冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方　

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配料: 5.39.217.76( _' ?' d+ ], h- {

牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb# Y! B; c3 W" F3 E6 k
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb( @# i' X. K" N; c7 X7 R! O
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. / |9 J' N9 _7 A, I0 c* g

. d; J  Y/ Z' P7 `5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。* R9 j  _# d. N; C4 Y: v% y. y; A

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。9 t& W: m4 [+ p8 H8 G5 X/ P: E

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.762 q+ S: Y* R" g( Q2 j$ y1 k$ u- n$ @
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x  _' e8 `4 B$ e
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。# A' Z, [( t- r* {; }; U
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.763 D* q, t" f0 o) ~7 ]5 y

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$ ^, ^1 ]3 @8 N$ j" Y魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |/ E* j6 r& ?! _

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: ]1 H$ C7 R# S3 a. _" X' ?我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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" N9 [& c( k: c4 Z" U花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.764 a  i  U4 _& ?* K8 R- d: s3 M
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* N2 s; s& i' [& }0 C* B5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb" S/ Z, @. z) q) N3 O3 `

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& S7 U6 B1 h) Z" e$ e5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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  d4 m* Z/ @9 I9 \把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 e' d! U/ ?9 h6 O+ U7 c

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。

4 G3 I6 m: h6 Z8 {tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。! H: x) K5 O! S" [9 q
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。* d; l* w: i1 j
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。7 N2 V% e  C& [% H1 F2 v$ X

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大功告成，端盆上桌。

, L" G+ _9 m- V3 r! e; E吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。0 m/ N: N& f! w, |% l# p

9 z: I9 i* I1 m8 `4 L  P* F這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。

8 A0 O3 X2 q# K3 S6 X1 a3 E當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
3 T1 X) p8 C) Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: a4 `1 [* {+ c' O2 P! x

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