冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

0 Q( [  ^3 Y0 V! x* C. U' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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配料: 1 ^& v. C! e, R6 ?% v
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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% [9 q, s  Y+ y3 h/ ]香料配方: 5.39.217.76* x2 i2 x; i1 o
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 8 o0 Y+ g# _; O& C. o

4 |6 I& M- M, B% L3 \: C1 e( F9 Q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. ( i8 j, {/ r! |" d* ^
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
& P9 F/ \4 }2 k3 Q% B3 n( h+ d% m  f* @- L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E7 x* u+ S. X7 O, O  c
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.76/ I" \4 o$ \( ^
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/ D/ S; s! o$ u底料已經有了，開始處理别的配料吧。% H- H/ {" B, M2 }5 F
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看看都需要什麼：( @( ]# {# H6 h# H. p1 _( ^' M- a

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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. |+ L, l! |6 q3 m( ptvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。6 _4 F, K! j+ R2 s+ P5 q; o

4 ]/ |& M4 K8 y$ o1 k& btvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。! N9 ~$ |$ N; P2 p0 O

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3 N2 Q  a. v4 C黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb( u) f: B& m4 ]% H% E+ k
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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* P; {$ L1 w+ J. f0 k- ~3 O7 Q( p公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 V. V* m. ?/ {& q7 y* V' i2 K" y
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. _0 E3 E% C* W" M/ h0 i* m  T* q0 J5.39.217.76炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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% q, i, ^5 X. s& T2 C9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb; k( o4 c/ S2 `7 v7 C
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: D8 t8 u: Z  r: s7 H# U5.39.217.76花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, u* @* U  D( d; I# P1 T) y
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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; L; H& Y" j! B% [- u$ D7 g放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些* s/ P4 R# H5 f( a$ w
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* k+ x( p$ X4 v3 T$ K0 C. h5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.76( g; Y! `6 u1 Z

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 c" N0 Q/ u
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。) L& K' \7 h1 J  b- o! @  N
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) T+ i! _8 v- Y" e% ?# C9 j8 }把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R# P% Q8 u8 ~# r7 M7 a& ]( m1 P# c
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( a7 Z# z3 P( H8 a" Y7 ~5.39.217.76現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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' {  k9 w; Y9 B* H7 j* `煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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9 S+ t& s& R- W大功告成，端盆上桌。
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- H# [; e0 M; R. J3 g: ^: ~吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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( }4 \7 W4 z" G8 y這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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: ^8 X" J5 E. W4 a; j2 _當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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