做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟( X* T2 f, H6 f _; L* z
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb. n1 q# A+ N. V9 E, W' A
8 m, b& h' B5 J4 s公仔箱論壇 材料：
* ^, ^* Z5 o$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 F6 U- K! l5 P% Q
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g8 e* G$ s1 S4 }! R( q7 O9 O0 g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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8 n# g+ v5 ~+ J0 c0 b 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& ]; w/ x9 Z% b1 K8 s
: h0 B3 L4 P: C- a3 I 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇 `% i3 r& f* I# |9 W! b! O
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml5.39.217.764 E/ @, O) _2 E% z! ^' _* _7 e
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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6 x v* t6 |0 a$ Z/ p; x公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml6 {9 G9 g) V& Y3 a' K! M0 t
b' @; {! k$ a7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ D T n5 a5 g
" F0 p& \4 F& b# Z& X公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb3 B |/ e% Y9 Q& h# [$ @
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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3 \. Q* c: i& c( _tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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) f$ [. C6 F& L2 x8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇. ~. C) f; j) T5 h2 [
5 x! R4 L" j, g F( q 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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9 y9 O8 S$ ?( ^( @3 g- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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" Q0 \, ^) Z: m公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 q3 q. _0 B3 ?6 e$ S( p( Q" o* K
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3 v) B" T# V9 e4 ` ?' {# ^1 Z5.39.217.76 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；# R+ h: t8 f& P7 I' X
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb, x ~$ t/ W) f. X9 w0 P" e
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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