7 m C7 R" @3 q# k& }2 `+ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) U8 s6 F; y2 G/ g: r5 v
早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
" D. Q% }. _- `- G3 J) V$ G$ x1 s公仔箱論壇大家可以自行斟酌....
' |: v3 t8 O3 \7 z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M" ?- l! U- ^2 V& I9 F, T: ^2 E- K公仔箱論壇麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb! c2 K) i5 j1 c D
高筋麵粉.....8大匙 ! l$ K! w- M' F( s' T a
太白粉.....2又1/3大匙
: @* t" r# n$ d5.39.217.76水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ c$ @: u' p# N1 v2 _
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb" j1 k5 I0 E1 V4 p& I3 Z8 c+ C
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雞蛋配料：
) O6 k% }; L* ?; `6 `2 e雞蛋.....3個
& M. n; E$ S2 x# `蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb5 b- w6 F- i. c. [7 m
水.....每一份蛋餅用1大匙
" Z4 U- ^5 ^4 j5.39.217.76鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb* o$ ^' g% Z! X* s2 P/ k
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
$ w. x5 j; d8 g. a6 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 N& d7 w ~& w& x8 X
食用沾醬：
6 @$ T% G2 e0 D% M甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb a5 ^' Q0 |% [0 v( d; U
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)' J. {8 G. R/ ?* g2 F. P
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 C$ D- y- P$ y/ J
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
3 P ]" z' s/ L9 U4 T) p- L2 btvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
! |. X2 J2 V* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
7 Y4 M! a5 ]. O& p/ I) F這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因+ ~) q/ T- f, k$ _' B6 I9 E+ R8 K, j
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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- Y7 A1 D6 v1 v& E1 Z3 |公仔箱論壇做法：
. R7 ]! ]7 a8 Y; M9 r# Ctvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.769 W$ E! D0 u7 `) H7 `8 G. \( O
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
. M1 C2 p1 n7 L# R3 N4 g 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
& K- T) w X& [0 @# S2 h$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
, {# `- b6 Z5 ` 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
7 M' x; E& Z4 w9 X+ J9 F2 e# |4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇, S: w9 h* k5 z" y" |0 t
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
" U0 B/ r1 E1 m4 h- q# rtvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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1 M1 D6 k/ y( @/ t& o( U5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y5 B7 {; }' h' O! T+ c; m* J
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
# t- b9 U8 H/ u9 U- `" X# V5 ktvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇" r: M1 Q! Y: `; Q: B
以上就是原味蛋餅的基本做法; v; \6 l/ `( s$ f
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好tvb now,tvbnow,bttvb- L& M d" b `
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
3 V( a0 T- l( t& r$ n! D6 k( Z公仔箱論壇做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb. P; g1 p& O8 s6 r8 [& s9 Y6 J6 x
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
; `) r ?$ ]& [" u, O, t所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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7 P& L* M1 \" `" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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5 w# N2 ^! d S; e9 ^& v+ gtvb now,tvbnow,bttvb剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb% c8 e2 O) X( n8 W |2 t2 C
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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