[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

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菜 名： 炸芙蓉肉
- T( T8 L% c4 [! R; J7 W: S  {. \1 ^, Gtvb now,tvbnow,bttvb主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
3 Z) @1 j9 E: j% _3 O3 H$ V" U做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。; l! T* N0 Q/ Z* v$ v- e# b
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
! ]) |7 t* l+ R+ c2 A- e5.39.217.763、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。