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【材 料】
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+ R9 T7 w8 y5 q# m1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
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水 66公克
' z) L) r K1 |; r* t/ qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克公仔箱論壇6 [6 b1 h2 @1 Q7 T6 ]
新鮮酵母 4公克 1 f K% g# ^/ I! {+ h3 O
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主麵糰：
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/ J d( W4 d ^! s" f5.39.217.76高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇! I7 @ A. R( f1 q
水 4公克
: u, I1 p, ~4 L/ X+ ?$ k) [公仔箱論壇奶粉 5公克
# D* M, U3 r4 v3 u4 w0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb" D* d* G4 i3 h5 z
鹽 2公克
) X) b$ G0 ?: Z) Btvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
7 k6 L2 O% L- Q* d- L6 q酵素 1公克
% l1 f1 i+ q1 Y- r0 q5.39.217.76奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 y% M: [8 K& {4 F
0 F$ [( r; W2 ~" H6 ntvb now,tvbnow,bttvb內餡：
( h% c4 D3 W- z# q3 d5.39.217.76
4 W& v. X/ e6 b( q% G3 ttvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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1 I) {9 W# r; a3 dtvb now,tvbnow,bttvb
: J) ^0 W" |& }; {3 otvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
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" {) m( r# J$ W. ^5 W1 q海苔粉 適量 8 K ?$ q' p9 I9 |) x( H! F2 f
美乃茲 適量 5.39.217.76+ ]( A* g$ C. x1 _5 P
柴魚花 適量
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- h9 o9 \# G8 o5.39.217.76【做 法】7 ]# L7 R' S- y+ L7 a. q1 X/ X6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 E! N$ z' Y
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。1 C: X) C/ g: t# i
. |3 O* a) W; i3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇 [& q6 s. c/ e
0 S6 p% z4 |- B$ ?% i4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, d: o% z X6 ]. B+ |
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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* {/ v! s! \! C: r2 A5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ N, j7 }1 Q, P5 l! U
' A) e1 J, [% H7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。3 P8 U( q2 s1 U1 [1 N4 L
0 d# J/ b# N* n& ]' h& z8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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