做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.76. F% `% C4 ?" N) V" X
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准备时间： 20分钟
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. N2 g, S& c1 g. P 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ }7 X* \) Q4 M* b0 {% x7 T
- `5 D( v$ g3 |7 K2 @6 k公仔箱論壇 材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 @/ f, ~, B/ P T+ y
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇. M6 Z/ ]) @ f
$ f* F! D! k& y6 W 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须3 m- R- _1 T- p% s# L
- s+ K0 W- Y9 M! ]$ C8 {. p公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.76. o: s9 H/ s' k# K# T
4 s0 T* Z7 W( e7 b6 V Q, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒+ b4 _; F i1 K+ {( f, c- }- n& f
3 i Q0 U) t7 Y5 X. r( q公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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" q/ y1 b* _& J0 t: [tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许# l- Q" T: C% F5 f/ N A) H
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花生酱蘸汁：
3 o9 x9 W, f, ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 z+ i4 X+ C" f5 T& P1 `' n- \
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.76! {9 k! ~1 f; a' g
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水 (water) 120ml公仔箱論壇$ T& J' C6 U. Y0 I4 l4 Y
* N5 t! b C# Y* G+ o 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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9 G' o- J. A! T1 s) y: h 酱油汁：3 @. I5 v- l0 ?
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酱油 (soy sauce) 70ml% ~( Z+ |( e1 O% n0 q, ` b4 V2 U
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb& `5 V4 f, F6 ?- V E" t8 T
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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0 X8 q* u9 f9 K5 ^公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 2 w; a8 I4 d, I% |; J% B
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做法：5.39.217.76' O4 Z. b4 y2 L9 \2 W0 h
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.76- A- L. w' h) M3 @
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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9 O J6 Y* D# f5 F0 E8 F3 m公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.76$ q, _+ _% B* p/ I
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- z9 R/ O; X2 T
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: N6 u5 W M5 x/ Y1 ptvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；' ^8 O: a: F3 B0 e, [' n' H
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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