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+ j& G9 O) k/ g& o) `0 [5.39.217.761 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 3 }& A0 h# K, N' \4 p7 E0 l' B* U
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇; m9 h( V, B' L/ G* e
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0 M) Z9 O7 P d4 c6 k" j% Y+ x+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 q( w, s! Y1 w' a" i
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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+ y6 J+ z+ p$ I1 t: F: {1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇- z/ \) e% Y, |; M6 \- x7 p3 t: M+ a
9 P! u9 u0 g1 a' L [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb& e5 B/ q; f+ R" L. }$ v( w
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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# r4 ]- b3 @5 l+ G, A8 G製作訣竅：
$ A# M, ~6 x( M4 ?; k: ~5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r; J9 E8 t! i1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.766 r) Z8 H- m6 U8 s% x7 N: m' t
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ( Y$ o( z- \' M6 ], N0 `! T1 E
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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$ Q/ ^& ]; q1 C7 V z% l, p公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
+ t2 {# P. N8 J/ P, ~公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇' E& H$ u5 S J) \- [
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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