烹製材料 (五人份)
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( x' K& Z6 O+ O7 T; S6 A) z$ V% F! P8 Q5.39.217.76 材料：
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4 N7 c) ^1 u* X3 s- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 5.39.217.76# k* u! C- W3 B" \9 M% C
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第一步
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% R& R" ^0 \0 o 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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+ ?, G, W( N: x" R公仔箱論壇 第二步
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% @( ?6 z4 ]4 V( P8 `. t, Q5.39.217.76 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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5 H$ ^* @5 w2 \6 U5.39.217.76 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 ! O. v8 m5 Z8 i g* T
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: c8 t, R# |! i* u# }8 F' W5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" U% G O$ U& R2 h1 A7 T
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^( s% L6 L, W& N& q
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 ; U9 h4 D' X+ C: {
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8 _6 ^+ y3 v2 B9 A$ Y, etvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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+ h& R" c3 v- |1 r; J3 atvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5 `) D, @& \# d; K; ?* p
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7 P- `1 t; z- Z% i+ v; P7 itvb now,tvbnow,bttvb 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% l: `* Z3 I$ H' B2 ~ S
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 1 Z8 z6 Q. \# ?" w3 K
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5 \1 b( ]* R+ n$ _ a& z2 T2 U$ W5.39.217.76 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 : o: y9 i- `( C1 P9 N/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% R8 P% V( Y2 s) s: m
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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2 V; ~4 W# b) h. ~# O公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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( k: j# n2 i z o& y# N0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇0 B6 P5 y( Z' P1 q
8 l! n d" }" f4 ^- utvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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