冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

: g% K  o/ d5 Z9 J% X3 Y0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
, Z2 j! W: n6 J0 u# p! ~tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 H% |. A9 O/ [( n

) H; N" {' J- o9 `- |公仔箱論壇配料: 公仔箱論壇. N2 d1 d$ t0 E2 F$ z- a$ p
  I+ D9 h, e9 C( n, ~- s8 K4 w5 z
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
/ M# Y" p  [& r: P公仔箱論壇4 j& Z8 U' F  b/ n
香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 o8 h; R5 _7 k6 @
公仔箱論壇+ o- d9 E4 R# \9 _; n9 F/ b5 o. @
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.763 p+ p' s; Y' {) ]: i* l9 C/ [

3 q' {2 Z6 H3 b; Y6 z+ X  P5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ o% v2 t) g7 P
: ^, j) o- K" J, o# _0 t( _
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 2 P7 C6 |& U' @, y1 s2 U

- D' L0 J' G" _1 I4 Q# [5 G% p6 a3 @另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( K0 j) t/ U7 @7 ~, w4 g5 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 f: @4 t& M- o

1 g/ C- f5 X" j/ d" m6 I5.39.217.76
: S( n& @0 l: M公仔箱論壇5.39.217.76+ ^; u/ q7 [; V; I" B- e2 P5 ~
公仔箱論壇$ g, j. h! i" B' k6 X2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 S6 ^$ }$ n) S- y5 N0 p
4 u) ?. k8 v# {6 `1 K' P" l- y  |

0 v9 f3 S& h1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z1 C/ Q& Z2 B4 i3 n公仔箱論壇
. K: r  x9 u8 `3 ~; [4 S) a- P+ o6 {, s7 S公仔箱論壇7 @* M" y: i# q& ?1 T- ^$ D  ?- L& R
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
( H( ~/ o" x% e6 C% Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* l9 u3 o/ R7 d4 Y  m. o

/ S& f: f: Y, M: L: ~3 n+ H1 v" F( g- a1 x% {7 P( B8 b
; G7 w  J( X% ]3 E- y  v/ h
底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ b% p+ y+ n' Y4 l6 {4 U, y
; O$ X8 a& c: [! b' U! c
看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb" V( o+ ^. P$ \* I' m% X

6 Z3 _- c9 U' n6 c& T+ n3 T  J  H& z) k9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 [6 W& ~6 s% G5 C* V
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
9 h1 @6 R1 U5 d* O6 Q4 |6 q" qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 X& P$ G8 r6 \0 F: L
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。$ U5 _' R8 H( a! @

' _3 N1 Q. L$ ]3 W; }5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
- x' c' _5 n( Z5 X' Y
. C9 @! H8 W& D3 D4 I9 B/ y公仔箱論壇
) o* e0 J! m# @" S9 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* {$ }7 i' T. p8 H1 x
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# D! Z1 q7 z3 i; ~3 u, Z
1 q. ]6 m) K# M( R
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb' s6 t! ^1 m- E- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' ~  H1 V4 C

* b2 D6 |! Q  _1 p: F1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: m' c- F) g: d7 E. j
" Z$ Z& _9 Z- f% y( A' t7 R

4 u. c3 ?5 A! s4 E; X  h' \. `5.39.217.76魔芋豆腐一塊，切片。  G% a" X9 B+ ~2 T5 W6 k# n
公仔箱論壇$ R2 E2 b1 p& ?
主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# X1 Y- K  a( x( ^; b
公仔箱論壇* L, _3 S: y7 F. t; \7 ?) t8 Z! j
公仔箱論壇; z" o( u5 ], M. H
2 i8 z1 D, v. ~% e: c2 Z. ]6 l5 s/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P/ x1 L& o  H* a/ E' a  Y0 d

  Z& a( x) u: S' q5.39.217.76, q) ?- ]3 z9 J% Q- `
5.39.217.767 s; C8 }# l- w' L6 A% ^

