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4 D9 N8 i! B% k1 C: y1 O q% `- @( V+ o5.39.217.761 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.76) p% w' k* P0 N
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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, J ?, e1 t4 [5.39.217.763 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇: ]1 s; |' c! {" o, A! H, D
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9 C6 v6 D; |; b- htvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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4 a. @& z2 G5 r. \tvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇1 b' P- ?/ J- j7 Q) b+ P) Q
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/ G) G7 s) ~ k: B/ B6 G; O廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 0 W* m9 X( x8 ?
* e2 B. o& N ]0 a+ p8 E* L5.39.217.762、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ) l' Y* \( @. i
0 c3 h! a$ Y8 j) a; r; N5.39.217.763、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U {) o. S3 [$ H5 ~
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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) S/ ^! _ G1 \公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' x, N1 A! a6 t9 E5 a9 g
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製作訣竅： 5.39.217.767 e! }: c V/ ?0 D, Y( S" {' L
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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) W N, T2 }& n$ \8 k8 G8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
) A( p9 m# N2 O, c2 Y6 x% E: u# _然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb* w/ {! }7 ^ v+ L4 C
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
+ { |* x1 G+ m! b3 [# Y2 p公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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