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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb, q5 `" _. P; P: b% ]5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- Y6 G) I/ o6 Z {0 F
中種麵糰：
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水 66公克) u$ j9 ], ?7 F0 {
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) [- q. X: ^& V- T; \5 p
新鮮酵母 4公克 & n1 R4 v" J9 x1 l( E1 D. [; r
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- r Z/ b8 Y* y" Itvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ T) m9 g3 X$ j2 [+ @
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高筋麵粉 28公克 4 _6 S- m& P( X
水 4公克! Y% }2 _' z2 i& O: x0 @- ~
奶粉 5公克( y2 a2 S9 X+ N z
細砂糖 17公克
( P, L: L9 [% I9 J: f鹽 2公克
: e1 r- ~% J- t6 s& B全蛋 8公克 & S. i4 Q& B; b* n; F5 k
酵素 1公克
2 G" p8 O! E" B8 `# \7 D# v' D! ?5.39.217.76奶油 18公克
3 N: R4 _ m, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L7 N% H1 N& ]( ^9 N W內餡：/ J+ ^! Q: @ p% e0 x
2 U7 J8 L# R% {2 l& g: R B3 J+ d& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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裝飾：
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4 \; M/ i# ?+ r8 L. i6 G' M5.39.217.76海苔粉 適量
; ]" m) a, F4 t/ _" w* ^) V公仔箱論壇美乃茲 適量
# v: c [% {- V+ C% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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# j ^5 Q$ r' t8 D4 y0 M" K8 n【做 法】
' R( V) u! J: Q, q5 J: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K. ]# H9 o8 @0 A; W1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. E& Q- L6 ^
! M% T, P5 }! P$ h! n) ]3 Btvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。* q8 h! w/ b1 M, O$ A4 ^
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。$ f& k, P! q3 P' G* ]8 I
8 o' b. y* \, r8 X4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) B# \4 d9 ?0 I" P* |
+ o- X* R* Q4 N) n5 g, Q. ]8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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* {2 K2 k+ o1 D3 h4 F zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。$ d# T3 o7 a( L) O e
* Z- _: @0 ~+ Y2 {/ n5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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