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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：
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& n; ?# F) p. J% E; K* T: n# F嫩鴨半隻，木瓜半個。5.39.217.762 v7 B) m9 n# l/ z" x
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。5.39.217.764 Z1 P: c8 }' }( ~/ s. t; j
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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4 }: Q0 E# W" F2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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2 Q1 `2 C2 ]7 d! `: e7 Q) W& r3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。公仔箱論壇4 d0 q: I2 J5 M2 B# C( h
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2 j% Q3 v: u; k" m( }( l4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ R0 E( Q7 O$ O) B$ [2 M6 t# ~9 A
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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+ V% M8 M C* g2 `: w7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。* E% d. d8 Y# C# }/ w8 Y( d
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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) w6 f- o) W* F- B/ U E, q% E5.39.217.769.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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0 H) n L% _/ d( n% Y10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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