[西式食譜] 美味雞架

甄華

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( x6 ]. h( V) z做法：9 b& ]! Q+ y; T

0 F# p  H, D- ]) f+ \2 m) rtvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；
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5 {* H! R  O, i! c, S* c) `4 h! M9 c5.39.217.762、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；5.39.217.76; W' x$ L3 c& F! b& n, Q

8 N# h9 j6 a3 i; p; q3 |公仔箱論壇3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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# N, z8 X: r% Z9 I5.39.217.764、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
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. q& z) k. d0 H% Z/ _1 T( u1 R% O$ Z) c5.39.217.765、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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2 F. E8 T! j! a+ Q6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）6 Z% P, Q2 S7 a3 ~9 u
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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# ]6 r' n7 R5 m2 c+ w) g5.39.217.769、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；公仔箱論壇% r6 O* ^% S  ~/ A6 f3 z

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) `! C, E) L% U5.39.217.7610、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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