冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 0 ~8 k" O1 |! x. T0 J$ h. u
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.76% u* c7 a1 v9 y
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香料配方: 公仔箱論壇% ~0 U. n$ Q" e" k: r, J

! D5 S  B* C9 [, o8 R5.39.217.76白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 3 A3 w! Q7 [1 Z8 m" I/ V1 d
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H# M1 j' D8 x8 \# d
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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) j( I# y- A! Q3 u炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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) V% i* T3 v* w& l" A% U5.39.217.76底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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& `" F( m3 Q# C! g! A. K看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb+ r, G/ ?; {: ^& Y0 r; y3 F9 p
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# u8 r" @: S4 ?/ ]* ztvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb# n7 Y- v1 N* B1 Q- l

' O2 I4 s) N6 F泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。/ J: K+ C( x8 i  [# L8 A1 Y# l, M
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇0 ~- m/ l+ u) i# y" }
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 k% j! s% y8 j0 H, w' `, z
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。$ }$ X- S3 V! ]% z7 G: y% G- U9 n
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0 {9 b; ]$ t% ^tvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* J% J$ K9 b' D: l

4 `8 y; Z" t* o8 Z: ~0 P5.39.217.76主料都齊了，看看配料：0 |& \+ L& |! k( I$ H( P; x0 I
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇% ~5 k9 c6 I+ @0 t
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: G* n* l6 {& H% h2 ]. K

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; d0 |8 Q1 p( F7 U/ Gtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。9 n/ Y+ [7 K$ L+ @

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些) b$ l) W( X- G1 O. L

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* ~7 f* E! G+ f) _( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: L$ @% R$ u' ]

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$ C, L: K1 ~; h: ?8 o) M2 r5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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6 o0 F; V; W% a把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.763 T4 `) h" k) l: H7 O8 R. I

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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' {; ]2 X! T, b6 }公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。6 s* Z9 g2 F! m- C
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.76' |6 F2 }! r, E6 q/ |" b* T1 \5 w

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, o$ J/ i' q# B( ztvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb8 M& f6 G' ~" r

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