冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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+ n& h4 g5 @' Y6 o9 ]% `, ^- Z3 Y公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb" i, A5 V( m, U

' |# W- S6 M/ Q8 D9 ~' a5.39.217.76香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
- W- t, Q3 S' Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, r4 ~5 R5 O. v. W
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 7 l3 x; ~" G/ k% C  L8 K- P4 ?

3 b1 M2 `9 F2 K3 U2 i. D& U公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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1 o! L7 v) F0 g9 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 G6 p0 U+ x( P

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" Y# {  j# a6 W炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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! O2 ?# A( F; d' I$ B) ^公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.761 p( v$ t0 p. J9 t

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇: c; Q7 Z, o' u  @, K( M% Z
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇' i) o3 q0 l& x3 Z. a# l. V

' x3 F  D7 Z3 T) B1 m, m( k0 K% itvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
2 N: c* Q( N' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: m2 i1 q4 G' Z  M
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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& M# e$ V  P6 J' l  v$ ~1 y豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.76; \5 f) A8 m& f1 B/ X) Z3 p
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魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.76) i1 y% n, \* N# R

  n! _) [6 C6 c; b/ E% s" ~公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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- v) J$ _2 s5 h- @8 F4 L我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。' D! I3 J" r8 J8 B4 [: X2 P

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) L  A* k6 M+ {% n' V# S' ]( t0 F炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb  R' \8 D( w: ~1 ?: E9 i' T. \  P
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
0 X' f' K3 X  B3 x; S- F! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^9 ^# i4 k# H2 N% A0 J

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5 |  c/ ~* G* |公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* L; z' h) K+ X

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb4 `; l' _1 _9 Z! G0 |

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些' Y3 n) v% w2 A! R

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/ ?8 N5 g) r0 I, a+ U5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! |/ A* G4 Y4 R9 d! C

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。: W2 t+ ]5 P) ~7 B" w+ I3 p- y
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。9 e7 W9 `5 U. q8 ~: O

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5 a- l& c" r6 M5 Q& J; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇' j& f; r4 A3 v9 I2 E1 |9 ^5 ]0 w

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) [7 x, }/ y5 G; _5 [公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76+ o0 \5 E% w4 U) A* q

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( v7 e5 d6 z* e8 c; L7 {7 @現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb* ~+ @8 C0 G8 J/ a1 a

% `; x6 K+ w* B6 Z$ F5.39.217.76煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。# o1 _3 ]0 c- t$ h/ Z
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關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.76& B& T4 d4 M4 z- g6 ^
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大功告成，端盆上桌。3 k. ?4 t: Q0 W) ?* X0 l
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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* [2 A, k6 V3 g3 _) f" K) r5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k4 n. F& B9 a$ p0 c  k5 z, k
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。! w2 L$ [. K* U' Q! O
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