做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 }: g; `' T& w$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a+ O3 R1 x& c1 _" ^5.39.217.76 准备时间： 20分钟
- p0 z% x/ M9 y/ @: B+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j# d: Y" K+ _ 烹饪时间： 20分钟
* R" l5 A! H0 X. D$ C5 f+ Q+ R5.39.217.76公仔箱論壇" L0 Q" N/ n( C; Q9 W& u
量： 4人份
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4 M; J p! N. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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% G2 D3 E- {7 `. x: U3 P5.39.217.76 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 I |6 y8 c" t* a
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青椒 (green bell pepper) 1个
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/ v, J# T9 H* D# C/ E# X( ^8 @5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个
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8 L3 O' {* m! P6 L5.39.217.76 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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4 I, ^7 J: e0 e, n4 I- V3 U5.39.217.76 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.76& k3 _9 y% u* Q. y
/ A2 L( {6 [2 f. Mtvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
( u9 z: n' m3 Q5.39.217.76
% ]0 ?! _- R. Z0 g2 i( T5.39.217.76 辣油 (chili sauce) 少许
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0 C k( W! Y. w! Y* L  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) Q+ |- x& f, q9 B3 Z8 Z$ P+ {
, i' Z% _6 I9 v" v6 ^7 c 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb4 @% h( {2 j0 J2 q/ p) _
% w' p2 @' D3 G; dtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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) o+ V" C$ e+ i5 s7 c/ y8 L, L公仔箱論壇 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb( k: K" w, p; |+ m9 j& W' q
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 8 p; F9 U6 M' D( O5 E$ |- f
) s* j$ e' Y1 P4 }' Y2 G. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S" A* m. W1 u* x
6 o7 s. D! w4 g/ q! \1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.760 n6 O; }. s: s' L9 Y% M6 ?
' D) Q+ {4 l- P/ f" Gtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml公仔箱論壇+ ]& L- m7 h, X2 E& ~+ D2 z
+ A# N: Y: x7 |2 k# P公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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3 C8 p) N, u% Z6 S' l, \" M! u1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1 }9 Y5 ^7 p: D( n5 b$ Q9 V6 B) S公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^2 i6 F1 e% O2 B1 X4 R# d
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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* U8 _# k; R; P& ]& `3 n 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；+ ]" D" C& f7 s# i7 @4 l8 B
4 H' o8 A8 x( h# P( A 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇# U4 m7 m6 q8 ^5 h6 X9 D+ ~
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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" T9 ?6 s+ f2 D* [: _tvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；! a: i) @1 X& v9 g# E
6 D1 h$ s0 r7 _8 V9 `1 t4 H0 @ c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P! D' M3 E% H7 c
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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