+ g9 y4 C, j. ^0 d* I4 E3 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* b: g, \/ ?7 k
【材 料】
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中種麵糰：5.39.217.76( p' Q5 Z# x; N* V" g
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水 66公克
! G: T% j/ ^1 G4 g9 o8 @$ Ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克 ^7 U E% g% ]2 }" D% L
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇, l( I& ?6 t+ H' G
p0 t0 W& y" W$ ?( D8 r/ v( S5 ttvb now,tvbnow,bttvb
* i; g) d" o2 E' U, |主麵糰：/ i$ ^3 }2 c7 S& ?( {3 o
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高筋麵粉 28公克
9 \' E8 j, i7 Z+ W3 _公仔箱論壇水 4公克
$ c" z- X6 Z: ]; g! k# ?0 t/ \; y& o公仔箱論壇奶粉 5公克
0 K$ ?' ]) V; v8 Z6 X8 b: H0 a Rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
) ?7 l' s0 q/ g ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
( C3 `' t ~- H6 T全蛋 8公克
1 x+ R+ L+ a0 X# G; g% p8 q5.39.217.76酵素 1公克
: {0 ]3 J! H# E F) c奶油 18公克9 W6 a! A R5 }
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內餡：
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇7 J( E/ z/ U- b# y$ C
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4 Y) P7 ^- |, s0 I5.39.217.76裝飾：
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海苔粉 適量 5.39.217.76! T/ s9 s1 \- B$ k
美乃茲 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。/ }" C; |/ u: W/ j6 @% ^; W s4 L
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. @1 z! [( E! ^ L
6 A1 ]: v. m5 h' L1 \# `1 V+ P公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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" J5 {9 T, Y# p% p L) i% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇; g8 t. O. m1 }: m" `) j; ?
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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" _, k/ U4 c$ V9 q7 |tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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1 M" M K+ ~3 Ftvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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