烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ( g A- w' a; g6 X& f7 T
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇7 \$ z" G! L- |/ C6 c. n o
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第二步 5.39.217.76. N9 q0 m& m$ ], N! F" n
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 . y ~/ ]" w7 {( `2 e% T
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第三步
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. l6 V$ m, B# j i7 J, t# `9 I 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.76. D3 d; ]. Z1 s. X; O* f
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第五步 tvb now,tvbnow,bttvb, e( R' t* l: e" Q, p- K5 {3 k d; e/ R
+ x# I! u+ a1 S, btvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 0 s: z o5 O: W2 l' X3 f
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- f7 ?) c- R: e2 u, Z) n) c# }; jtvb now,tvbnow,bttvb 第六步 : q3 [" _# s; y- x& \# r
2 T1 u5 H: W3 W& C 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) z8 E% J+ N, c7 M: V6 j0 m
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. ?9 S) j# [: ^5.39.217.76 第七步
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8 D& e7 f a) [5 D5.39.217.76 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 4 s3 o- n! b+ v+ Q, C+ l2 S9 }
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: c: W4 l l7 l& G
, _! R( {* g, y公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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3 t, T3 Y; j' Y5 B/ h+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 x Z6 z3 e5 _- d
/ g4 c2 ]' ~5 s' N2 a0 F5.39.217.76 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 & ~, r" s$ j$ ^: u
. q# W0 p2 @+ G2 V6 [1 v5 r 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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