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; l" D3 a% Z8 W0 @1 ~1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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/ l3 [# I8 Q- d# ^) @" K/ x5.39.217.762 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ) a( J/ B7 ^) w; |- A
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* e7 @: G8 U3 o3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 ! x! ]. q, W2 r+ R
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
4 r: D6 E2 `! e/ ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ K; g; G$ j4 P! }
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" g! n* Q8 e# e! b- ?) R% i$ b5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.761 s; U5 W3 x- m) }8 V+ z7 E
; W5 }, F$ @. M- j/ l/ d1 g2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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$ T. @9 _+ H: N; `$ e, V, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇$ i+ j! c5 W# R* K
% g0 q2 z6 G( V- B: Q4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 x1 [1 a$ r8 Q$ ~& X" F ?
! d8 Q& Q5 Y: v; D/ }6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇" p, R! A2 x8 i) [1 U
1 R) q0 v! ?% z# v) l$ F* stvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% }4 T* w& T' x4 U X5 K. n% i
' W) H7 n/ y) y3 O公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.764 e* G! Y' Q( ~' `/ k! b! W
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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$ {7 F) \& y6 [5 b( M( o: X8 R3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + G: B5 T& p# C0 h0 t
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e3 e l6 V: Q4 F9 [: d% w- K$ d* X& s
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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