烹製材料 (五人份) 公仔箱論壇 R) b2 j) @' O+ c, M( K) D: L, w. y
0 S% p/ H- ?0 x9 ] b3 U公仔箱論壇 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 4 R5 A+ i( d, V( R
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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* I- s- M" h9 n% h* ~1 x+ b4 J; S; h K 第二步
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; ]( w/ j# I: x: d 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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y _+ y5 X8 ?! e% gtvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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1 ]) H! U( R) H( v- [ 第四步 5.39.217.76( S) E" j( O8 ~+ q) P3 ]) y: r
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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b0 d1 t$ S5 l, n& M- T 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb9 M- ?4 c5 l1 u1 w
; Q9 r: e( R( j2 J9 m1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.76$ t7 r* t8 F ~# t' J2 }/ v4 z
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6 ~# \& m( H: w! C0 [; T8 H. p7 y公仔箱論壇 第六步 tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 m# ^* l: f# Q- a
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.76% }* |; U( U7 \) _/ S
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8 [( M$ F7 B$ @/ d: j0 ~* e H 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) K- C# s( J. e/ G
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 9 N( O, o, n5 M2 k
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+ R6 }/ V) [8 E! E; B2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 公仔箱論壇! k8 k! o# F( }; h( i
/ e9 B" `2 ~5 ?3 e* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
: R. W: t* D% f" [9 r3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]6 t0 b# }2 M, S* g: [公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.762 {; f3 D: L; Y8 ~) C
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 h0 H2 v B$ A. Q
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.768 L% M' `. Y! m3 B' j
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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