冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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4 m1 D, t1 @" N: |9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 ~$ I9 c1 f" I
配料:
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' g9 P/ q9 x% j# S  r% S2 p$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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! T* f$ Z5 l0 S5 ?& R6 _* Z8 R香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' [* {* Y& k, \2 F) P5 ^

$ }2 I2 U' {. U0 X" V9 `白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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! o- G, V; K! z/ v$ M( Stvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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5 b0 U) M( n( w, A1 C! i8 u/ c準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. * B, H# w1 t( N! f* q6 ?( c

) s6 y5 k# g0 j( H! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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8 y0 ~7 V# g5 U公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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" A7 B" m1 w" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% |6 s  |6 F
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。4 n: R. G# _( Q7 l( z0 {+ `

7 V  r1 C# O* M8 f. z: h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 x) J7 C/ K* u$ g# S4 L* Z

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! F0 f# {; M- Z黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。$ V3 W) ]! o8 ?1 M, F

: m& v% P0 Y9 x豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb# [8 s6 U8 A$ q" N
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9 e1 h7 i3 ?6 }' y" g0 |! e魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇. W4 r& v& k4 ^( M1 O$ ^
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主料都齊了，看看配料：
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( Q7 y& m5 j- v( g- b( M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, E' y0 j" |7 z. n9 E& m

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8 t% Y0 B1 F! L9 ^我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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7 n1 {( |0 N4 J炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.76* P& ]: z6 A; Y& F, r% n+ K& k- H
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" q# P4 p' o9 ^  U% a- {' C
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 ]6 J% I0 o; w

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! {) |: M0 N, o0 J, q- Ytvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些& @+ G: O- E5 j5 o' \" z

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+ b. _) H) E6 }" A+ s: n) |, O$ a6 O公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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0 }: t( ^! V$ j: P9 l; T$ J8 O把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。' A1 H( z4 T8 K' Z, `

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5 x" c( x" r# e; Y5 O公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb5 B) k' v! Y4 W! h1 D" `

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' r" {: ~" _' U- k+ ^$ q) x* o現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.769 p! Z  U5 [/ Y3 J  K; \
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇+ D. b  C9 Y% P3 b( J" K

% h2 |3 S6 y& x8 @3 H+ _" H關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇4 D6 e1 v1 w. y7 A" }- ^$ y
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$ K  O4 L5 Y* ^大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇$ [& i3 j6 S) g5 V
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。  ^3 `2 ?+ x- q+ b( e

: X7 {# t  Q* W0 t8 _5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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