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【材 料】5.39.217.76. J0 G3 C" M8 y# U+ J. D
V- [+ U, C( O& Q, W: J- E, c. W. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
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: b7 ]. n E$ o! j# Y( J水 66公克公仔箱論壇3 ^9 f) F' w, R) v! u( |" \$ I
高筋麵粉 110公克5.39.217.76$ V! N+ H- a3 I# h- d( C
新鮮酵母 4公克
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3 I0 Q8 s. c9 t0 O5.39.217.76主麵糰：
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6 W* J: ]4 y$ {0 H公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
# s( S. g. f3 e/ S% R+ e) Q水 4公克公仔箱論壇" m% o* x1 ^5 w* M/ v- `% h/ d
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M. S1 r. q c+ T: `
細砂糖 17公克 公仔箱論壇! s, J6 K& S$ }8 [. Y: {8 r; P
鹽 2公克公仔箱論壇1 Z/ e, m' Y( o. W. s
全蛋 8公克 2 M: p9 E" L7 N7 ]# J
酵素 1公克 5.39.217.761 W! J* W' L1 l
奶油 18公克
/ `* g I5 C0 Q; }9 n2 v5 ~. B- atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 e( v7 L4 _% P) `9 N5 d
內餡：3 d o/ D8 ^9 H& L$ _4 i+ k
3 |) k. H' M6 q& ~; t! ^tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
% r+ J* T, `: \9 [) f. ~" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
/ z9 S' O5 c n; a柴魚花 適量5.39.217.766 t: p! W. ]/ ~# { p n5 U
+ I/ n4 M: T3 @# ?$ c公仔箱論壇【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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" w" X* z1 L* r( g9 \1 ]- S6 ^. q# V, j% m5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。8 t4 s8 [: ?- k* k3 d$ t
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 A2 f' w9 X2 k4 s+ |' s
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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