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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 # o8 ]) l+ s5 {6 a& S* a% K |
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9 N$ o% O/ L! |" g9 o5.39.217.762 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D( q2 C1 ]; s! P# |1 y/ o
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' s- A( S Y- D) [: c4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 2 @2 u/ I- k4 A6 w; E
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- m: z- |- J4 c3 ~4 E8 p0 P5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 % H# c; J, Y9 g9 Z7 y" y
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, q, L$ X" ]8 q# x! u0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb6 [; v+ d! F4 B$ u- n( e
6 V o0 }/ s6 O4 J+ ]7 s5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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/ [/ T: ~# Y' a+ s2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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' ?1 }2 g. Z; D* `7 S- c! [/ Q# z3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.76# s! }6 n/ E5 T0 ?' t$ ]) R
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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; h6 R( K& F& i8 A( \6 c1 X5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- ~+ i4 S& T# v$ B, W
) l q1 o7 P s9 n9 Htvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅：
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" b% Q Y3 F6 g- R8 T/ R, a: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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0 W& }' ^3 |7 X& U& k+ ~tvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.762 N# Z2 q( N Z" I, |0 t* d
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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: W' X, b/ Q0 ~5 W0 z0 ?: g8 ^/ Gtvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# V0 M% I3 b& B6 H) i/ o; o公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 1 z3 R! ^ j; W- x3 \
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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