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做法：' U2 ~% `" U- p' H" x
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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；# R9 M& y& } B, X4 R0 \4 N |
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2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
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, D( r. {& \/ e1 |! N, r( p3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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$ w' b3 x7 }: B' x: D. d5.39.217.764、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
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, _; c0 L, b5 i- u- Q" ]# b9 b. v wtvb now,tvbnow,bttvb5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；公仔箱論壇/ m1 E+ p" W! @5 P# Z3 w
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6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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' N2 {; Z) I: N; E7 a5 [公仔箱論壇9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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