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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮0 c% v: e1 y; g% y! E* p
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$ a7 [( k/ ?+ r% S3 m9 u* x2 p" H公仔箱論壇 做法:% f8 T7 U1 q0 L7 H
4 G2 ]( V( E+ N* k, k; stvb now,tvbnow,bttvb 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.公仔箱論壇6 v7 x! J( o6 G/ v/ y) X6 ?
M: P$ V" ]0 F4 r0 G3 w1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76; m% u4 t/ a, {. `8 p* M* O0 Q! S5 w
( v$ j8 x2 m+ k3 u# s6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
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/ s3 p8 \0 e ^0 w) k5.39.217.76 3.空锅小火加热两分钟.tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" S9 k- G' \! g" _% _* W4 w
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, S: g, W9 K! B: G 4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.
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% K3 V7 u" S" X# r- B1 X* A$ q: _ 5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.tvb now,tvbnow,bttvb4 o3 s2 U- P$ z$ l, i1 L% ], I0 O3 ]
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6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 g2 }; W5 G" K
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.
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3 r. K' D) i( [ j  公仔箱論壇1 @7 [( V, C+ B4 _
7 Z3 ]* A% Q- a1 I4 \! V* A$ B2 Etvb now,tvbnow,bttvb 8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.- J. G! ~; P4 S! r [4 u4 D9 ^; p
# w( k1 w0 F, S- Z 2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.公仔箱論壇. }7 i8 a. s; @( x4 P, Y; @
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3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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