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6 G3 k# D- ?* S6 P4 M% ^tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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& l2 O' c! q4 m/ \$ S8 P中種麵糰：
' Q. q; a& ^# Y3 jtvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 E2 A$ ^4 R! ~
水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' Y8 I6 h0 R/ O% t+ B! Y; H
高筋麵粉 110公克$ |( ?5 ~ j) V [3 ]4 F5 _
新鮮酵母 4公克
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: r6 U# ?& F" y8 p* wtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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/ ^" X4 t, U: g/ ?公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
* e4 e5 Y7 g8 d, O+ \水 4公克
+ p. \& [' g, Y3 Y& i5 \# k/ y/ P奶粉 5公克
; {6 L% O* j! X1 v7 m公仔箱論壇細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ u8 L+ y% f' L5 Q
鹽 2公克
+ c7 A5 B% h, {tvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
/ M, w, h$ H- h5 N% ]" i! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克
# P( p7 v5 |' k* y' N" D" |7 D5.39.217.76奶油 18公克/ s' O. a/ |4 ]$ J
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內餡：( l' Q$ X3 `7 ]9 \6 V
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb" R# K5 f# J5 I' O4 T% V
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裝飾：公仔箱論壇& ?+ D& A# A7 A4 l+ y8 F4 I9 S
# t6 x! t( G$ K; \+ W7 |) @海苔粉 適量
6 M& q7 K$ r% p: m# X% c& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( w6 O( I. b6 s: \% B4 o# F" D3 m
柴魚花 適量
7 B" E7 r- P/ M8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ j- Y" Q1 B2 b# D
【做 法】! h& J( U8 @! ^& d: `- G9 l
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b- a. X+ H( t& S" p8 }! r( R
9 l# v" ~: B' o公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ x6 F; K) `: Q0 f8 \
& {# d) L$ ~4 ^8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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