[中式食譜] 木瓜燜鴨

甄華

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- |! A% s% O' F6 p鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。% Y  M! x2 m9 c; O6 g% r
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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3 N7 M0 S0 i& r  {; I% c. ~! z5.39.217.76做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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8 i- w1 B' m  E) i$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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6 }" a; F6 T  a! b# m5.39.217.763.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb) M; \1 _) o9 s. ?1 ?

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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。公仔箱論壇- t8 ~: u$ M5 ^  p! T& W' g

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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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5 y5 b( n$ [" D$ [9 w5.39.217.766.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。" ~- I& A/ u* Z$ R- G5 C1 n' o

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" Q( p+ w& t7 {8 U5.39.217.767.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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/ C5 Z) K9 E6 D  V& D8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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/ D" [0 q$ b1 g6 f, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。0 K1 @* W& I. Q0 u; d
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。公仔箱論壇+ R3 o; L5 n% {9 R/ C+ a

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PS：
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* J6 Z% t; \6 V  ?7 }( m. B( g( i/ Y1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 O1 w- d" _! h1 F

; a# m' C, B4 D. n# w# ^  d$ V- H  M# y: utvb now,tvbnow,bttvb2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。