烹製材料 (五人份) 5.39.217.76; I1 i" S1 a: D' `0 N. ?3 K
n, z! d' e3 u5.39.217.76 材料： tvb now,tvbnow,bttvb: t; \$ J: @3 [+ }/ S. d
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 3 t1 [0 _; E d& n
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. t+ c; h( t @) G7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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4 U5 E4 a' J% s. Y3 B! b3 O 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.76# S4 P. F' {6 r# }
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇! Q* l: w2 k$ O& Y) P# A
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第四步 8 O* W" r$ b9 X
H2 T) }) [5 `( Y1 V# Y5.39.217.76 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇% [* T# H; U7 @ K. k# Q( V3 g
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7 s2 a4 C" b4 y0 {7 Q& {tvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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# L) h6 A' N, ?8 \ Y/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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; o5 b$ n5 k4 r& e! }) D, o& p5.39.217.76 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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9 j" U( s; n5 C( ?8 E 完成 公仔箱論壇" c( f4 {/ M/ U" x+ `/ h: n; T3 H
8 O1 N% [0 w- y. L @tvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 - \3 @2 C8 e7 q6 {, O
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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3 ~6 ?4 P _* R; I! r5.39.217.76 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 8 ~4 l. }% F7 ]3 G. @) |
" @6 `1 B% J3 J" U5 e" f! H* Z. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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