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早餐店的蛋餅% T" {! M5 D0 v- i6 v
公仔箱論壇6 L- ~0 K7 S: m. R
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇" X& b: b% J5 F' v9 h
大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 ^) P8 ~) C! K! r h% q
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.76% k, }- ^/ H8 T: m
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. h+ a) G# g" p, P3 v6 c4 [% h
太白粉.....2又1/3大匙% H+ V, H; T3 X1 b; v& O% F
水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" r2 ^1 z1 Z7 Y& H8 V
鹽.....少許5.39.217.76/ m0 E b' o# n( M8 A6 N/ Z# d
5.39.217.76% E* E Y/ _! E; Z( r$ S' ]& l. o7 I
雞蛋配料：- |5 U% M8 L1 p6 u+ }
雞蛋.....3個
! A- n$ w) {3 A$ ]5.39.217.76蔥花.....適量
; e7 K$ w3 A0 Y水.....每一份蛋餅用1大匙6 E6 r u/ G+ G( D
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb% P8 v. F c" \9 V! r. P
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的+ {) ~7 f& p+ k. R
( e$ e+ D- P% G3 c8 M) Z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：5.39.217.760 W, R L( L# S5 S' r. e/ n: x: \$ C
甜辣醬或是醬油膏
0 Y4 P0 `/ D0 Q. Atvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)5 {: V I6 `) T3 ~2 I( M
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡/ \; Y- f$ {5 t
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可公仔箱論壇8 G# g! V9 d4 a# e4 d
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
$ n" V/ |3 T3 t& _9 v% dtvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
7 b: b1 D5 @" C公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 F( d) L G; ^: _* ?
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁...../ \! ^9 v, L3 A1 r8 f! U. g. V4 h% F( H
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/ D2 V9 b- Q* k, ttvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 _& C L& }/ B
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
& R$ K5 m4 g3 E: t0 R$ w2.要開始熱鍋煎蛋餅之前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q, ?0 {% W7 {6 n5 y
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb$ c% r! E9 U# y( j0 S
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
! K' o% n2 z& y P 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀$ p/ m' j* i, F7 y( q' o$ v3 v: H
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb" `/ w9 c. F, {
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油& Y! N+ o- a4 x+ g1 q: \+ [
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 F* O& l; m: ^4 h) U( B
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; U6 b' P8 m; P$ F& Y% C6 ?5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
4 L) V ]3 X; E( T. i/ q; W# Etvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...公仔箱論壇6 n8 `$ {+ M+ }" `
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇: I, y8 g; B0 d$ W$ b, T% T
以上就是原味蛋餅的基本做法
% U8 Q* [1 v+ ?* T8 ?& g 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅5.39.217.761 M" K+ a- o$ b2 j7 u5 m! m3 F
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可 |. ]. L- R& u. E. N6 u$ e
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
# _: l+ o. Z5 J; w% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)8 ~/ \# a2 F) l& P2 F9 g
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* f: f+ L1 Q: o. z+ v; k- J7 Z也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...5.39.217.765 k. |" f0 H3 _; `, L Y( m* |% h0 f. q
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...公仔箱論壇1 O, Q/ q9 h) r$ s
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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