冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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, `. x5 T: y! d6 b; j) k1 Q$ z- ]3 l' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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3 [3 t* w/ c9 c" Mtvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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/ A1 Q. T6 S' H香料配方: . \% ~. Z7 h# l& h4 W) x
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 A$ h1 N; K; a+ ]1 ~6 ~. X
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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) j2 n$ [5 J! z- L- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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- k3 X/ z4 Z* m0 L, n* |2 m公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.76% N2 q: n! T+ M% [7 _
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+ _$ v  h% |2 _0 z- O5.39.217.76炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。* M) O0 A; q. Y+ p0 y+ b/ m. r
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.76- j6 a, R) e( V( ]$ r/ n
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2 v$ y- T1 P# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。9 Z; H( |7 r, }: b$ @
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇/ f# x7 o- t! u; m4 A
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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! C; U7 m3 C1 ?; R$ a黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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( p6 w( q5 R. P* Q& T% C% j2 @5 H" c公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.76, g6 V( b4 m, o2 ?

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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) D- ?8 \/ e2 t公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。! b9 k( K2 n; o7 H" ~4 l0 k/ O( p) \
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些7 P7 }$ R7 {: @

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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. `/ z' d$ \4 ^! b5 h; ^4 U把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇* g, _, I" b7 D/ L

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2 N0 y! ~; J4 j. q1 M" b) `5.39.217.76把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。# U( Q& W0 q( I, f+ W# j) [

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0 B% P% L2 t+ n. A5.39.217.76把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% I, p5 j& ^7 ^& a- `# D
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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7 y- ]' v) S, P/ M% \5 U# I5.39.217.76煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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7 i' z1 e$ P2 E* C; v0 Z" f關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?" N, l' g$ ]: h

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- `1 x; c4 i/ [, D1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。- K0 ]8 `$ p, M) ?9 t5 j/ m: g

2 M7 m% @* U+ ~0 a6 R% a" P公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb, L5 R) `3 Z# b1 w* U
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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