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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇% C9 A: J4 {. ^+ @' U7 X5 w
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 - i9 v: C& I3 a5 _( L1 W
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2 s* F6 s: l0 j: H0 \4 X4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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; Y6 @- Z8 u# M C5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb( x" Y/ L- m1 V% L
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 5.39.217.766 O/ t5 ~# ]% ^: m# t6 G* v' x
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 : g. X/ P% h3 I
, X r+ x* L; j5.39.217.762、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.768 V1 \+ B( l, O [ [
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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' Y p- b0 i2 N. ]) s5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.76! X/ F& M7 [% n! ^$ W6 \) ?! g
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製作訣竅：
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& w( l3 o' C' k# g6 k' v2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 9 o. i P2 o) l
( u6 E$ x" `- B0 o( a2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
) Y3 `0 W! P3 ^# L然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇9 a2 v1 X8 m# z
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r' p2 B. e; x9 ]) h. c2 h8 W
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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& U1 j5 l2 c0 k# Q6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; V; I0 b; }4 D& F/ t
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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