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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。公仔箱論壇9 l0 Y4 r8 |2 ]0 m6 t; ^8 _
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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, T; i+ l1 d3 p4 [; M6 Y) e% d1 q公仔箱論壇 一、清洗：tvb now,tvbnow,bttvb* I( U. I" t; j( k6 k5 M; T
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
% g# q8 `. V/ e# X0 g9 t* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! ]+ m. ~0 T1 j* j; D
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二、蒸煮) F* j6 x! K5 u: z8 h
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。5.39.217.76# O" A& q8 g0 e& R; [
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, T) b/ Y* {* m2 N$ T3 p" U5 i5 X% dtvb now,tvbnow,bttvb 三、炸酱tvb now,tvbnow,bttvb m% _7 E9 O% {2 B" f
; a4 S' \- T/ k 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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7 P9 o9 {- m0 x7 p- A4 ~% |% X 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
% j6 j4 l" n8 b. D3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" A, M: u0 _ K! B) G; x& F5 N  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M8 J0 B8 a$ s. w) k2 Z
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3 C! V4 o0 |4 |- w, S6 e7 E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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四、配料：: {- b; Q4 ?& z5 _9 ^( j
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这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。tvb now,tvbnow,bttvb7 F, w; l- o3 d, A# B/ v
. X5 v$ I5 ` K3 Z; _, o 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* L8 q& d( R# Z
5 G' v( h9 S$ Z- @$ w8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 w8 t1 ^0 k2 f" j* B
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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