做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb" b6 X# Q6 J H/ @
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准备时间： 20分钟5.39.217.764 t% Y% l; f/ i* ^$ ~. `
@, y; C/ J0 }- k! W, V公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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7 C% l+ J5 e) x; ]* v7 m5.39.217.76 量： 4人份
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材料：公仔箱論壇/ h; ^% ^" m, O
! P( } \ k$ J% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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- [: L% A7 A3 q, G i0 Z公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.762 M5 C7 i- i+ }
% A" N% v( I3 n% x9 X5 y 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' d$ P) ?7 Y3 o: L8 z+ d4 ]6 Z
2 ?, A6 z$ T I5 N' j u; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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& o* G9 o5 s5 x, u' s, T 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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! y: g$ m; ^! W6 D; v5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许8 R7 h; J) ?2 q3 B6 g
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花生酱蘸汁：
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. S9 |6 ` m* |. @ 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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& ] g# g; M8 wtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml
o C) L( V, d9 S, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% { |7 W2 g; z5 t& N
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb9 W* b# `8 h" J0 g+ D; F3 V5 V
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酱油汁：
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! Q4 U: X) }, H5 P* W公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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$ @) @; J% e% \- ]( D5 x 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb6 j D1 Y& J& Z9 D7 D$ m8 u" R+ G3 u
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% J4 d8 ? X. b+ ?1 W
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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4 K+ I- L* n) P/ s% d* X公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb' D- \4 Q( m. F+ g# k ~& ~- }
$ v# ]! Y/ I( X; V5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
: y, h$ s# B5 ~* |$ p' r0 l3 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- o/ P5 H( [
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.763 u6 a- j" h, ~- Z7 W9 @
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.766 S! N6 {2 `: I9 P- D* J
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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# R. p! m+ v' ]3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb8 r. \& i* {5 c; I: V+ _. S
' m# E# }0 v2 } L( T5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d6 y V2 z' P
) {+ n4 \ |1 G8 q. u- j0 h" W$ qtvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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$ l l: ^6 z9 W1 Y& N- G7 {5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; |" O$ f! `, G3 x& n; i
5 i; \7 i8 e: f; o5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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