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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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' c3 p& @5 r+ U3 J4 |& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 O. q7 z7 F" x% q3 m
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配料: 1 K8 R: t% J2 M* Z$ E8 u
" x8 l/ P# Y, u* t牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5 ?9 H7 b3 }, \& h: @" G3 T% Q6 g
tvb now,tvbnow,bttvb1 J3 N" j& J' @5 ~0 R1 {: C [
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇+ x# g: [) M$ h7 @6 Y
% u3 a5 t8 `% i7 m8 l$ o$ r7 j準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。, {( p$ _& q: F) \
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$ e _$ v+ J# C5 J7 d7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 }" ^" q& u. w. {3 d2 \3 W
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6 z, ~7 X' X9 u1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) ~3 S* x+ ^+ @, b5 u7 J4 }. P
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! s3 N7 w" R& G/ _* @- i6 O! B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 W0 e5 P: J8 _' w* k
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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: F( R6 w; `, g$ d, {3 T5 d$ Z5.39.217.76這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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* D: x, v/ X! u3 q一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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0 J: \2 b0 g/ `- d0 E; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 O: f0 j$ k) V, Q/ J" E
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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' u: h: [, d( `. ?6 O5 r) F; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。2 W1 Q/ i4 z) H3 }. s
, o! ~4 _/ u4 V. y$ F主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; }$ [ c7 ^. j9 A: ^3 J8 U, d
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9 J6 X( m' M- f2 Q1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
# y: r8 H' |# I+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) [+ k# [2 q: Y4 p$ _' |2 {
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇5 a! J/ I1 y5 i# j
' [: B: r5 i( j5 M油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇7 `9 `0 D7 i' n x* p" F
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1 h1 n; Y8 x: h- r- j# {7 Q0 q' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% A, N+ A2 A x! N( k
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。. _% G5 P" u+ D- L( @. g. z6 U! {
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: T" d7 H+ I! l: V6 stvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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& j5 ?6 ^# @& n8 e! f7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' S) ^6 Y ]- K$ X6 p/ i
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T1 T2 y5 L6 v; v- C5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb* z1 j& t$ s4 X/ q7 S! W( _
& [+ E5 ?" S2 F" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ~' O6 t0 K6 C. n8 @, R2 X6 Q5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb; y/ Y* L5 _( H1 {
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.76( K! ?) I( x! `9 V7 a0 i* A
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# `+ |, ^3 B4 y6 i5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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! j( ]7 Z. M: D) v3 n& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.760 |" ~9 A4 z) ~/ A3 F7 c
6 Y' X' Y+ u/ \公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb' {* n% S, o2 T0 C' j$ l; B
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* L" b2 X' v5 W4 ?+ U5.39.217.76大功告成，端盆上桌。6 F" V* [4 I9 d% e* M; l( L
8 g6 c$ v+ m7 U5 v* G公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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& ]( L6 F7 }' A6 @0 S這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。: @: Z0 J9 O/ V4 {# f1 _1 u0 \$ Y
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
& C H. l8 R; d5 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e q( Z1 k4 y
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