做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 e0 E- b8 A$ Z8 b
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准备时间： 20分钟( F$ @6 I* a B8 J* k( {% p( s
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 5.39.217.76$ y2 f0 n1 f" P2 n( l5 j
U4 F0 z# e- S* ^' w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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g2 D9 k: m' w, A 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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: j8 ?' R( A0 T0 W公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.76) s- f! @* a; @! J- {8 ^
* S1 R7 ^* B% I6 p+ Y: C公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76 u8 H$ S9 r1 J* N$ l9 B' e
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花生酱蘸汁：
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* J [* J3 P, ^tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 O- N! b. b# \
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水 (water) 120ml
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; @$ s; D, k v/ M; Y s0 I+ Y& a* b 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇- W. S1 G0 P3 g% e
1 q0 w0 o" q8 ]6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
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2 _' L6 \! U) o1 P& @- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ I4 g2 g$ q( T$ U
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水 (water) 30ml
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% M' @; d$ b. a: f9 C/ Z公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇; U/ s2 N8 D( E- U3 {$ ~: K
# H' t$ f; V* z. q% V; O. Y& h 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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7 y+ Y" o7 B' ?. q! ^5 a `9 D5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；* v; ?0 ^: w) a9 I; W4 o a9 }
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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4 e! `' b( U: X i0 M5.39.217.76 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；1 t7 z& H) ?' O. c+ k3 w
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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+ E3 ~7 U; p4 f4 W. t& ^' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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( _; U! _, h/ q b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb% t) y t2 [8 V) |! r* x
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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