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/ b9 O) |" V9 h8 I/ X! h9 q/ R【材 料】8 M' P+ p g; E4 z0 z9 i$ c) `
" w& `) p5 b3 w' {# b. Y" n中種麵糰：3 v7 s# g) [, k1 U
% s9 ?9 D" G7 q/ k0 w公仔箱論壇水 66公克公仔箱論壇+ n8 O6 F" \3 r
高筋麵粉 110公克
2 I" n q6 d9 ]9 {/ d" S4 H3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* K$ [6 ?/ e: i5 d# w
公仔箱論壇6 u; l$ T& b3 W7 C# Y
公仔箱論壇: X7 l( G0 y% P% |
主麵糰：
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+ O: N& ]" m+ B# J- q6 K公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb* f4 R2 T9 i, Y8 G& @- @0 g+ p3 e
水 4公克$ i9 r5 V: ?- V
奶粉 5公克
9 w5 V' ?; i5 b2 U! d1 t5.39.217.76細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 A) q N$ _: Y/ D1 s
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb0 M" I9 j- P- Q/ w) _+ A
全蛋 8公克 ( B( N' K' S6 w6 R6 w# z
酵素 1公克 " G/ H$ A6 m' f2 y& `+ [
奶油 18公克
4 r( u0 p# T2 D; R; _tvb now,tvbnow,bttvb
; ?! e) _3 m3 u9 U內餡：
0 D, @7 h! `3 N; J3 c5.39.217.76' R! m1 V5 e* |; f7 ]( P
粿加蕉 260公克
5 z, m+ b+ z; }9 a& K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) n; S' A. `% ?& O
% I" K W& q# @8 xtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：! {9 r( h+ f) H: |# _
5.39.217.76+ ` `( ?& f2 Y0 k
海苔粉 適量 ' _& l7 Z/ a: y7 \- B! l8 R
美乃茲 適量 5.39.217.767 |$ r" \( Q( F+ P$ a9 Z
柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 s& b# X+ ]# X! o8 h
1 t6 G% ~, {. v/ ^$ p d, W公仔箱論壇【做 法】
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- W- R4 S/ d3 k: c$ N5.39.217.761.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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- H4 O! i5 R, C6 j4 ^, a2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76) {( e* [ w2 b+ u) b% _
% x9 V6 B) b, b8 t, g% ~, V/ E" {3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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' t9 P2 x D+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76: P3 c' N! M8 O# [# i
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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