這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 `! W' J# T7 z5 M0 L
/ T1 d; t$ B) V7 A8 d% @* utvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.764 E3 c) \: j; ]0 E; ^" l
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油" x2 K. J6 E- \; h4 F
9 W5 p7 {& x% ~7 g8 t; a: e做法:5.39.217.764 [7 K% f# s* e& A9 U5 Q
+ c3 q0 E' _4 \8 L+ P( B6 Z6 htvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.760 v5 ]+ L$ _+ K1 e& z# v+ F
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% h$ j7 } k* d3 D* f5.39.217.763.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.( b- K( Q2 S+ |
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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: h+ u! a+ }$ K S& a公仔箱論壇PS:
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) E" J: x) t" Y& r1 d" Itvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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q: z) Z7 x% K. I# R8 ?% Q# s公仔箱論壇2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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! M$ b9 K' j; |) m. Dtvb now,tvbnow,bttvb3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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