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早餐店的蛋餅& W ?9 c2 I$ }, B
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感tvb now,tvbnow,bttvb% v/ ^% m( A7 u$ W$ ]
大家可以自行斟酌....7 S O8 N! e! ?- D- f9 t$ l$ H
" q/ b- z7 ` X2 [+ W: y5.39.217.76麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb" P9 ~% `/ Z7 H" b
高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇; Y0 w, ]6 Z$ R
太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ [8 N6 _3 \6 b8 p4 r
水.....220ml
! l2 |9 C1 o R: g鹽.....少許
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) r% d2 C. F$ y: xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：公仔箱論壇$ E7 e/ _0 s: f2 T+ e
雞蛋.....3個
& C& L* ]* e) s蔥花.....適量
4 p6 `: }- A0 z P. m公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇% b4 J, m( q7 z
鹽.....少許
. D* r# A' g& G3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的公仔箱論壇9 ]* U" `, G: ?& i7 n, m
( O0 W" X" X$ k食用沾醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 [0 m+ E+ U6 j
甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇7 f* B) S0 Y% i! V6 O( O
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
4 G5 z4 z3 n2 M! q/ B2 i w醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
+ u8 C1 ~5 E( w- K" n, u# R! t5.39.217.76起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
6 R# k2 i) I, H8 G& m3 @用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水0 g; K8 `) R. l# S. g! O7 \
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態 d3 r8 ~+ @/ m# E
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
6 \$ u. }; B4 y. J5.39.217.76比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇 Y3 q8 ?, T; N4 {7 z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& x; v8 Z/ h+ `. Q+ p
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
0 K9 ~7 J# f$ I( W2 E8 {) K5.39.217.762.要開始熱鍋煎蛋餅之前公仔箱論壇$ c$ y* U, j6 v: `, C/ h, W
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
; f2 r2 {4 V6 P1 L$ u3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
" ]1 O' i- H( A$ W$ U lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.76) |* S# E; @" F) _ H
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
6 c: l. }' W- w! \/ f0 z6 y5 {( i 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
4 M+ D3 \6 R" y: S# v5 { O; \tvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _6 p4 D( s/ d& o! m
y. z. x# }/ V7 W3 y; l0 M0 ]% Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ \" w N* S; p6 [( N% O
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
; S, u' k( J+ L+ F0 B+ m6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
$ O; i8 b1 V6 d! P( d, n+ s. Y* k, U7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可, E6 A/ H' O, m! u8 |
以上就是原味蛋餅的基本做法
& F9 e, H$ }6 i6 Y. b+ D# ]5.39.217.76 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好/ F( H! r# O) e& S' ^) D- b' `
3 }4 A8 o7 [$ i+ W4 E' S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" k4 v& _ C9 k/ g
7 i" p# O' l+ @蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅; D q. F5 ~- Q8 ^* a) S# F1 z3 ]
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
+ E# M a9 T$ ~3 Y- Q" {7 F4 ^5.39.217.76我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
% H4 J- E: u& n+ x所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋); v* l, v8 s E O+ J. |
 tvb now,tvbnow,bttvb- Q( S4 B# ~: G1 f" R% p1 ?
/ T, |6 W' }4 N q$ B' Y( K3 t; D公仔箱論壇也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.760 L% L7 E7 y( r$ z; s- |5 _
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...9 {9 S* Q2 d3 f* g! F( `* U
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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