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# N1 L) L) K- N+ wtvb now,tvbnow,bttvb主料:! b/ a3 Z- F5 I
: V1 A8 L$ p4 [; Atvb now,tvbnow,bttvb帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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( _- i: P7 d0 Y0 r+ K- ~公仔箱論壇8 l5 v# S; \' P5 v& Z9 T* O
做法:
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; l2 r# d X! qtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.5.39.217.76( o' D( L* Q3 ?' f& S, U6 L
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/ U2 t$ C7 n& H [公仔箱論壇3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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% b' Y2 {7 @* D4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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0 K! l: J2 b6 E/ G t+ N' r5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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L5 _$ [4 B `* Z O. p, i6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 R- H; Y4 W) L, T4 ]. ~2 `
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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G9 M4 f" n" t1 y4 i公仔箱論壇8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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# o' C/ @' r3 o5 H' Y% T1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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