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早餐店的蛋餅
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: c1 }$ F* }! V5.39.217.76我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感tvb now,tvbnow,bttvb7 p" z7 u- x$ |. F* K* U
大家可以自行斟酌....
8 }. r: Q) s" r* I$ p% dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; \% ~( w3 ?- K& ~7 q, `
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.76, w! W( k+ w$ P& d( L
高筋麵粉.....8大匙
' \3 t3 k' e) v+ ^' _- b0 S太白粉.....2又1/3大匙! m1 T; @1 `% O) Y* S
水.....220ml 0 O: R- T; i7 n) a0 F& E, D
鹽.....少許公仔箱論壇4 z/ X2 N3 C$ A O
5 d: c* Y' ^6 M5.39.217.76雞蛋配料：
. X$ o, I, R$ H1 T" L5.39.217.76雞蛋.....3個# K F1 l& }6 g% x$ N
蔥花.....適量
L w- `4 }+ y, u! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇1 t- b& {0 t O) j/ S
鹽.....少許公仔箱論壇$ J' O' c' m0 D5 T
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! B9 h2 K0 Q
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食用沾醬：. b1 G6 ~, c6 @1 C0 k+ C5 ^
甜辣醬或是醬油膏
$ p) m$ y# T! A. q公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j, |1 h7 F4 m/ p* m9 O7 ]: U
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.763 P3 i6 W# }7 U- C3 M3 e5 M6 q
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
' X: X w9 V. W1 h% E用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T) Y, L4 O8 l. M( B3 D% ]
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
5 l* e0 C O+ [0 y3 F+ K公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb: o% P' N) t1 C- @* \3 Z% `
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....7 S0 i- q+ [4 m: [+ ]
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做法：公仔箱論壇, k1 ~& d6 Z* L0 h0 k$ H
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
+ m- |1 p4 p$ y4 G7 _tvb now,tvbnow,bttvb2.要開始熱鍋煎蛋餅之前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 s" g) n3 O& z) c k
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
' c8 j; y3 a6 H' I5 t* o2 p7 E. e3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
: _8 x9 h7 s1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀0 P. v8 n9 [; W3 h" z
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)( y: M- o) \$ `8 k
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油1 U" |* X: b: {) n! a
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇% ]' M& m7 M; s6 m, d3 E
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
6 F1 I- ^7 B" r: U# Mtvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可" a- R) n( j8 N
以上就是原味蛋餅的基本做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j Z! \( w6 ?( Z7 _7 q
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好公仔箱論壇/ E; J7 }3 a; F
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) {1 x8 g0 |( E, @, P0 I' p& W; h公仔箱論壇蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
: S! r A( V1 y5 Q! O# U" t6 G做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
/ W* S: C- {% ?( a0 P公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
& S: ~* V. c; V+ E1 A$ A5.39.217.76所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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1 g# M- I, ^6 {/ o/ W( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i8 I( m6 l: v也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvb now,tvbnow,bttvb [7 y* A5 H6 k" x
: ]' D' W' l, s0 ~3 \' y* h公仔箱論壇 5.39.217.76+ b6 S6 T6 G' n# g
0 I- f. z( [( N5.39.217.76剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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