做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.76& y% m& o% q) A/ O
, }* o2 k- p0 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 M" R; W9 ?
5.39.217.76+ b) l7 c Y' E+ _: ?% t
准备时间： 20分钟
2 m$ g9 d5 \3 {/ e
# A) G1 ]7 g$ @5 k5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟# }; n% g* L% `) m7 H
1 H( w z9 Q4 x4 O6 B9 ]& u0 U) B) o
量： 4人份 5.39.217.76; `9 J5 U2 c, F7 l; C* |
" w* f# l, r z; S( c: @- d- mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
) _ V# i! T! _% a. c) r) u: c
% |7 H- @& z! a" [( A5.39.217.76 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇! L M+ o5 N u& s; @: Y
公仔箱論壇' t/ F9 E3 z R! J ], X# j
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
- j' p1 a7 L4 @+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 s* Y) j! J9 b; N, [% `8 N4 y8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个4 ]' y9 G( u$ e q, [
6 n* J& u B/ i5 T 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' f' h% e, h6 Z- t& `
' @# o1 C+ C6 X' J8 E0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
. ?7 ]8 b. d/ y. l$ }' X, V7 t; ]7 T1 v% g2 f, |9 r2 i
盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb& f, e$ x2 z0 w$ _4 f
' ` ~9 j! D5 G; \( X) ?' J2 G
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.76. L( D& C5 R& p
tvb now,tvbnow,bttvb, m5 F5 D2 O, D5 R6 I4 J3 L" ]
辣油 (chili sauce) 少许
d/ O: f( b: Y! ?3 l4 Z9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. k+ C `- {
 5.39.217.765 Q# F9 V- H( W2 l$ }
5.39.217.765 C% @! m6 ~; m+ `+ v- F9 x: _6 l& e
花生酱蘸汁：+ Y+ V) T0 z9 l6 a5 ]: p% T! N" r0 l( ^
e, Q" {7 w" v1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
; D6 Z4 ^% Q4 Y/ y/ J/ B# V, U, r; X X4 ?公仔箱論壇5.39.217.766 T1 w0 s7 f! a. V' {
水 (water) 120ml5.39.217.764 ^, Q$ X5 [, @/ w* k6 \: R4 O
/ p; X4 m; R, T/ P0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb6 V% B3 @ Q- F. k" P
" n2 G& X- \; k; _' i! W 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# U) u0 M* |$ X" x" y
' P% D) w D* Ztvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml. q H3 [, ?7 p/ h% m$ p" O
$ Z3 Z3 I9 n7 k8 c. Q
水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb) \" c1 r2 y) D, `
5.39.217.763 F2 }( p( m, I/ k* I8 s7 `! T$ }
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
0 G4 U% K& s: W. }! a+ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I. s# {8 P* K- M3 j3 x
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
' g$ W7 q5 J, N d" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K h7 Q2 D1 V( s7 I$ b6 \
做法：
" y( A* i2 P' G% {" p5.39.217.76
r G% Z& e$ t# u# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.76+ W j1 N- ?) D# W3 o
3 u9 J' h- R3 y8 [+ Htvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
& S! {5 r6 |( @. o$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
* E& O v5 y5 }9 \0 Y- E 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；$ D( x2 t$ e3 z1 ^# T6 y$ r2 A
3 F A: a1 [, a! C4 i& k5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
2 h }6 [; B: p/ |' ]
$ q& g" V6 k+ b, W+ z5.39.217.76 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
9 R3 q3 M* ^& |1 l% A& V) Z公仔箱論壇
2 R) w+ }; `3 Y9 @4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.769 v# I- P6 X; H7 S0 }! E4 E5 [ `& P
$ I% u5 N1 M( @% ctvb now,tvbnow,bttvb 
# E' v& \; M0 Vtvb now,tvbnow,bttvb" b3 n9 d1 H# @
贴士：
4 h% X, W! D) j& E6 f& f- V7 ~4 Q" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. ^# I- H) N
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
6 A O. V2 X k5 y
7 Z7 M- D+ U2 `+ m- I b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
& D4 H1 V- n' d! d) _) [% C7 j( r5 s0 ktvb now,tvbnow,bttvb
' t, P) ]+ @ h$ x# `4 u, o, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
+ K" t' v" K5 t, v8 c5.39.217.765.39.217.76/ O1 W2 P& V8 @. j5 Y0 M
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 