做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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7 k+ a7 w/ ^% K/ k公仔箱論壇 准备时间： 20分钟公仔箱論壇* h% u3 o$ W" g+ ~/ D! z
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烹饪时间： 20分钟
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; W* y4 }8 j" `5 M4 k- ?5.39.217.76 量： 4人份
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材料：5 c! Y% ]9 \( B$ c" g* ?7 ~
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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0 `+ C8 d$ R0 u6 z+ h1 q- I5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须$ D+ t" d( M; m) X3 C: ^
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青椒 (green bell pepper) 1个
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. R; U/ H D5 }% J& P) h5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个) W8 |6 R; P( \/ Q. J
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)( A( d+ I- R y( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( b5 Q p4 b
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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' F& b9 T, ]/ X% k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76) J. x5 X& h1 @3 ~" Z5 B
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 h) T: ]; A: P
: ~( S, @$ S" W/ e 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 W- h+ j' A( _$ n: s
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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$ \! R- k( z+ ]# G! m公仔箱論壇 酱油汁：( Z' f. P; v6 v: z8 v
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 w! k! w* X: s
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水 (water) 30ml) O/ F2 Z* C( p3 V2 [% w
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)9 P3 n. h8 U+ P! C5 @, F
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d+ R' v- A- i" h8 Q, Z* |
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做法： U1 O2 z, Q8 w: [
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb# O" h) {! }! B1 T
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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; h, u! C" ^3 R7 ` 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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6 _, P# l. T0 R' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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% n8 S4 l/ @3 E @1 Q y/ @, J Ctvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb+ q! q3 c. r6 d
0 q7 R. \$ c5 h% d0 F1 m; S; _. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 - c5 k _" N0 a4 q
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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