這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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) B- }- a% {3 x/ z* r. y" U0 R) U3 Ztvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 q* B ~+ Z" M& i& J
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1 s, v1 r" I1 H7 [- w3 {- G公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。; ~* y1 O! `) \0 |3 a/ b/ f1 G
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 k- M" W8 D/ M) I* Z
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( F0 f* _5 b/ S8 q# h! R$ N8 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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$ |# o! H' ] S0 i* Z* `4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.76" B) d' S Z& n( i6 [9 w! `
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' b2 ]! J/ @4 ]) Y3 |5 w& o6 [+ v5.39.217.765.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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4 l1 o ]' _8 b: K! W0 Z6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.+ c* W3 z4 l. l% |$ Y
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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