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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇2 Q6 j/ T# S' c" ?. Q2 v, l
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, [; }7 O8 q" s. I0 r+ O) ]公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 J& X5 n. C+ c* l- @) T/ @( T
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5 k3 E, Y) c* z公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 % _- p$ S. S5 _$ Y( o$ M5 a
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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, T" C) W$ u$ S5.39.217.765 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.76 A2 E. e8 p& N4 x2 h
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! ?' Z' V4 ~) Q5 W' a& itvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 公仔箱論壇$ q: X% f* T, O9 l, z
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 U* ~# U! C% L
6 y; i+ _* n$ d: `" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
. G1 H0 e8 X: w" F b4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q4 p! i" T) G3 u5 b3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 - J. e* w" V" }& H9 A. @
& L4 D- T: Z/ N* H4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
n% {/ k' u! q" S0 t- ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- C' |) o: |! D$ L
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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' @, h; ?$ @3 ]! V9 ?, X! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 {9 `5 `' n2 N3 t
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇: J- b, @ y8 q) F
1 V t! u: r' k6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
( E( I x6 Q% w4 S8 `然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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6 X2 }# {% D2 p2 ?" C3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
- r8 f! `5 w, i8 T6 h但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb# W0 Y; H) y9 b0 l9 B
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0 F# S8 k. Q: Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 p) P G6 h, R, J! B
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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