這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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$ S9 x& y( G- _! X* M8 ], O) |) F9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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: b% S% I0 U! ^9 X+ L& etvb now,tvbnow,bttvb做法:
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6 [6 F/ G2 v" ?# b. x5.39.217.761.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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( M$ w- |- c R7 htvb now,tvbnow,bttvb2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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( ^; [, i8 [$ m! I3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.5 a0 O. c' A. R* t$ b
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+ F @1 a# J+ A5.39.217.764.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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3 n4 J! ~# e+ |- z2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的./ X. R" [+ V/ ?& D% A( _* q: U& C
* q7 n. i1 U8 h/ O8 V+ |tvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.763 w, K1 D1 s; y4 N
9 g; p# Y" Y/ t. r2 E* [5.39.217.763.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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