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4 o* q, ]) Y: G/ i$ C9 @0 S8 N7 ~4 Q" G【材 料】5.39.217.761 q2 ^1 O+ S9 O3 c
% W3 ~2 I% s, n1 Y, y. s6 i中種麵糰：
+ }. q$ j% {. b! E! s0 n' _公仔箱論壇5.39.217.762 }2 i9 K& V& d' d- f2 C3 R* w
水 66公克
/ O' M1 t7 y" M* w( O2 i5.39.217.76高筋麵粉 110公克, _6 e# Y9 P! p3 y2 o, H- t
新鮮酵母 4公克 $ \4 m& \7 i0 A4 [7 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 K& W9 F$ ^5 s6 B7 _- \! h5 ^6 n
! S- }- b5 U0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：4 s% j0 H6 A. X! U# g3 w \+ J. ^, C6 G
9 Q' g( N% H" V! r高筋麵粉 28公克
$ f6 }% G- S+ c8 G, L5 p2 gtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 E& F" l7 @9 j, _! p+ e
奶粉 5公克
7 J4 C! r; y# c p! }6 N& E0 Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
1 l1 p! Q8 Y$ X- ^0 J4 r6 Y, V鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb6 i$ X" P0 ?/ j. \# I
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* d! y; n$ U! c
酵素 1公克 ; i% o# a; `0 ?/ y. [
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w9 b% a" h+ k
" g7 p0 l3 Q2 @2 X內餡：
& T8 |- d+ m* T. v) b! W+ k
* _$ N1 E! u- K$ d7 Htvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
4 Z/ z: x! k: `' d1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 z" I$ O, {% I/ P4 S
1 i4 f, ~: @4 A. Z8 ?$ Y% A7 x5.39.217.76裝飾：5.39.217.76# b' a5 U h |; m
tvb now,tvbnow,bttvb8 K: `0 [6 U7 _0 h" G$ O& W
海苔粉 適量 5.39.217.76/ H- {* I- I/ d% K+ }# ?9 o
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- E( U, t. y( V" s5 Z/ n
柴魚花 適量
}3 V6 ?5 j: U公仔箱論壇公仔箱論壇9 u) s* O6 I2 }, J; @6 {) ~
【做 法】5.39.217.76* `6 S$ j2 Q' F$ }+ f5 ]' K S
& ?5 }. [0 F7 @7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e( X1 l- b7 x( j5 ]
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
1 x! Y" N+ ?& i& r4 `3 z. @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 Z b5 z# y) |+ S# n& S' p
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。- N% k0 H8 a. b
- r" H2 |, n/ q1 d1 `公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U3 j: e. ~! V; o
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.760 ~5 B! Q3 O6 c4 b: M! C6 D) c# }
3 X7 C) r# Q3 a, e- N9 a3 W6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。7 _. b: z" a3 Z# H
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 f3 V3 [! O, }+ Q
8 P# z$ K) a( ] T4 W$ Itvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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