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) Z* z* k6 b0 y5 @. ]5.39.217.76【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb* d" K0 h5 b+ ? ?; _* ]
公仔箱論壇4 k- ^3 B w* @/ h4 l
中種麵糰：
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水 66公克5.39.217.76" x" F; b4 r% |( r/ R+ c
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb1 v c/ K4 d8 c. ^( H4 T! S' ~
新鮮酵母 4公克
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+ x* Y N5 `' X- ^, }+ Q, `主麵糰：
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% w/ l0 n2 p( L5.39.217.76高筋麵粉 28公克
5 I, \' @; _9 @: jtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb' L- B: U5 ? E6 G9 `: B3 M
奶粉 5公克
/ G* T2 z6 F8 K$ ~7 w) N/ R細砂糖 17公克 - X, y& V( s+ G7 e- ~
鹽 2公克
* {3 K0 N% L# r2 p/ S( K全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb. h& b) X+ l' ?. u
酵素 1公克 5 N d/ D7 t, l2 N
奶油 18公克
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+ ]; H" d5 P. {+ Z) f$ @+ S8 K7 b內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& e# X! c( _& q( s( o/ d# ?: C
$ f) l4 L( Z5 O# y: _5.39.217.76粿加蕉 260公克
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/ a( b- c4 E+ L5 _! p5 M裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb! b( g% l% ]( ?' x* X# @3 H
! X# H. G& N0 l o7 x" r4 S海苔粉 適量
: q7 h) J" {2 r8 e' L5 R美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ m y: D! E& t8 Z7 a8 c
柴魚花 適量
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! a5 c0 O) v1 Z公仔箱論壇【做 法】5.39.217.766 s' H' ^" `' | O
% O+ V; c1 n6 P# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, y5 `2 i2 L" U( U6 T
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.769 h: h& H+ K) Z
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 L& w* z* [* {9 p& L
* E8 N5 b0 B! J; l) N3 Z. X7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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4 {% ^: w n$ \* l; r8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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