$ U8 u# I, I b2 T公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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0 g! E: X/ V/ N5 x( N3 M7 S" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇! {/ P1 b+ G+ b# G3 Q; J a6 L4 e- ?8 _
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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0 A$ m! P( H- Q6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。0 ?: c6 {! i6 @) z. e
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇- h) x! a8 l' D( O
) Q# g3 C6 N: @/ q c& Otvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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