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【材 料】
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$ c. A3 _" s( P" V7 r8 j中種麵糰：公仔箱論壇& o7 |: B- B8 P' h
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水 66公克
" {. V# A) L9 x7 i4 ~高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B; x1 P8 B0 e! s1 e
新鮮酵母 4公克 5 m8 e/ N- L( |
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主麵糰：! c! z4 m7 w* q' Z! U
3 k. D3 w2 X3 J* W) l" M+ J& k: Y/ B1 l6 F公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
- B- n& D% A( _ r4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克* C# g( n* t) A1 i |
奶粉 5公克6 E6 p4 V: h2 R: q& X
細砂糖 17公克
1 s& j* S l( |3 ^( I鹽 2公克
9 X7 ]9 a O) n全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 w( U; b5 t* Q6 I2 F3 g+ |
酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" H' o% D4 d( x; C) r
奶油 18公克5.39.217.76) f- m: m0 X1 }1 m' T
! y8 V, V% f& j1 X- W5 b公仔箱論壇內餡：
7 t1 ~$ l& t6 y$ Y0 b4 W( U }tvb now,tvbnow,bttvb
" ] o9 O1 R! U% _tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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8 V% b8 i7 D- h$ {) g6 r8 s5.39.217.76裝飾：
5 V' c5 f# _, ]' V1 d! F- O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k! |$ F8 N x2 ~" M公仔箱論壇海苔粉 適量
6 T2 Q1 J( W' V6 S, T# V5 v美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& x* ~1 F# X$ b8 I
柴魚花 適量. m @0 f+ b$ W; O" M
+ D6 W- P7 j ^7 S0 t& _! m【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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7 r& d6 E W J' r, s9 _5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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) b; y9 M8 u- `% v9 x5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! m9 Z. z3 Z- m4 f" ^1 p3 ~
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇% O1 x$ o5 s. ?9 d
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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