做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 S& W+ J; r& N9 {: r* o, ~7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1 ]. Y& u' ^+ w
# l, _2 I5 }$ k' n7 t 准备时间： 20分钟
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+ D) w. v; } \3 W0 M8 O; o. x1 C 烹饪时间： 20分钟
$ a8 f: C* l! r$ G+ Y. m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J" b# l' P: U- c 量： 4人份
1 g3 Q4 b ~' [/ q" P1 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) A6 O8 p3 |( J7 t% S2 j
材料：
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& o* e+ J! I! D: i% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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; B; u+ g5 v% f+ `$ }$ l4 W* u+ Z公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb" a0 P3 @0 D) s) g! S! F
1 K: ]' O5 D3 K! W& p4 |; p/ v 青椒 (green bell pepper) 1个
; O* @# r, R: @+ r" i5.39.217.76
8 o; G- J( N5 y! l, w; U& C( Ktvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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/ L# `% V2 V9 u: Y# M( Ptvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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0 f# U5 }4 H# U. C+ ?% V+ I$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb7 o; y7 z( ^- ~" ]$ S1 l
7 E& T6 [; U) a/ ]+ b* F o* `6 T9 i5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)2 U' X6 d$ h$ R& t# c
% o+ x2 _) y2 G$ M5 h$ q公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许# O1 [' V9 S* Q1 d
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" ^" J2 y g5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `$ k, ]. G) ~1 q; [- z+ Q 花生酱蘸汁：9 h- P) `! Y* N5 Y( W
. A ^4 ]3 i" @3 b 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
; K9 Y3 p7 Z5 K/ i0 J% h0 w) `# t+ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ S: b$ g% F) N
水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ {7 p1 [7 U8 x6 |; G: u
/ U" [, ]( M5 K% h* n) n 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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- D' \9 ^3 a w' O% c8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
* W; K% @3 P7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 |! @' ~' z( r7 k+ C( c
水 (water) 30ml5.39.217.76$ z7 ~. t* U8 z2 \
4 w8 \- p& b2 _ V' c8 ~3 V) s 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( x! X3 s# b8 r! Y7 G+ ^5 A
9 S* ~1 S* e& a; N& Q. Y0 K, {* x; I* Ctvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
2 i8 ?) r7 q6 }" g; N- R6 A" g) D' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% K$ |- Q% o# Y7 P
做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；/ v& h7 D, m. c3 D. D1 d9 N
$ O; R9 G! @- |4 U$ U p6 N6 J4 T9 Z4 A5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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; q. u1 ^$ K2 @3 y/ m8 I7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 ~) J/ z- P/ N6 ?) O
5 j9 |9 k8 I8 i& j+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。3 S! y6 W# t( [% |* d+ W
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贴士：( ]+ S+ W: h! K9 v
0 a" c j1 N8 k# Q5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；3 o1 V; C$ |. V* K K
; e+ y# a6 Z0 j2 s5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 ) X2 G1 \! h# z0 e% u7 M5 c @. V
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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