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【材 料】
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中種麵糰：公仔箱論壇$ j' l& ^% c( a1 q5 E
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水 66公克
! a1 Y5 M: `) G1 a- P" c* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
* p y; k8 v+ [; Y# `新鮮酵母 4公克
1 K1 y0 A; j+ g- U- e2 Q0 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 [( |$ g, c4 C2 m! U
( F0 S4 `2 d. d( ]tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：4 y7 Y/ ]" w0 l% M2 ~
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高筋麵粉 28公克 ( n$ P# t7 v5 _1 U6 |) ~2 J# q0 `$ @' c
水 4公克
$ {1 @# |( v: y: }4 mtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
6 k8 E& P& d$ b細砂糖 17公克
7 |& [& W/ K$ C% F1 ?* y |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 ^7 S% P! e# r7 t
全蛋 8公克
8 E6 r" j; f) O# itvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
" r0 O# u* S2 C6 O3 S( N. @3 m奶油 18公克
2 ~* j4 W' V5 p+ M5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J0 @' b# U) l
內餡：公仔箱論壇1 `# D, R# B+ ?2 X; }3 ~5 y
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" Y; C2 V/ c3 M
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裝飾：公仔箱論壇) C. j6 ~& e% Y; T8 w1 P
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海苔粉 適量
( b0 g' P( F* O F/ p8 q7 m* _5.39.217.76美乃茲 適量 0 w/ T9 K' u R" p t% ^ r
柴魚花 適量
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- Y/ m1 n# W! y! ]. @5 T2 f: ~5.39.217.76【做 法】
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% Q4 n/ q7 n' H" y: h5 ~& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 a3 E8 g" G% e! \
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇1 |' Q8 ^9 a1 J4 I
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& I. }0 W" D0 H% C) z$ A
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5 `+ i: Q+ x% c8 N. ]1 T
0 u2 E% K1 ?9 C$ }4 k) i& B7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.761 M0 \+ z/ p W# B
4 F- p! M& q: d" m% ^! Z8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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