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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮5.39.217.76$ |3 G) W' U3 G7 L
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( z) X9 l7 Y8 W) |7 L公仔箱論壇5.39.217.763 K! H V6 N4 E% c$ b& G* d. _
做法:公仔箱論壇8 s6 P, o7 n' M2 m _, _
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' U6 |6 J% [4 R4 `% `, k$ m
) c: ]7 G3 A4 `6 r0 r% otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' w9 V8 ^8 R- J0 y+ n
7 x& C7 W/ k9 a: a- Q! N) t5.39.217.762.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 H: ^- |5 C4 v) P
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. m4 V" R0 R4 t' U3.空鍋小火加熱兩分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. y& {4 m1 w) h
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1 ]& f4 c8 j0 n& @. X2 o. j% s4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.! Q! U* ^) u C- C, p- T
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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/ D3 k3 R: x2 ?) j; d, I* ^& s0 Gtvb now,tvbnow,bttvb6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.. ^. y7 ?- m Z' K. k8 M/ y! y
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G R( X0 {! |% q( s* g6 y公仔箱論壇PS:
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& s/ ^: L# J" U* Q! C5 ^7 ]- }5.39.217.761.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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, Z# J6 d( [. T1 }0 w3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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