冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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  \% s7 c; c6 d) Wtvb now,tvbnow,bttvb配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; R' N. s+ d4 |+ H) R

9 e+ p6 g  Q9 Z. k3 D* c' B/ Y公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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% Q9 A0 n- ?( n5 ]tvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 公仔箱論壇9 V, i# Q9 B! u5 G4 I$ i

8 x, t- }  B6 ~$ h# c5 [3 S5.39.217.76白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.76# {& k. m6 Y$ ?9 v7 z, \

5 m" [2 f# I4 I! [1 M$ f6 p5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.76# T1 E7 ]; E, ~3 t
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇! y! c; i' Q6 G$ T; z: K/ \
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.76/ F( S) K  A* ?" T' S

: S0 N$ F5 h* a% ?! c& ~泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇$ d/ S; P4 C! E" o

+ y" k* `9 E. W9 m7 Y: Q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。4 a: s: P% i* u) x

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。6 ~6 x7 X1 A- e9 N# w  X

- l' ]9 A+ e. r0 Z4 wtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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; @( [8 e( x8 x9 g! u  h& A( r" etvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。6 M9 N: t5 |# C& J

9 c- ]  S! W- K. ~( [+ F公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a9 ?! N1 G( \0 B$ E+ K
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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, D9 S. B2 K8 q# A; _; g/ J, etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 [) b$ E3 ?+ m/ \1 \
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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) {- j8 M: W. n& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.767 V! G  n: u4 C2 P9 k
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9 V7 W1 P' ^9 w# vtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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4 r% S% a- \* s$ j" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) p. x) I- t/ U* c: |- H
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.76! x% B2 u8 _( W3 U* S% S) b

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8 c3 X1 F' E; {3 @" v放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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/ I5 Z! h; W' G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。: `7 B+ c$ R8 |3 e5 e$ u" R. g+ c
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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3 g$ `5 f8 ?7 V1 _把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。3 E5 {1 Z1 ^* ~7 g- i! E

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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. x, B: Q- V9 y  i% N! @# T4 Etvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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! |& o( b$ A- S  ~4 G大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇  b% D: w9 i* z$ M" g5 W2 X, J
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。. e! [4 {& S! @# d9 h, Y  y

9 {( z% n6 [! q1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。8 k/ s8 E) I% o& M6 V/ t4 r  s

$ j  J* z1 P8 S" e8 x* A" C5.39.217.76當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb. l  @8 W4 |- y- D; }

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