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早餐店的蛋餅: X+ i* t# W% v* a3 y6 o# N* a- W
$ o5 N+ p. N( W7 x3 m Z5 \我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
" m7 ?$ W" I( t' F6 ]6 ~" @) f大家可以自行斟酌....
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' V+ f' a% s0 L+ w. \$ N# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)公仔箱論壇7 {6 x/ e1 j% F w. I
高筋麵粉.....8大匙
8 e7 v0 I( g& j) e) `# _ z! D- D+ p太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇# B; C* U: a1 c, v- N2 o
水.....220ml
: I4 F0 q7 |# `) D8 H9 E公仔箱論壇鹽.....少許5.39.217.765 l5 j! E1 `: q% o
! {1 w5 j5 b# m雞蛋配料：
, m. Z# Q' A2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個
; _1 X3 Z1 n; i4 ztvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
O/ ~/ ? c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb水.....每一份蛋餅用1大匙
% S5 `+ z4 S) r3 n6 s) V5.39.217.76鹽.....少許
, N$ S9 N* S! D3 t+ |) W5.39.217.76※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 Q. h8 i! g& ^/ \
4 k& w' r; z T" A食用沾醬：
) D! l3 g( L8 q, @% x甜辣醬或是醬油膏
- o2 E5 D2 U: m2 ^7 e, Etvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
+ r: s/ \5 Q* O" Q& o" ?醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡; Q2 }' X* @6 _( w6 z2 v: P2 r
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 w# }3 ~7 O/ [/ D' Z+ z4 _) p, b
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水3 y3 O0 q' h; N' j7 w
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
, o* y) Y. S* l9 n- [9 z( j5.39.217.76這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.76, i. {) w: P% z. `, I5 |
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇% e2 N3 _4 M6 E: a
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做法：/ [3 j, B) u0 D
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.763 h! C2 B7 q+ _: K, \
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前公仔箱論壇( Y9 H9 L' H5 Q" t
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
8 T0 |: O, B, z `- W6 { ctvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
+ x- g5 g; Y9 N# y& y8 ]3 M F% otvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L% D8 C; E' L2 C4 a# R
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
: |8 L7 }! H9 {# |- \% Y9 f8 W$ q 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油5.39.217.76) \! C5 }5 [7 ^5 f! o
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5 t, I$ c4 ^+ o9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( ]) \7 L2 U) h8 o
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb& |, a+ c! P- A
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }% w- J4 ~; u3 J4 M1 }4 @1 N l
以上就是原味蛋餅的基本做法
) V" B% I% I" v公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
s& } Y% G4 N [* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.76' w2 e$ A' f8 |1 u
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
* b$ I& k: @# e4 R所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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1 ?2 S) {) S( S% Q9 M5 {7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...9 O) m b0 [. }
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. c1 x! }5 M; K) x Z剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb$ | U" K* Z. n1 A: ]2 k L
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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