做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 8 t- W; _' c |
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( K% o! l) A ~0 h$ Q1 {公仔箱論壇 准备时间： 20分钟公仔箱論壇/ j0 Z: c2 t1 o3 R7 N X
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烹饪时间： 20分钟5.39.217.76- B/ r! A1 g U! O: {
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量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb( o8 f- W. G' n. b; ~% `/ q
% S' a9 S H; H" u2 E" a, o' _. etvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C' D! d) g+ U% m
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红椒 (red bell pepper) 1个" Y7 x9 N, l j$ {/ i: R6 }( i
Y* Z* q5 M0 t5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.769 m4 N5 B& z' Y8 W& M
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)' c/ p0 w5 `( p9 c8 ?/ m2 W
5 l' f8 d: S1 Q) O/ `0 o3 f0 b 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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) B/ T7 |' F6 m9 K% l& ^- S5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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& q- j& Q$ {. _$ ~$ ^, K" D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% n" B8 K# g5 ~9 R! H
花生酱蘸汁：
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+ |/ |" k" v* F1 W0 }! M* k% `4 A 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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5 x9 x5 F- @& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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+ E2 l. r6 @1 B2 c公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml: C2 A$ e* j2 `9 A$ e' E
9 G% ~* \( l) \" ~1 y5 D; E' H8 }( Vtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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, y4 t9 C" {! {, v( ?# Q 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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/ ~$ g. k2 }! ]+ e: X( B公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
: Y* [ m( P" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- b7 B$ P1 y7 e" h, I
做法：; L' t" h7 z$ M y- u' D# R" O5 q
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇3 L% F- [$ S' V5 Q
; E9 N. x6 S$ R/ X `0 `* t3 W公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( n l5 e% N3 e; k
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
% s9 y3 d1 ~1 O' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M* W' G) D7 C
& D8 c) y) a/ F, }8 }: m, {( y, q* k4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G- K$ W0 n0 q, p0 ?. N 贴士：
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9 J }6 _4 l: M; m P5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇, Q3 O6 l9 c0 B
# j6 o) K, b0 z( C2 l5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb: y M- I# x0 G' M% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* B6 C8 x- p8 a* r
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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