做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb/ j- o4 | g; f; i; e: D' I
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. R9 H0 m+ g: b) }公仔箱論壇 准备时间： 20分钟) f V" c) A/ B8 A8 ^
2 Z; m, g l' c6 u$ A8 ~ 烹饪时间： 20分钟" ^) p8 b5 \: l" @7 \; n$ F" D
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量： 4人份 5.39.217.768 L& \+ a3 w7 e! w- B$ ~
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材料：% d f3 C; @" D+ _( v8 J
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇% ~- A4 V6 j( ^9 n) n+ ]4 B2 ]$ y; |
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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& K4 F- E3 o1 ~: P. O) ]' @公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个3 A2 Z" c' e9 `( z2 Z1 ^/ Z
/ Y0 v+ A3 f, V+ L+ F6 F3 P; \5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb- z! H4 c1 s. q5 N- u9 @3 K
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盐 (salt) 1小匙 (tsp), q2 `# r" p: ]8 H$ x' g
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 q0 b- a7 b$ L" j
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辣油 (chili sauce) 少许
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( ^. ], Q ^1 w- O! A( @2 t$ Btvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：5.39.217.769 t0 p& E. K/ c; R6 R
1 g. L' J L! p# c; U/ R8 a- r 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" T! `& D' w! I( T2 [# U$ N9 B% n
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 + Z+ M% t3 n2 r* l2 e0 d1 U7 D. }
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酱油汁：
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1 H' D) y, l& y9 ]9 T. {1 c' ?5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
, I+ g* e$ ?) u3 e3 g% W) ~5.39.217.767 m9 z- h P4 r! |. W( x
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇- C6 ~7 [& P, K# G; j3 @+ r& N
! U" {+ a- [- R3 E; [tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 8 h, U# G0 w. l9 }
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做法：. o2 [, d: o5 q8 `% k* K; l/ {4 \
% U+ Q) a% |/ Z" W, N6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
0 y7 a& p# R2 ^' F9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" {9 X; r8 A5 H: j6 F
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；* c4 o5 V6 ~! \( q
$ g& I& `# }: H( e2 m) w- Stvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；2 D5 Q3 F- Z8 E8 m( {; P
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb' R) g0 Q2 k4 v% K% ?
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 9 o7 z/ [1 {0 b0 d/ h
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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