烹製材料 (五人份)
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) o. }' p- P3 G2 _) J: j# {% x 材料：
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" M. Q8 f( }& `2 V0 B5.39.217.76 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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1 D% {) J0 T- j4 z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb2 W" B" [7 R+ X* b
2 m5 e2 h, \8 x5.39.217.76 第一步 公仔箱論壇 X) w& K& M0 h1 r+ I V
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.767 l& w7 Z, |2 W! p @
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# S% R f2 v) }, `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) d4 b" i1 _
第二步
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- n, h' ^9 j$ x* u( | 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.76) }5 d* b: P; z% J5 u9 k
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# K8 H6 Z1 b3 I+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb% w8 _( t. J, Z7 p8 x
* q! t: d9 h7 c4 i4 K公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇5 z1 ^0 C+ U1 k; B
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第四步
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# L6 ^+ e! W% l: Z$ M! { 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 ; f* l1 F# X* ~$ t
4 K. l4 V) P+ F8 } 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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$ R! m* G+ `3 E+ l8 Q B: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i' E/ }2 D+ d 第六步 , _5 M& T3 g8 T' X! l( l
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, q. N( B: T6 ~9 n) s1 y& C
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7 ?7 m# x1 Q+ x: V7 X8 S/ `$ L公仔箱論壇 第七步 tvb now,tvbnow,bttvb; q$ A0 T6 B% ]0 k q1 [
. H1 T+ R" |* z" m& p" t 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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! q# N7 H7 ?# X' e5 p" D; x4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3 G" @4 j; x/ Z9 i2 L2 R5 P
1 m+ p5 `8 d; u9 T8 R# utvb now,tvbnow,bttvb 完成
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+ J, P" h& H' }- @tvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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7 |1 `* B- e( y( r, J: I# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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# j t. h2 ]+ G7 o$ O1 d4 p9 q5.39.217.76 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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1 W& @- V( q! _% u- ktvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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