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: j! ^/ a% T3 |5.39.217.76帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮公仔箱論壇* C/ [1 R! N6 L! i% N( q
% y! T- _8 ?, I. r( t) M公仔箱論壇 公仔箱論壇9 G/ {7 n: E1 l% S
: p8 ^- g8 P0 {4 O& ^% v* H7 s" w做法:公仔箱論壇; }: F& G! Z [0 A) _
; q" |7 ], n# c* {3 F+ {' b1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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' {5 _8 }" g( F |9 C* R( I3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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0 T# q, ?7 v% k7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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0 {$ _$ D T P' b0 d, \2 p; M5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.5.39.217.763 k Z# c7 s( n# v7 p0 @; o+ g
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^# ]( E6 W: ]9 y+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.公仔箱論壇4 d/ c: j$ U4 b4 p( ~0 f$ k
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4 O- x7 {8 i/ e7 l: E* a) G7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.- _1 G1 a7 r/ U" Z
" m9 ~8 i1 Q' ]5.39.217.762.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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, Q5 V0 e$ G4 S( c: m+ g5.39.217.763.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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