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【材 料】
2 d7 V; _- _1 G& H' I/ S5.39.217.76
8 c a5 Q$ f8 w1 [5.39.217.76中種麵糰：
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$ e/ t& h; ?6 |% f& ~3 R( P水 66公克5.39.217.76& k6 V9 m+ L2 b$ r. g; ^( U
高筋麵粉 110公克; }" `7 e* |1 C+ @& a6 |& s
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb* e6 X# t( A; \! I5 H) h
5.39.217.76& X/ [2 A: f: X( Q+ ~! ?3 h* Y
3 P! j8 H/ E- ~, d) v: z X' g主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 }* @" T) x0 |
+ K+ C5 `! d. [. Y3 v9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 3 [0 E& Z+ k+ ?- P X
水 4公克
, z1 T2 N/ i) o; H9 i. Q& _" p' W5 L5.39.217.76奶粉 5公克
- Q: @% }! B9 ?8 F7 H VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
3 N P' g+ W1 b鹽 2公克
- J2 U, w6 T/ X: [! T8 o. xtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 公仔箱論壇. R0 ^8 w7 _: L- ], J3 n# u
酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y+ h" f8 {2 p+ `4 F! m
奶油 18公克4 H* M1 T- Q: O: O# C
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內餡：
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粿加蕉 260公克5.39.217.761 D9 R Z# ]$ b
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9 W' A# J- p0 l G% G: J5.39.217.76裝飾：
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; o* b* |, Y3 L+ f: R" x5.39.217.76海苔粉 適量 7 c! t+ F. }# P/ s" b. H2 V9 ~
美乃茲 適量 5.39.217.76+ Q9 x. S' c! A! ~3 y4 ^
柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 t/ x- i) L; \2 A
& c, ~5 b+ ~2 A* N7 g. q1 Y【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m# H0 l* i3 s
! V/ e3 c) R; `5.39.217.761.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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- V" E( K' N* j# \; \; `5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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& }+ j3 e; o! `) y$ [' b! I3 i( q5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇7 m* K. `: x" ^8 d, {2 Z( l, s' i
$ b) p5 v" r0 I; a1 H3 O公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。/ n/ u; E" I" T$ c" Z
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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\2 x' G5 t( Y. w% C+ M' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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