烹製材料 (五人份)
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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M" e. F# J: L4 } v5 ?" p 第一步
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5 Y: s, [$ \# s: w z公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 & Y3 l6 V6 C* m) M; ?/ r! n
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# }9 [% a1 }% N0 q' q: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb. Y! `2 T, t& R+ H: |
- |+ i5 Z; Q/ M: N j公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 & {" Z8 Y% s! S9 L3 c% i- z& V
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第三步 ( N8 u4 i0 C' L" x/ }7 P; p" B
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇9 s) ]3 k5 e U# N
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 5.39.217.76# L. N" m7 r4 |# o9 F
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& |: ^% }9 G8 c% L( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 公仔箱論壇. W% b6 g2 _3 G6 y/ N/ h0 L/ E
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# R7 J( e8 D$ g) m5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 J. w. r8 k5 m# B. Y+ j
第六步 - C: g4 m* c( M) {4 G1 k
. m6 [ _+ D* a. ~' Z7 y* N3 ~ 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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% D2 C/ ^$ Y. n" q, A: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步
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4 ~- Z) p6 Q) X' \; K 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 3 W. a" d( T% d0 H
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. n$ `5 i+ `4 \8 ` 完成 5.39.217.76* e; w2 P$ G: P- U6 X
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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( Z' U2 e- V/ W: D9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
4 K' ~3 @# k) u3 G- Z, Z. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K/ c! j! s- ~! o/ m. O7 B7 S1 T
3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb! s/ F. V6 s7 P( K# H1 v; g, C, Y; I
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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: z) z2 O' l0 b. V# i* E' o0 E公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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