冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方　

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

) J5 c) F- i) E9 I4 X5 }9 B炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ( s# u$ t9 j- `% b

準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇0 k$ A7 {- k, a* n& `8 j/ R
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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  p# n0 p8 D6 U+ a5.39.217.76看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" `4 ]4 F6 [2 J) B; g

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇: V6 g  E! n9 T6 J

7 E, ~+ U7 l6 W# i; e' @# p! }+ W泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇* l' u. }2 y: x1 ^+ Z
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。; b3 `! j( j* J1 }  O$ t

豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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! K; `$ l. T, B! Y- ]6 \5.39.217.76魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇6 v" B5 N& K0 _% |; n' N! }+ f8 b( M
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主料都齊了，看看配料：

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb: i' O" B' I8 x
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。% `1 n4 Z6 ]9 R* P7 A  v7 }

) {# c1 D- t8 G油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。

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- G$ g- _& U: ^, d( x$ W" W, R. j放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇" M) e+ @1 [9 K1 Z6 ]

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇% O7 C9 F9 v: @3 g$ w

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# z- e+ [* b/ G( T6 @公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇$ u- x$ I; V/ a+ l

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。; L5 f" f2 K) N9 r; }
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇# y8 }; p0 E% d7 \5 C, C

, l6 o3 W6 h1 ~$ N3 j煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。( J! |' X% I' r/ R" {

關火，放入雞精，味精調味。
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1 C3 D( g: R' o- W% {大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ g" p6 {6 `+ x- u: J3 O, L
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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8 T8 T5 Z: x# m$ X' _2 n5.39.217.76當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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