[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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7 Y# a/ k/ a+ h( K【材料】
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0 x& W% F. t: y; A& d5 O芋頭500克，
4 l5 u0 l5 ?' @8 Z. c$ Y5.39.217.76芝麻10克，# p1 E1 T2 h! J: p5 m' t! W3 G
白糖200克，
" V) i' C) g; K9 v7 F5.39.217.76熟豬油或清油750(克實耗100克)。tvb now,tvbnow,bttvb/ N8 \1 G- m% @3 s; {

4 D) V4 i: L* i( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- x& h* u, E
【做法】
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4 P5 I: v$ m8 a' J! \3 H  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。