[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，# ?9 T3 I: C) z9 K7 u6 F5 _
芝麻10克，公仔箱論壇0 i3 M2 H4 E. ~% ?9 ]' V
白糖200克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. d% O, e! R. C) @
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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4 O( C; b1 A* h, }8 {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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! ~, H9 a# r; ?2 E/ I  g1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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$ c3 @! l; L5 U3 B4 ~2.芝麻揀去雜質後待用。% j/ F% ~, v3 E6 \! y) `1 A/ \
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。