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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇6 l8 s0 p' W5 x( A' y/ w0 Q
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb% q6 [" ]9 O7 E
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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% r8 P% I( Y. [- p+ S4 ?' q( o3 T- X5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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" }' O' o; g+ J( s; Q5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 $ S6 G) M$ m) a; |
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇. X" \; B' }$ ]) _( y" s
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4 N* I; I0 _. [5 Z4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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' C3 G& e1 j m/ }/ H$ t% v7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb* J, t; t& e4 T' b' i2 Z b
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製作訣竅：
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! n6 |/ H5 a- G. g1 D; J% \1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇+ a L" A' P1 M8 z, c1 k- Y' |) B- u
6 X ]2 h- Q8 Q# u c2 |公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
1 t% i: k# z$ S# c% L' W7 k5.39.217.76然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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) W. ^3 a1 r' b; a# c8 |2 Q6 A, ]5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 : s2 H1 I, H( |. J* h
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 9 x0 A5 P" t+ A% }) s# Z
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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