冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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; M  ?# \0 X# b. }/ E' `公仔箱論壇配料: tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ U5 B, l/ d0 D: ?0 Q% E9 a
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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4 g1 k* z4 r6 F  ^- n1 G香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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0 P% t# ]. M7 m- r* z公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇5 Z" o: t; h9 N

3 b2 r2 l. ^6 r9 G; s1 y準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. , [# c4 W2 i/ z2 R, P- b% N

7 H- W7 j/ R8 r, \, |! O另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s: n8 C4 `. S" ~  M
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* @+ p: h- S" }& q3 W" e公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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3 u: l5 X, `# `' G/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: z. `8 K# h# v

6 V7 F, ]1 {# F+ F: d4 a: z; |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P+ [% t# a* Y
底料已經有了，開始處理别的配料吧。, o! K/ c' x$ @6 h* @: y

% q% V( N. ^4 F( E8 Z! e5.39.217.76看看都需要什麼：
0 G7 P/ g7 K" y1 C& E4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* \$ h0 e$ Y# p( r! V9 V
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( [8 j3 O: H, V% M; Ttvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。# j0 f7 W" m, }  n9 ]9 e3 {# s

, M3 w3 ~$ B  q5.39.217.76泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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0 w$ \' h# d. ?4 r% e7 }5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇/ b4 ~) ?- u8 \: N* h( E/ m1 N7 u

4 l! q& Y+ i1 X5 J4 R9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 t% q6 v- v
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# `% W. |- B5 g' Z2 T4 Q& Y, E' _
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魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.76* K+ S- g, ^# U

; B5 X" V& P/ l/ g0 q  M; D主料都齊了，看看配料：
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- `9 [4 E/ d: A4 K5.39.217.76我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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% ~$ W! n- O3 X公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb! ]; ~. m# r; j' e
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。& g1 R- o) k3 B, X. Q

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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6 Y$ i# ^7 g# s, }7 T- Ttvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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% v0 M" S! P. m% Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 Q3 N  A  J6 ^" B0 a
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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4 O: C. @2 P# v$ s% ?: r0 R3 @* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P+ S; n/ ~  rtvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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2 K7 W2 s4 g# }0 l* ?% b! A把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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/ _- s9 D" c& [! j. t% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb0 z& s7 h) v; L6 a, B. v) X0 V
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; ]' p9 t& N3 ?7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V( L1 a3 f1 `# n把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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1 K+ o& ^- O& j/ k. B$ p, E( ^公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇+ ?% R( N( O7 J
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。! c' J0 S% \. R4 W3 Y9 }+ v/ |
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇' [5 ^9 t. f0 c$ A
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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, P& g9 v" K) B$ I/ T4 _- A這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' E: c- M' ^/ _
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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