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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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5 B* F" b3 l8 {' P) a" w5 s% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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- z; z3 z) Y9 J+ k% Y* |% f3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 - a" m7 j/ U* m: M
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q- k' M/ s H* K; A
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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+ [* v% V9 R1 F' E# b5.39.217.765、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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4 `" ]; |4 ^3 H7 k+ G; j3 |製作訣竅： 5.39.217.764 D; d$ N% U( H& z; Q" i1 G) N- X
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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7 s! i0 G2 I5 o* E' b公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ; O3 `/ A, }( f' ?( Y
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 * B- w8 s9 p( V5 _6 J
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
; k& j: k- D$ |) [4 y+ |' mtvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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