做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
$ L4 F* S, a1 ^; }9 E公仔箱論壇1 e; Q) j$ m- ~9 H, @' t0 ?2 L a
 公仔箱論壇# V$ r, ^! o2 ~" K4 ]) }
5.39.217.76: c& u: c- J7 s0 r) M3 o. {
准备时间： 20分钟
1 x7 {, y0 x% m公仔箱論壇
$ f* l) b4 g- E! P0 O4 M7 } 烹饪时间： 20分钟
" `1 K7 u- {( w3 {( o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s* n* _! ^8 _) T! ?0 n6 }
量： 4人份 公仔箱論壇6 R7 k2 l) J/ M7 H8 g) T; Q1 L$ h8 I
tvb now,tvbnow,bttvb% n" D3 Y$ h* L8 @6 O% _9 a) I* h
材料：
2 M5 c! V% g8 O公仔箱論壇# R& x. Y3 L9 N- c
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.76: ?, V. L' i% V
公仔箱論壇. _/ G8 c) u+ u0 z7 h- W
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
6 k8 s+ v( }9 p* u. x5 h4 [- S9 r) S! M+ X% D' Y
青椒 (green bell pepper) 1个
+ q: E* `$ @2 N( A8 |; C7 V' p0 q9 g% \* S7 G! s+ }
红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇1 e2 x7 q( G/ D4 B' {) v
+ P' S" n9 M( O% w: F公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
2 i% g! a2 n3 `7 N9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 k) z& h- `- j" p7 T# P0 l
盐 (salt) 1小匙 (tsp)% h5 O- f0 j: x7 m
, t) e' O% k ~ O% [. J0 D
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
N- ?2 J5 c6 ?7 Q: ~8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ u1 ]$ l: |! ?公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
% _( L3 G) _6 \4 h4 z
' j+ j# k3 }- _/ N0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 r- V% L' Y& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 ]6 ]3 T" r
花生酱蘸汁：公仔箱論壇! Q; `0 Q- [- Y$ O
8 g$ S, U7 O7 K+ q7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇2 o4 ?- c. T& L' ^& D9 K- D& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ l! J& v3 i$ q
水 (water) 120ml
* e0 `# h2 S: _/ N' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I8 K+ d$ T- T: _公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.760 |' m; @) x' u$ p2 `8 E' I
- c9 @7 r7 R! ^公仔箱論壇 酱油汁：- x5 h1 K# g. u; Y6 m
5.39.217.76, j8 v" C+ U$ @
酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb$ H, L! X/ }9 ? n+ X0 m/ i8 P
/ w) g4 x q) W+ c6 ?# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30ml
9 d+ M' B9 L9 J! W& W# o) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# x e7 j, D1 B/ x. H5 ?' u
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ k2 v; v& f3 U4 a2 j- \2 S
' W- D6 `! W0 S3 m3 ^9 S& Xtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
( w7 u$ Q8 g" n( s3 @
8 F0 ]5 f) B/ r: f3 l& _公仔箱論壇 做法：
& E8 |' @% z7 y1 K/ r- U, G, d3 m公仔箱論壇
5 Q) g1 q/ L( ^# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5 e \1 `, c4 j
- ~8 |- p1 R( e7 d$ t7 J ~
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
8 t: _9 @7 v# j( v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 B* j' @3 [+ y3 u1 A6 C
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb9 A) B, I& p; ^$ N
公仔箱論壇* B; f, e6 L7 X; j- h' b: E
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
5 W4 h( H2 Y! I$ B6 W+ T9 M- Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 a% h ?5 M& z" O; ^# y4 V 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；1 y* N: D1 B( g3 _/ R+ C+ o
0 ~" {1 [& d% Htvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
4 T; K4 d" m; @& h) M5 t, a5.39.217.76
; }/ w# Q; F1 t, l9 [3 ~ 
" I8 I& X7 I7 B8 o5 u. R# r) ~) u6 v5.39.217.76- B( o# ]- b: x& Y; I& l
贴士：
3 Y" H6 G+ w. K$ N2 Y" @* J3 h
7 C W! i' p M( w- Q5 i! k2 K a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb* A& j& B( x6 e" k0 U
( O4 M- e( ?! n$ d/ P: z
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇) L& u, b1 Q, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: J8 Q g4 M- R' l" _7 c/ n+ _
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
6 _8 t N: r5 h3 | Y& N. ]" R- F& {0 G+ r
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 