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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 9 A/ E" J! E8 |6 H/ {, r, r) r
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$ z! b8 k, d! F, k5.39.217.763 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 , |6 t( R" S9 T0 k* x, a' p3 d
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 1 I9 {+ a. {. G( r* E) j/ X
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2 ~9 ^; ?& x9 Z6 D- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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$ [+ f5 p" {3 ]$ m0 T, H& @5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇( J* G' s. {/ H! y( A8 X$ n0 {
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w% R' t( Q1 C
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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' v+ P% I) d4 i5 ]+ q3 b5.39.217.765、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇1 r! l9 Y4 s0 K5 z
3 ^- Y6 P! ^4 q g公仔箱論壇製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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D ^$ y/ f& V- D; c5.39.217.762，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
v6 a5 U/ ^7 ?- |0 Q3 H7 e公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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, g) P4 _0 r/ o- S# ~7 x5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 , U+ e2 u u4 s. u2 Z
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76$ @4 `' h, U( y/ c7 }
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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