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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。5.39.217.76" S2 D3 @* [% ~2 [$ O
8 d. h/ b ^" m3 K5 X+ V1 t8 ?9 w 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。5.39.217.76) g4 e: | f- [3 X2 o' I) [
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1 q" i$ v1 |0 D! f+ e6 @6 \ 一、清洗：7 ~8 o9 |9 `5 h$ ^/ F& c5 Q
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# |- K6 A6 u. x6 ^3 i" L
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) v* @; u% y- K7 i, o 二、蒸煮公仔箱論壇5 d9 J( J7 B; F
: v y4 e) d4 b7 V) Otvb now,tvbnow,bttvb 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。公仔箱論壇7 m7 d! @% k+ o# v
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+ `, ]) z$ M" E' R8 O; W/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三、炸酱
# H" E' d3 c; y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# _, ?, J, ^- C+ d" R
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；tvb now,tvbnow,bttvb8 W# _8 o0 Q* A; r/ Y
4 x: b# x1 m x2 T5 O 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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, r, H/ u& G, ]5.39.217.76 四、配料：tvb now,tvbnow,bttvb' L5 V, _, y7 s1 y: V. U6 @
; }$ g' n5 C$ {! } 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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5 b+ f" X# f( T5.39.217.76 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。; \( p% ]$ M+ \
: V9 L* A! s$ r6 e" J5 P# J1 ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 b0 d* T9 @: Y1 E5 v3 }/ s0 b# N' Y
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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