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【材 料】5.39.217.76: k" W* i4 L5 Y$ c; u& i
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中種麵糰：
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水 66公克
7 o: P' t( i/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
l: q! ~" K4 a1 R# F# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: @9 O% W t! L% F& `/ X2 i0 D3 e9 U
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6 g; M6 f/ `- U* H9 H4 S$ m. r主麵糰：
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; K5 {9 x9 s* O& m0 |1 r) N! z X( Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
5 [$ @; P$ V% T公仔箱論壇水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb' N, `, `. ?: F+ c
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 L6 [5 e5 k2 s) ?& v
細砂糖 17公克 公仔箱論壇7 _! Q* ]6 E5 c1 Z, S) P! R1 e
鹽 2公克' S" T. S/ U5 c6 O7 i, T% u
全蛋 8公克
* ?, M: J/ S" @" F" u公仔箱論壇酵素 1公克
& A7 W7 C3 k8 E$ L: R; T公仔箱論壇奶油 18公克
: |9 k) G+ t/ Z' Z% O% y; c2 _9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j9 o y4 r" I- Y7 l1 w1 xtvb now,tvbnow,bttvb內餡：tvb now,tvbnow,bttvb* h: \9 m; t$ }) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& \& n4 Y: H
粿加蕉 260公克9 ?, I8 q8 y3 Z
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裝飾：5.39.217.76; z! K% f! A: D, C
) |: t- w) p- g9 p2 k公仔箱論壇海苔粉 適量
$ |# a& S; W) @7 ], E K& V美乃茲 適量
; B/ }$ i, S6 C2 q" f柴魚花 適量6 y1 ^9 ^; R3 S5 N8 l* S
4 L6 b l0 ]: n2 Q5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】; l. o0 i/ x3 O. T W5 f) e
$ N8 \* N6 O% a/ f& H6 t+ b2 q公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76" f$ ]2 z7 @- ]; ?. K
3 k. n: @. a7 r e: c- G5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 d" W1 } B0 x- v5 L& Y% c$ {
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.76$ j" i% R j0 V; ^& R. K' k
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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; a1 R% |- c# K; X7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。# J6 U" o% U$ G' [- ^: C1 A
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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