做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
2 _! e2 X) C* L+ c9 a公仔箱論壇
; M, t6 H8 T4 ]" A4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
6 V d4 K7 Y! o5 t5.39.217.76
& C9 O! C! f6 t5 p公仔箱論壇 准备时间： 20分钟9 X0 }4 p* {) w* c9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) h1 v" a5 C, _" |
烹饪时间： 20分钟( W5 i2 Y/ @) [5 e" p
: n$ T# O) q% K# F) @7 d, g0 a5.39.217.76 量： 4人份
( ~$ X% B( q6 F$ c6 J7 ]4 N3 O) d1 R+ i; f
材料：
! x$ u ]: K( Y( q# S( etvb now,tvbnow,bttvb
( p& Q/ a! @ M$ I 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
H7 V* f5 N: x* O6 _- n% E
/ A- T W9 r, K& `" Z, _( s: i* Y; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
?! V, F& w3 Z; F+ u0 ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* E1 U# p" K! R) d* W0 u
青椒 (green bell pepper) 1个- \" `6 A7 y' [5 g$ _# P. B1 |
$ H3 w Z) y8 ?, n# U
红椒 (red bell pepper) 1个
" D- Y; {3 i. ^) x5 v' X. b; S公仔箱論壇5.39.217.76) `0 j! c$ ^) ]/ j2 P: C$ t
花椒 (peppercorn) 6-7粒
: I2 M) D3 O+ I
9 d& }7 h; A2 F0 W5.39.217.76 盐 (salt) 1小匙 (tsp). A* L& C9 l0 z" X1 |
: ?: W# G0 D6 x* Y1 ]5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
; d& M! p' h( h9 m" j5.39.217.76& z; M5 S" E* H, D3 F3 K2 y5 L; e; ]
辣油 (chili sauce) 少许* x, n9 z% }* n. Z! m( f- v
5.39.217.768 g0 |, U6 c5 }0 d" U
, b5 x/ B, {! R4 F: }# b) o
& u! @+ k' Y) X7 s Y% ], XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：5 n: u/ p4 i4 G& l; Q6 D
2 U6 A! f- I) G; u4 {tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
3 N# j* j* W9 T( q+ Z3 ntvb now,tvbnow,bttvb
" P5 l* t d( s& m8 B& b5.39.217.76 水 (water) 120ml5.39.217.765 H0 r- P6 V7 E/ k5 [
' r0 h& `. f7 Y" ?. \; h( k0 m
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 q9 g, M% [+ S P9 H
S1 \# U; {. G1 v O. r/ [5 }1 ]
酱油汁：/ R7 Q# D" m" E/ _* I' J8 H. W+ N% c
0 a% s" y, t# @+ E! u% t9 x 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇, b# a# t! P) }0 X3 g) P
1 M6 v/ {% ?3 a- r+ h- E. i0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" p0 m0 x' I/ M
: U% x" B! K/ U3 r: t9 x% N+ o 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)* {7 m* P* p! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 L# c: [% }
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 c5 j! g2 d8 e6 H: c9 E
公仔箱論壇; V; U1 F1 m, r- W. x4 e
做法：5.39.217.76& q4 T6 Z3 b& V F* K% @- u: \
5.39.217.76: J. M' A& a* r4 d
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇9 w0 K6 O+ s" |( U: a, H
! v, Z; J5 [% s, T# t公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇* f2 l$ P7 Q# {2 o4 f; \/ s0 x
tvb now,tvbnow,bttvb' j6 m# u& |. I
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
8 T+ g" N- e* j* b7 L/ i D, s' h7 ^1 j o
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
. x& O2 E7 h0 g- a7 c+ I# V公仔箱論壇
, e8 s# y' h8 h; P. P5 U, } 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
( S' h' p5 N) {" K7 K/ t/ P5.39.217.76, W% z$ a U; z% }- L
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb& r0 L7 F1 u: n
6 y2 |. X$ j* s- A& P  5.39.217.76! g: _$ [1 |0 g! z
: L2 X' g' s* D& C, u5.39.217.76 贴士：
8 i4 G4 r& o1 m; \% T5 D; u* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 p5 z# X- z7 W2 I* k/ C9 ^
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
$ o1 n" _8 @7 O" u: h- }$ n
- c4 R5 ~9 w9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；! F. w! |5 ~9 M6 A; E* D3 Z
& y% x& j% [8 n3 g9 e4 W# [6 J
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) p1 a' g9 F4 { F" i+ K
5.39.217.76& j4 C0 O- }& A$ K% T0 B
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
