冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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1 ^* Y  E$ S+ L- O1 i4 H3 W! `2 Z2 |* ^5.39.217.76配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 u6 m0 r/ [% _. L
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 1 c2 m1 r1 V5 d! u& e* S1 ^1 G- m9 O
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香料配方:
( c1 Z3 ?  z4 o: e4 n( m* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L8 _) z6 N  Y' b9 ~4 O, O5.39.217.76白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇: w1 }# E! b# Z; x7 o0 P  t$ [' ^
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇7 c9 z0 s- W0 P* h; x0 N8 d1 I

4 Q0 b% V" ?! k0 w" _) jtvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。( o! e/ w2 ^# I  l$ Y6 Y' N& K" P
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. V+ K7 Z7 u* H0 |% F1 d% {公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。. ]" Z) N7 ]8 N4 S/ y* [

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：公仔箱論壇& Z- _1 e. w# S9 A

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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6 D& W: G% p7 u  R公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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0 U8 b. R9 O% t' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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  [+ d8 b+ P1 \* V& B  q7 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) h# V6 A# ]. A( h+ L8 a1 L
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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 T; u3 e2 A5 k5 R2 H
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主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇; c+ d8 y. v9 O+ F: R

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' b* N- x1 Y3 o* J  _: Ytvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。! p. y& L( Z" {: x5 _) v, s

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3 [" O& v+ V7 M% N' b3 x) F炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ n/ g% F2 T' M0 T$ {2 e

* r% q* ?# }+ i" n; m/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" s+ s1 ]# g* K- G" ^" B# W( c/ f
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, R1 P: |. |: ^; w0 V; f0 gtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。* `( q4 k: a, ~' L1 [. ]0 _$ @

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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' h) f) T- w" ^" i5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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7 x$ v9 h0 `: i6 ?: R, m! L把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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: t$ S: Y+ p; p8 K; ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  I4 t' u& w; n" V/ b! b' Y

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。2 `* @' {5 c) }! N* D" x) Y$ D

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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+ n( b9 u8 C- |* M( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb* ^( _" H2 N2 {/ i1 n+ |! f
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.769 X5 r/ F# R8 K. `; r' i; A- a
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.766 _' T% b/ E% p

6 f- v- B2 d5 i, t" j' k% ^+ O這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76. S. E2 N' L6 f3 E# Z" [& U

' C( q- A6 p% X公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb: ^  {. ^/ c4 d+ L4 `$ N2 t3 y

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