冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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  [2 J2 |" P. Q: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: + K+ [( }$ ^( m2 _* V! O
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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% Y+ j# \3 c; ?/ Q; dtvb now,tvbnow,bttvb香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ E2 y0 j. o, l

6 X! _2 x. F% w4 C# h1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 & t4 S1 X) O5 b/ A+ q
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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3 Y# O$ j4 W; U/ o, ~4 e公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。0 h; X6 P2 t9 A; j
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% Y% c9 C. ?, z* ?1 j底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：  }& s) c% O& n7 K# c& Q7 @! e+ W

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1 j, |) v2 o% b1 y0 Q* Q9 S( d這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 B4 o/ G) \6 d9 D4 B
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.767 }: \3 u5 y9 j3 Q+ d; W6 v6 N3 G

$ q5 t0 S' F' ~8 u- m% L4 G! a5.39.217.76一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb" T& U& i0 C; w# K6 U% n# o  A
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。) ^. i9 O4 k3 c/ Q* S# v# q4 U

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$ Z3 ?; F8 k, |2 X公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：, f$ z* w1 f  q7 W5 u; A
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/ }" A  j$ y; u9 U* W我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 v. ]* t" O+ D5 _

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0 ?- H: R2 c  R" J1 X5 x炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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) _# Y) j, w+ G, y! S$ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) G8 F9 a6 |% z7 {$ \
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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7 {! D5 Y% s' V7 e# }) K5.39.217.76放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ a0 X: V! m, X( Y6 i( a# U  H- V( X- m

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" N, K4 `' @6 r7 B- ~1 {放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb$ m- Y) I  J' b" t, f

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! q$ c! y+ a7 M5 z7 F$ y+ O7 qtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.766 L. T" G/ {& ]: v( d! f5 I# Y
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 D. T9 _# ^- O5 z( x

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9 m. O: u  c1 h/ H& l  |  s! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& a- }- e; q& ]4 M+ c: U
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇; p/ ?: M6 a% c: d

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1 H* b5 u9 J4 \# H) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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  q7 N( k5 Z2 `5 F5 J' W0 w/ b公仔箱論壇' y' L. E( T1 q1 O
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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9 J/ V! w3 D# v( s+ O1 W! M煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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+ r( z& U& [7 r# v+ h0 m+ A9 ~tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇- |/ u) a! [( a
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/ G+ V! y. V, {, |/ }% m1 ^5.39.217.76大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb% L+ V$ p" h$ V+ w9 v+ o0 Z5 l

# l* W7 ~: k0 z4 ]! x% }2 ^5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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