做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟& `7 \& a; w- u9 \
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烹饪时间： 20分钟5.39.217.767 K/ h% ^# S4 M% r ~: M+ t
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb' h0 |5 r; q) _5 W* ]/ I. t
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材料：公仔箱論壇- `6 _. C* t1 N1 ~
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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/ C( d- K0 `+ @, U' ]* r1 K- g- _ 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个/ C+ v5 s) S; \. Y6 s9 [
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ U! W- E( l: W0 K+ Q4 H1 Z! b
7 d( ~% p: r p 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.76& | J- q, j Z; J7 W8 G% M
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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' Z$ ^- u) H! r, @0 t5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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0 P- w/ U/ z E+ f公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：5.39.217.764 |/ c& P" Z5 S: A6 {
* h/ A: }/ p: x) N3 v% d. }tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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3 w, h! f! }! w% b0 c8 z6 w) h+ z5.39.217.76 水 (water) 120ml
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$ x% U9 q9 R! Q' l: X. ^. h W* s 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 1 j8 N" j3 A( P, W
2 M" E, m( l, T公仔箱論壇 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb5 m, a$ x* I" D; h7 L. b: Y2 i
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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' F$ d, b; M1 H2 l2 X6 K+ A/ w公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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) L5 r- B, n: ~$ _# Z公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 v% {9 ~4 Z: _0 { }
~$ c; ?/ t9 S. G; w公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
O; i7 ~( B: ^4 Z( R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s0 Z# s5 E& b* r1 }
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇3 u5 K/ s. T/ s$ T8 o. ?
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb) ]% Z6 F" `' v3 `6 B
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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( s: M% `! a+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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. Z: @2 a9 i9 v5 ]9 c8 Y公仔箱論壇 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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* t% _! l( z Ntvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；1 V( R: y( E2 x0 q/ L
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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