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1 d! ~* l' j1 \1 rtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】7 `! G4 ]! _- ~- u8 Z, d
公仔箱論壇/ S' X" Y/ A& P2 ] u
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb& r- ?- ~$ R5 u9 W5 c/ \
- E+ @9 i1 }$ X5 P. a" `, O+ Q0 v水 66公克4 f4 B& I7 p+ a- R
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb0 J) V! w2 f4 |' b q
新鮮酵母 4公克 # a6 w" y6 }8 J' q1 f! |' k- y
( A' c9 }. n4 _: X8 F1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. [7 Q8 i) s6 w
主麵糰：9 H4 S( m: L- E: N
; _) A# B+ s1 x) m! d2 f5 r高筋麵粉 28公克 / K9 e a$ g$ g; W7 d& ^
水 4公克
/ e0 g2 Y+ o; q) K. t; @5.39.217.76奶粉 5公克
$ `7 R, w* l' o7 N* G: a1 K/ `5 \6 Y公仔箱論壇細砂糖 17公克 9 p! A6 P/ x4 P$ _5 ^0 c8 W
鹽 2公克; a; w/ H6 Z3 m
全蛋 8公克
4 [- Y2 d6 H; a1 K6 Q; E& _7 z! B4 j" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
" c& {, I, z* w: t2 [, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
- ~! o& B3 w+ etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' o- b+ u ?8 B6 G, `$ W
內餡：
( B9 E- @4 @+ X3 t" H+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I6 V* Z) c5 Q. j1 u$ j( E5.39.217.76粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 A' P: b, U! [; k
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$ |: \$ l0 q. c' o0 k/ I公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb, e3 G6 \ r8 [ Q/ w/ d7 ?" [
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海苔粉 適量
$ s) l" C) S+ G1 T8 O1 D$ [公仔箱論壇美乃茲 適量
0 r+ d0 a- U5 X5 Z$ G" C0 ^9 t% e) v柴魚花 適量
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【做 法】
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3 ^& v# r+ r8 Z7 O1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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1 u3 ~0 j# ^; `: u: }1 J; o3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。' w% K+ H. m7 H. ~% Z: j) I
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
3 Q# m, f! Z6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X0 q( T& C r. Y1 t- r5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。; ?7 [) A8 m4 T/ F4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 h5 w4 S& R7 v
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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; ?. [& S5 t: H- n3 {1 l- E. B公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。0 ?* `2 N- ` e
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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