做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I* @( s& n/ R; A
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9 U" c' T V; w0 b5 _3 g% h4 J5.39.217.76 准备时间： 20分钟公仔箱論壇4 [( D/ Z' `4 ?1 A
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烹饪时间： 20分钟
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8 O9 H* X0 L! M- k ^0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 ' U4 }+ r ?0 q
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材料：- ~* V7 Y; m% H# H$ R% Z
8 l \: A" g& K5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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/ L4 u2 ?. Q5 c: u3 A- r0 c7 x公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. R+ R4 a; m* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- ]! T: s* \8 {1 t" c; i; O
红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb0 U) l/ k/ E6 B; i# `+ d) A# U, e2 y: }" j; P
% \, ~6 F$ i: L0 K4 b% L4 _公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒: R" D" A2 D. Q' i/ @6 i2 Z" L3 V
: ?9 f) |2 H3 [公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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8 L% t# U/ q& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 I+ \& c! X7 L
0 \: a! s5 r( y1 u0 L公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& X5 H: A' a2 {2 i
5 q1 B8 O. { ?" Y5 x- Ptvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml公仔箱論壇7 ^8 y& ^+ x8 a! P/ [7 z# V
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：公仔箱論壇' {: r3 _* O- x2 }( D
- w5 L" r& f, o, Z4 Itvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.76, C7 A: s0 ?' p# K( L+ [! k) k
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水 (water) 30ml
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0 D% H3 h$ K5 ?" \- v' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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! u- k% p+ j+ i3 u% O公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇/ ^ l* P% t9 h; {5 c, w8 h& U: f
7 \+ i. `, k2 w6 y$ s& S2 j 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇* O9 \6 O3 q; ]" }
% t# j5 }( K- x) f, R. l) V 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇" K( t" J: t1 h% B j, C1 e
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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1 H5 _+ @( S; _: ^- W5 S- T; J 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇$ S% R5 M2 @( m
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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6 Z' ` }# {3 ]8 m3 e- Z% n8 e# d& Stvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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0 R8 A0 I3 L; m1 Z/ L2 ^' ^( H a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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0 } c& D; C3 V1 u% E b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb( G2 S. v! G" c2 f$ k- p1 z& m8 P
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.768 ] y: J! u2 `+ G% S) a
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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