烹製材料 (五人份) : m T, a7 F! Y1 `
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材料： ) k! U2 R5 L; R& h& w4 [3 A; n* j
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇/ e' I" v* S: t
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第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \# U$ ~+ ]8 M
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇, D2 h! c1 K2 W4 L7 F
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2 o/ {: Q, X7 d( y 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇7 }/ |0 Z5 ?5 K
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$ {3 e- h! o1 _$ E- Y8 h5.39.217.76 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇- E B, q* \& J4 q
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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# C) B$ S/ A. L) q* P4 t: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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' V& E- Y$ X- s* w' t7 b- [/ ?& Q 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 6 E' l- \3 r$ }4 H! ]! |. c
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8 Q! x& J5 V4 m 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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: Y7 X$ |+ ]/ g' d" H! ?5 t# Qtvb now,tvbnow,bttvb 完成
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7 _, [ O3 }! M$ d5.39.217.76 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 8 k- m3 V/ p# X% a/ c5 B5 f/ }/ @
+ d$ W8 f& f6 x ?4 R' o- v5.39.217.76 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 ( _* e" @% s2 n5 i" |0 m- \
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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& n6 ]( Q8 M1 ^4 y& _- c! N5.39.217.76 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇# p5 X' I' O+ D9 Y
. H4 n' o1 z' }" \6 V5.39.217.76 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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