做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W& q+ ^9 P7 \2 W; l/ D% V
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烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 W ?* ^& C# `) ?/ u
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量： 4人份 5.39.217.767 i4 I- W% H/ ?( a8 v
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须' v' g: M+ d' L* H4 j, w# H$ e
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.76" N2 W5 p8 m1 {* F
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红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.76- g! g8 U h) |7 |2 c% F. y
; ^5 i A2 v/ d/ ]* G; t 花椒 (peppercorn) 6-7粒0 @& M5 _4 L2 @4 R0 v
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb! ~# K8 Q5 {, I7 }" E
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇3 \$ F- i" W% L' @
; O6 x5 P+ S$ V2 j3 }% G公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许# w' S% t. H1 j! T0 e
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7 U" ]0 r/ ~7 {" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\9 V3 j# a. }; ^4 A 花生酱蘸汁：
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5 l" P/ f3 ]) Q' X% V8 ]( d4 W. ^2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.76! p2 \0 o% h$ q& o
4 ~: \5 }& l4 {& c 水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, b2 Z5 L. S/ g2 C$ Y
2 m$ @0 x+ q5 v# S$ I. R9 _: S5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 E8 Q4 Z! O' N" Q3 c
8 U" _6 K! h. A* ~& p5.39.217.76 酱油汁：7 R" F( _, h: M+ t) a! ?, o0 d
2 m$ ]$ i1 ~& `" O) N: ]' J 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ u% A6 @! ^7 L( f
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水 (water) 30ml公仔箱論壇. u2 K) R1 K- ~/ `: b
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.76# D! _ v: @& r5 F/ n- p
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做法：7 ^1 G' d' I3 Z+ X1 {
, \* _% a8 z3 l f( T! r0 i3 Q5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇1 y3 ^6 Y, S4 A5 r# |* G5 G& Y
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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: o* g9 a$ W. ~: m3 w/ P# c9 N 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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9 `0 L4 m9 i4 a/ p& R3 i% Ntvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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* Z, m; j4 ^, m+ d5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；/ R( u7 r& z" T* O' M- k+ X, ]
; B2 T2 j7 a' N, }: `" Ktvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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, X2 l" d4 Z0 G公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.76, y- f" @; m4 V2 W% e! m
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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