[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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/ n8 u# g5 j  h2 v' l5.39.217.76芋頭500克，tvb now,tvbnow,bttvb" d! k( p) F- y$ a( w. L$ L1 h, {
芝麻10克，
) S) f' \, P+ I- V3 H; R' B# P白糖200克，- E# R! ?* Y: ~# b. K
熟豬油或清油750(克實耗100克)。tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ d5 G- d/ Q2 Q; e* r) J

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【做法】
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6 H. K. W- T$ M; ^1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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1 T5 N: [- M0 N' V5.39.217.762.芝麻揀去雜質後待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 g3 x5 d5 N, k& ~- f- D$ [9 x
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。* |) W. e/ U, l' g7 v
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。