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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
2 j. ~1 n/ e; {9 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( d2 ^3 h( d! n$ o$ _
香料配方:
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+ v0 Q9 l% u; h白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.769 D+ _; P% Z# }* W( h9 b4 G
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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# C1 Z# S. R. c5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. * y# ?- N* `6 h2 H4 x0 w, N7 B* I. }
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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9 P# L0 r) P' C, h. Q8 l) J+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 t) s" A) ]; z# e, |6 m9 G F
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9 n+ d! n& [+ A% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G8 r0 t2 s5 E9 y
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9 ~$ s# {. Z/ \; z7 r* x3 }- d炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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, J( C2 \: n7 E I6 E9 _3 l底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p) l" G3 ?# D# x) F
% ^. U" o/ N! Q. U看看都需要什麼：, V4 n0 ]+ X( E! ~# I1 s, v9 g N# a
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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5 H8 Y: e( q# j# y `, u公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇8 w! u3 X. l% h! C1 [
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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. {$ e8 P1 o9 n1 Y9 o/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb' S6 V# Z" Q1 e ?6 p0 {. \
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魔芋豆腐一塊，切片。
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5 o& V4 z( D0 x! G& W: x4 O5.39.217.76主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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3 i5 x5 L. C5 ]公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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8 u3 L4 n5 I2 A. U. ~& _& W% l, v公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。; x! U" \+ L3 K% l5 _1 Y2 N
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( W. U- e6 H; R7 ^# C6 r+ U8 g5.39.217.76放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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+ c' i6 Q" P8 p' E8 i, ~ P8 B5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.76) q V q/ i O% Y
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.76: d$ f/ V8 s8 Q/ G6 g6 R% k/ A
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。1 H6 P7 _4 d( {( \, r& J
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& _) n( W9 x- J* l炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。 B& U. v, Z# m2 m* C( @
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇9 C& F6 C7 i8 f# |- Z+ S, G
( l0 n% Z( `$ x6 d* t/ L) |- ]tvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.76( k t# X2 ^3 C+ _% k
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關火，放入雞精，味精調味。2 Y- G- R, k. i9 h+ O
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3 f8 d' ?# N, z. j2 p* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Y$ x4 }0 [9 l4 k9 ]8 W6 S
大功告成，端盆上桌。5.39.217.76; \9 j2 A; w: b: b' s) {+ A2 I
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。. f* E5 I: s: ^$ A2 d# g7 t
/ I0 l- H: ]" g' v7 G8 `tvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76" i4 f2 l9 M, i/ ^9 U& K2 X
# d; Q7 K5 O9 Y4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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