' N$ r0 Y& Q& \! M* Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; }: J7 R0 a) a
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- M5 V6 g+ X0 @; b& V) \

: p, U4 b# D2 ~$ k( Z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G3 }# I7 X' Q7 C+ R
tvb now,tvbnow,bttvb" a6 @0 d( `- }* Y' z# a
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
" `+ e5 j3 T$ s! t( v
; {* k% S- o: D( F6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.76: ^$ v4 B- T2 q. B  V

$ Y4 {% S: A# Y9 w公仔箱論壇
* d* G4 `. R+ l" f' J3 Y# I公仔箱論壇
" a- \1 Z! J0 v5 W0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇; u& c9 i* x, P( D

6 |8 o  T- S! y/ Utvb now,tvbnow,bttvb
) f! W! A! A. C: M0 C) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- h# p& G5 E1 e
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
8 R. d1 g; V# g2 v4 m6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J: ?; U  k% e5 W
* c# `( f: n8 m# N! j% X! x" R
5.39.217.76; h6 b1 b8 q+ A, N" b
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些1 P; k( t# L- {

9 f7 X  S$ Z: U, O. w! |5 O7 Z
+ ?6 w3 X, N5 A$ p7 [/ \
, O* ~8 E! C' |' z放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
, [% G: J0 Q9 e$ I5.39.217.76
& ~" o! L7 X: _8 ?( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 B; J2 [+ m- ^. g/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' A! N/ }$ _2 `9 g5 [! W
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。# t- B9 `# H& V7 F1 M/ l) ~+ |/ U; {
tvb now,tvbnow,bttvb$ i; Y5 N) G- G: b, V- n
. ]0 G: u3 s- `9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y  I! c, L8 |* L9 t
把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 P# f; T) d3 f
  O0 N: p% e" {0 m2 l

3 n: s! w* f6 G. f9 V& V
/ L% u; t$ S5 `! M& T. C炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
5 E* w8 _8 t3 k6 u公仔箱論壇
& `5 M+ Y0 k( x" F* x
" S3 Y. P" b4 D7 j" h8 z7 Q" @5.39.217.76
- l. H$ ~6 g4 V4 d4 Z  ^+ Mtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。$ v* j3 s# g- A# e8 T9 l$ B0 v& r

& c' E6 j- \1 ~* x- T) i4 v; W' G+ c8 S
7 q! K) P/ w; E7 n' X, U0 ]
0 g" a& B( l& h: o# x現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb6 G# I" I' _$ r' a  q
" U, L: L. o: h+ T$ \2 T7 R
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇" g# [' X0 K! X# i
% \- ~6 R: `8 K! `2 p* Y$ r+ n
關火，放入雞精，味精調味。2 l9 m$ C/ c3 N! T, w* }3 P

0 C6 c0 A/ J% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J9 g' O9 y$ Z7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! C, y% b) v8 ?  |; x

+ k0 A2 }4 B5 A1 k& d" p2 R+ W
- ^  f- u5 G0 u2 I8 ?2 l' A2 b9 e% n
7 r0 D; m* ~1 G9 u公仔箱論壇- Z% @+ e" M  l7 S, _% |

" l9 i- [. N$ d+ I2 b: f, d4 H2 |
8 w  x+ B$ M0 A! s+ g公仔箱論壇5.39.217.760 p) K- x/ k) G0 N- C& [1 e
1 e- Q6 U; w& M! v5 e; U* U
大功告成，端盆上桌。( u- U* r& _- m& K% s

2 S- O4 [# ~2 Q" h# N8 Q2 Y* s3 Xtvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.768 n% r/ i( [6 C, Q. e- P* C; S

0 J. H+ H: D: V5 `) {5 q# M, g3 ytvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。/ k% X2 q1 A  l/ Z0 F
( v5 W5 A+ W. r: P% L
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
- f, R1 Y8 P2 y( b/ V  V3 S/ r& D6 E2 U! M! @9 @* ?& O