烹製材料 (五人份) % j7 B2 E- n) ^( g n6 M7 I9 Y
2 k/ e/ l/ x) E& e& D 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# W2 |" \2 ~4 ?8 {# N, {
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) & A1 v6 ^, O1 X" W- e. V; c
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3 `# H T2 i5 M) G7 `* s, T7 U- Qtvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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+ C/ Q/ K9 X6 _; t3 w 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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; L% x4 X& C6 v& R+ g9 W8 |. ] 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 o. y( b. i7 i: G' d
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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! c# C+ s2 H% P t( \ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
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f" U/ E% _* _( b0 _) \. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E$ d7 }; N$ x$ |; ~1 ?
6 h5 Y: y" O2 @# M- utvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇" o& X- {$ t- S# f& U
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) k7 l7 w( f- e2 f$ H 第五步 5.39.217.76+ k3 L1 Z' S9 x1 G: l( t! W& A
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' O, f8 S- @/ |. C6 W5 }- ^9 `
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$ U+ R% v1 n$ ]( S0 K7 Itvb now,tvbnow,bttvb 第六步
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5 X6 {- q6 `% c5.39.217.76 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* |5 \5 x- d+ h: D
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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- J- f, W5 a9 L公仔箱論壇 完成
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- }( N* @! O. u 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 ! N& T) j, W, F
: i4 ~/ h% R2 h! N0 j: [- a g5.39.217.76 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
0 x& Q% C( I a3 s' \ a. c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" l8 V. A" v }/ U0 @) h k9 N
3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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9 D. x% t/ F: k, h. Z 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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+ _! c- J9 ?$ G9 t; U9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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