做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 {2 k0 Z" B! i* Y
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i8 m! C, @4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s; s* ]2 j+ {tvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 h5 w3 A7 u$ V
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烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' G$ m# G/ N! q: l" S4 C9 G. V5 _
0 D3 S1 W* f0 a/ U7 _) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
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材料：5.39.217.76! w, c. \. f5 H) \1 a2 H5 ~
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.764 \5 O$ A$ ]! x) }$ h3 @+ \
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇4 ~* [% i' e6 B
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红椒 (red bell pepper) 1个
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( u* i P, W" d1 ` 花椒 (peppercorn) 6-7粒; O! c8 v5 o1 S# s
: ~# x9 X; ^' ~; b公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb" d5 R+ ~) `) F6 F( w9 T+ X- ~
2 U- |7 y( M* k+ a! [ 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇/ H1 r" H& w2 b$ u' d1 H
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辣油 (chili sauce) 少许
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2 l! H$ j2 n* y$ P5.39.217.76 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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) {5 i+ g5 O; d0 o2 R; F+ O 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb6 x( J! L) x: g4 v1 y7 X
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.76 h- r% Q3 [ k+ G- ^* y3 S) S6 `& q
( i2 z2 B# w( x- M# U4 W公仔箱論壇 酱油汁：5.39.217.761 |; {' \ w! |/ e L& @6 D% G* v
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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3 d! W% j" ^, y1 K 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)- }/ I5 g0 _- ^ t9 {4 D* B
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.76/ P3 G9 U+ g ?7 y9 a' f
, u4 K5 p2 ?9 F4 P6 X% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. E: s8 G9 U3 [$ C6 l; s
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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, A: C9 d2 s' O$ G' Rtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；* m6 K- v5 j* u8 x9 b
% `. v4 r/ C+ c* L% F# ^# W5.39.217.76 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；" @2 ^% L: ]# ]" H/ l
9 _. P" E- O O |! v1 ~* Q 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇2 |4 |- v6 y6 X( N2 K$ u
8 |' g0 h( T( O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇- A$ W [$ @: _
9 X$ u- L: T: ^. q8 v2 W" h; c公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.76 Z8 q6 c0 r+ U1 `/ t3 } y {
& E0 Q# A w) Z+ V r8 F r4 O公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- Q0 k. n: e7 I& H* ]( k8 t
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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8 K- k5 D" H" |* B c% C$ ]+ x5.39.217.76 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.76* [7 H8 @2 c2 K0 N, L
& q$ Z2 Z/ a3 x% b: S c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇% y5 ^5 _! e5 ]3 ]% o, y, f) P
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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