做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇/ \) |9 i9 l! O R1 X0 N) u6 B
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- R0 @; h' P6 c5 L公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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3 } p+ T ]1 P& D" M3 g' @1 Y公仔箱論壇 量： 4人份
1 K3 m& F0 X1 W P' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. @: }: A1 L6 F; l" u/ h5 u2 }
材料：
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# Q5 L* L: C) i/ e* K7 Z e+ P9 V) v5.39.217.76 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g) Z# p0 z& d6 A. U# f
5 J/ g/ F, K ?( T5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 ~2 ~1 g" G+ Z5 o X
$ T$ V C# Q& {0 P9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个" ]" c- v8 e& v9 ^3 ]
" z# {, O+ U" Z1 o) }( I) l8 @公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇$ Y! m* W9 c& \! c0 z+ ^/ O
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp). O+ ^+ V1 F: V2 E
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% n# K. m; @- M5 x
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76; [/ k! i. w2 M0 Z g
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花生酱蘸汁：
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+ H) d( v, n8 }6 O6 J$ X) v公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb+ m# p7 N) c+ L. M; r; i2 b
" c3 q9 o/ h: w4 A: }6 h: i公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ' F6 X% Y. }( ^' X# m: \
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.763 [1 }% o$ c3 ]) C8 y( m9 L6 F, ]& _
H1 C5 I; ^- b& G, e- ?" N 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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/ t3 t G1 X( f/ h/ i" F% `6 k- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇+ s) u' ]9 r1 o9 c) k+ |2 x' j
4 \2 U {. D+ [' N" [' _5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s7 w1 J$ c. n
* F6 J2 n4 F8 E3 u- ntvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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9 O1 b$ x! H) W; m; A6 z 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；1 I- ^. B% C4 a- m$ H" `
7 _6 ]. \: F$ `; C% s 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇1 ^; |/ p; `0 v: K6 u" [- V4 |' H
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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# U) h# R: z% \! q+ j 贴士：: V6 f% X7 h/ H% g
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇/ p8 h) n# L9 u; j
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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( m' M3 J4 i0 l3 R- h* Gtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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