做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇4 A: U9 P( e; q' E. ?
- ^* v7 \$ A6 z: M, m1 c公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇; A I6 R( n1 t: c5 w- K
1 a5 F$ ?8 c6 b$ _) _/ stvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 公仔箱論壇! m x* K+ u3 Q% T9 ?6 H" e
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材料：
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+ k7 Q9 Z5 b* }& b* G4 t0 z) o; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) Z8 W, w( v9 \* @+ o% |2 w+ W
( j+ B4 h# y7 ?5 c; Z5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇' ?, R8 p1 C; B) _0 l, r
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb/ B) k% F1 d0 W- s, g+ _
% [# ], c' S) x2 U 红椒 (red bell pepper) 1个
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" I- v! j3 Y; p( f5 ?0 P 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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) ]0 D$ C) V& m9 v1 W# Z 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% L& g$ R; i; w. s+ N, O
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)2 i P, f1 v& M1 l5 M
' e5 Q& l% H6 a) @, r 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76# C- y6 t: g2 P; ^ _
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花生酱蘸汁：! ^" \- O9 C" O/ S$ r+ w6 s) n( D
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
& z, D7 E9 ~$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, |+ _# n4 C, z0 \% g
水 (water) 120ml公仔箱論壇) W! a/ g4 D' b( U. H# v
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：公仔箱論壇2 s" J$ p+ n9 n9 Z* u( H- P8 ]
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酱油 (soy sauce) 70ml
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( t: ?4 \) C( f$ \ 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& U& h* a) D# H: E! E公仔箱論壇 做法：
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) t3 P( {( h9 ^ b 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 O1 Y1 Z& G$ K( P
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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7 I7 g; ~0 Q. y8 b K# c3 u7 jtvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：* Q1 @7 ]0 z. ?5 C) Y2 N0 S
) o! x0 P6 }$ e7 `# A" Y6 g a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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