烹製材料 (五人份)
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材料： M' A1 s$ {! @2 s% F- B, A
3 g: T4 S% ?$ j4 u+ Z# k. Utvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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0 n+ r+ d, X/ V: P7 f" X2 {1 l5.39.217.76 第一步
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$ k. R. l; `1 i& H; o/ H5 G& z0 @公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! U& H( z8 `8 J
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: ?4 T/ h8 i! V: n5.39.217.76 第二步
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- `5 u6 w! L$ n. {# _公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 + Y, m7 n, _5 `
c. j# P1 n( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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第三步 3 `& ^( I; i2 b1 V" p
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇! ^' f' ^8 u* M Q& v8 m u
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# ~' k; ]" j- {+ d# \- Q 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 C4 Y" c. v8 @' z
1 n# M; y6 {3 T8 R1 E( B* G5.39.217.76 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z. Y* i6 S( f+ E. m9 T
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第五步 公仔箱論壇" l$ s* g5 Z( @' f
3 |% D n9 s% d, E8 p8 `5.39.217.76 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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+ B, G( @+ h5 g公仔箱論壇 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb$ u; Y8 L2 z9 `2 Q1 R
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& x4 I. x" U) `4 c/ L ^
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- [5 D2 Y: B% Z; ? 完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& t5 o+ R& I8 B
) `! X) Z- Q* d! C0 F 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇1 \2 P4 G- j( u4 f& V: `: Y: a
) w& F2 i: i3 l# T6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 / O- p! D& A6 S
k( Z% v0 x- z+ R- s 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.76" r* D! [, d8 n/ Z% Z$ ~% g
9 j4 j9 L& w6 O- H- P$ @0 a" r 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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