烹製材料 (五人份)
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材料： 2 d: t( I# j7 f, ^0 t5 C5 a& ~; n
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! W+ U0 B$ m" V& @. k( V
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5 c0 n+ l: j0 B, Y9 u! s" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( \: K6 A5 K/ b9 E) i+ p) p
# t! |0 k1 b6 J$ b& Y1 otvb now,tvbnow,bttvb 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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! x# A4 R/ E5 }1 C5.39.217.76 第二步 2 s; H% D6 ~- H
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇( N7 {3 u6 I% ^
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3 N( @2 _" {) L1 t2 y5.39.217.76 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 j9 U. Y2 Y* @
( z" @) }/ x! R9 e3 ^2 X8 v. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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2 B( [: ]+ l* k l4 \5.39.217.76 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. K0 i0 p" d2 d6 N+ z/ U$ F T2 ]7 i
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T% H8 u- M( g8 b% z
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7 J/ ?, s- S' \# {! v; ctvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇' v$ U- ~2 c/ _# y3 F
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 公仔箱論壇4 s* x2 X7 Y! w4 V
+ Z# N) c2 f# D8 R: [# @% d 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 1 _4 [+ v/ Z( o1 n8 q, y
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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2 `! l8 w8 c# O' e: ]: N公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z8 h5 e& T! i. Y! s9 s/ H" p" {! c
/ {! ^) l7 f# [, o 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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7 m, n# t; r* U* F$ L7 D2 }公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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