[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
5 x' J- u( v* T3 ~" w! m# [0 J; e. Z/ B芝麻10克，公仔箱論壇: a. s" [' [- `! }; s! A
白糖200克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e  l( c' n  |+ p5 H( {1 [
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。公仔箱論壇" M& v3 u% F9 N! @8 C0 A5 A
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2.芝麻揀去雜質後待用。公仔箱論壇6 _( ^8 F# {# |, \& c" Q

- i& k/ {5 \+ p3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
. |7 F& e# x' Z8 W- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U% I0 [; s8 P3 v( ~8 a4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。